Egészséges táplálkozás Táplálkozási tévhitek és hamis mítoszok Táplálkozási témák Egészségügyi szekciók szerint!
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -3 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -3 ° | 2 ° | -5 ° | 1 ° |
Sokfelé felhős, maximális értéke 0–11 fok
forgalom
tartalom
Az állítólag egészséges táplálkozás körüli vallási háborúban sok minden mítoszokon és ideológián alapszik. Valószínűleg át kell dobnunk néhány ötletet az úgynevezett egészséges táplálkozásról.
Valójában Németországban mindenkinek tudnia kell, hogyan táplálkozzon rendesen, hogyan maradjon egészséges és karcsú - elméletileg. A gyakorlatban a németek több mint fele túl kövér. A - világszerte zajló - jelenség megmagyarázására irányuló kísérletek ugyanolyan sokak, mint a diétás modellek.
Természetesen szerepet játszanak a gének, természetesen a modern életmód túl kevés testmozgással, túl kevés alvással, túl sok munkával szünetek nélkül, túl sok édességgel, kólával és alkohollal. Ma már az is ismert, hogy a nehéz életkörülmények között élő, alacsonyabb végzettséggel vagy alacsony jövedelemmel rendelkező emberek nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak, mint a magas jövedelműek és a magasabb végzettségűek. Nyilvánvaló, hogy ezt nem lehet könnyen megoldani. Eddig a pszichológiai tényezőt is drámai módon alábecsülték: a depressziós emberek gyakran túlsúlyosak, és fordítva, sok túlsúlyos ember depressziós hangulatban vagy félelmekben szenved.
Étkezés csalódottságból, szokásból és hagyományból
Sokan megszokták, hogy étellel jutalmazzák, vigasztalják vagy nyugtassák magukat. Mindez nem elkerülhetetlen, hanem megtanult vagy egyenesen kondicionált. A mechanizmusok széles körben elterjedtek, és nehéz őket kihajtani. A kalóriatartalmú hagyományok és rituálék - például a munka utáni sör és a kávézás - súlyos okok a csípőn lévő fontok miatt.
Nincs egyszerű igazság
E sok tényező ellenére keserű viták folynak az egyetlen helyes étrendről. Az egészséges táplálkozás és a helyes étkezés azonban valószínűleg nem sok más, mint meggyőződés kérdése - mert a tények csekélyek:
"Amerikában végzett nagy tanulmányok kimutatták, hogy teljesen mindegy, hogy sok vitamint vagy kevesebbet eszik-e, vagy kevés zsírt vagy sok zsírt, vagy több vagy kevesebb rostot fogyaszt. Az igazi kockázat a túlsúly."
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Prof. Dr. Volker Schusdziarra, a Müncheni Műszaki Egyetem konzultációs órát vezet, különösen a túlsúlyos emberek számára az Else Kröner-Fresenius Táplálkozási Központban:
"A vizsgálatok során az étel összetétele nem volt hatással a megbetegedésre, és még a halálozási arányra sem. Alapvetően azok, akik normál testtömegűek, azt ehetnek, amit akarnak. A normál testsúlyúaknak semmit sem kell figyelembe venniük étkezéskor. Természetesen mindenki állíthatja, hogy egyénileg jó nekik, ha most eszik még néhány vitamint, vagy egy kicsit több gyümölcsöt vagy rostot. De ez a vallásszabadság címszó alá tartozik. Ezek hitvallások, amelyek mindenkinek megengedettek. De orvosilag vagy tudományosan nem támogatott. "
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Ezzel véget érne az egyetlen igaz, helyes étrend keresése. Most szerencsések azok, akik normál testsúlyúak és bármit megehetnek, amit csak akarnak. A többieknek, a túlsúlyos embereknek egyszerre több problémája van: mit egyenek, hogyan fogyjanak és hogyan tudják hosszú távon megtartani a súlyukat?
Az általános szabályok félrevezetőek
Ebben az összefüggésben Volker Schusdziarra korábbi elképzeléseit nagyrészt tévesnek tartja: "A túlsúlyos emberek nem esznek egészségtelenül. Csak túl sokat, túl sok kalóriát esznek" - mondta a szakember. Értelmetlennek tartja az egészséges és egészségtelen élelmiszerekre való felosztást. Véleménye szerint az olyan általános ajánlások, mint a rengeteg gabonatermék és a sok gyümölcs fogyasztása is félrevezetőek.
"Különösen a tészta, a kenyér és a gabonafélék súlya szempontjából problémás. A gabonatermékekben található erősen koncentrált szénhidrátok a legfontosabb hizlalók."
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Inzulin - az árboc hormon
Maga Schusdziarra azt javasolja a fogyni vágyóknak, hogy a lehető legkíméletesebben használják fel a kalóriákat szénhidrát formájában - kenyérrel, galuskával, tésztával, süteményekkel és édességekkel. Mivel ezek okozzák a hasnyálmirigy inzulin felszabadulását. Ez az anyag pedig a szervezet saját hizlalóanyaga: az inzulin olyan hizlaló hormon, amely megnyitja a sejteket a vérből származó cukor számára, és serkenti a zsírsejteket a zsír tárolására. Ha magas szinten tartja az inzulinszintjét kenyérrel, süteménnyel, tésztával, majd az étkezések között nassol, akkor esélye sincs lefogyni.
Azok az édes italok, mint a kóla, a szóda, a gyümölcslevek és a nyáron népszerű gyümölcslé is veszélyesek.
"Folyékony kalóriák nagy mennyiségben és az inzulin folyamatos stimulálása, esélye sincs lefogyni."
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Kenyér és gyümölcs - nem automatikusan egészséges
Schusdziarra étkezési protokoll segítségével megvizsgálta betegei étkezési szokásait. Minden évben több ezer beteget gondoz, köztük olyanokat, akik nagyon elhízottak és évek óta küzdenek a fontokkal. Az eredmény: a kenyér az egyik legnagyobb hizlaló.
"Ez azért van, mert az emberek meg vannak győződve arról, hogy a kenyér, különösen a teljes kiőrlésű kenyér, egészséges. Akkor azt gondolják, hogy jól csinálják, ha sokat esznek belőle."
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Hasonló a gyümölcsökhöz, szintén kalóriaforrás:
"Itt is sokan úgy vélik, hogy korlátlan mennyiségű gyümölcsöt fogyaszthatnak, mert annyira egészséges és sok vitamint tartalmaz. De itt halmozódnak fel a kalóriák, mert a gyümölcsöt ilyenkor gyakran és nagy mennyiségben fogyasztják Ha van olyan gyümölcsből származó kalóriafelesleg, amelyet az étkezések között is elfogyasztanak, az év végén 14 kiló zsírszövet van a csípőjén. "
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Nem öl: mítoszok a zsírról és a koleszterinről
Ulrike Gonder, táplálkozási szakember és könyvszerző is úgy véli, hogy itt az ideje elmozdulni az uralkodó ideológiáktól. Évek óta bírálta a Német Táplálkozási Társaság (DGE) kezelését a táplálkozási ajánlásokkal:
"Nem hozhatnak ki bizonyos dolgokat a fejükből - a fogyasztók megtanulták: a zsír rossz, a vaj rossz, a koleszterin rossz. Egyszerűen nem közlik, hogy mindez tudományosan, de nem fenntartható és hivatalosan cáfolt. Például A DGE már összeállította az összes tudományos adatot a zsírra vonatkozó irányelvhez, és elismeri, hogy a zsír nem feltétlenül hízik és betegít meg, és szívrohamhoz vezet. De ezt egyszerűen nem közlik. A táplálkozástudományban is történni kell valaminek, meg kell tisztítania az embereket Öntsön bort. "
Például régóta egyértelmű, hogy az étellel bevitt koleszterinnek semmi köze sincs a vér koleszterinszintjéhez. Még azok is, akik genetikailag meghatározott magas koleszterinszinttel rendelkeznek, továbbra is megeszik a tojásukat reggelire - mondja Volker Schusdziarra: Csak a gyógyszeres kezelés változtathatja meg a kórosan magas koleszterinszintet.
Ugrás a harapnivalókból
Ulrike Gondernek szintén semmi köze a szokásos általános étrendi szabályokhoz. Például azoknak a harapnivalóknak, amelyeket többször ajánlanak - napi öt-hat kis étkezés helyett három nagy.
"Ez egy szent tehén, amelyet hosszú ideig le kell vágni. Néhány embernek szüksége van valamire a kettő között, de tapasztalataim szerint általában szegények. A túlsúlyos emberek sokkal jobban járnak három rendszeres étkezéssel."
Természetesen nem szabad éhen halnia, és a főétkezéseket mindig kihagynia. Akkor jöhet a rettegett étvágy. Ehelyett a Volker Schusdziarra azt is javasolja, hogy napi kevesebb étkezéssel jusson el.
Annak érdekében, hogy a test képes legyen lebontani a felesleges zsírtartalékokat, hosszabb szünetre van szüksége az evéstől, mégpedig éjszaka:
"Ha fogyni akar, fontos, hogy ne egyél késő este, és mindenekelőtt ne fogyasszon harapnivalót az étkezések között. Az embereknél a szervezet saját zsírégetése túlnyomórészt éjszaka történik. Különösen harapnivalók esetén a test zsírégetésének esélye gyakorlatilag nulla napközben Mivel rövid időközönként ad hozzá üzemanyagot, és ha későn este eszik valamit, még ha csak gyümölcs is, az azt jelenti, hogy a zsírégetés csak 14:00 órakor kezdődik, máskülönben pedig 22:00 órakor kezdődhet. a zsírégetés, amely egyébként beépül az anyagcserébe, alacsonyabb. "
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
Ízlés kérdése és marad
A show szakemberei
Prof. Dr. med. Volker Schusdziarra
Belgyógyász szakorvos,
Gasztroenterológiai Klinika Rechts der Isar
Ulrike Gonder
Tudományos újságíró és képesített ökotrofológus
Ennek ellenére Schusdziarra nem tiltja meg, hogy a betegek saját táplálkozási koncepciójukban tartsák be kis preferenciáikat: Azok, akik nem tudnak úgy dolgozni, hogy délután nem esznek egy darab süteményt, megtehetik a müncheni Műszaki Egyetem fogyókúrás programjában. De meg kell spórolnia a kalóriákat másutt, és ügyelnie kell arra, hogy ne stimulálja túlzottan az inzulin felszabadulását.
Schusdziarra személyre szabott étkezési tervet koordinál minden pácienssel:
"Az étkezés erősen kondicionált viselkedés és nagyon egyéni. Ha valakinek nagyon szüksége van a csokoládéjára, nem tudja rávenni, hogy rágcsáljon egy sárgarépát, vagy inkább kocogjon. Alternatívákat keresünk ugyanabból az ételből és italból a gyakorlatunkban Tehát nem egy fél csokoládét, hanem egy csésze csokoládé pudingot a hűtőpolcról. Ezután megkapja az ismerős ízt és a kívánt érzetet valami szép és zsíros szájban - de sokkal kevesebb kalória van. Hasonló a sült burgonyával, amiről mindenki mindig azt mondja, hogy ez a tiszta zsír, és nagyon egészségtelenek. Sokkal olcsóbbak, mint például egy teljes kiőrlésű zsemle. 100 gramm sült burgonyában 100 kilokalória kevesebb, mint 100 gramm teljes kiőrlésű zsemlében! A legtöbben ezt sem tudják sokkal kevésbé stimulálják az inzulint. "
Prof. Dr. Volker Schusdziarra
"Még a jó hírnévnek örvendő sült sertéshússal is, amelyet helytelenül túl kövérnek és egészségtelennek démonizálnak, valójában csodálatos étel még a túlsúlyos emberek számára is. Jobb, ha van egy extra pecsenye, és hagyunk egy gombócot, mert ez olcsóbb kalóriát spórol és féken tartja az inzulint. Ezenkívül tele van a gyomra, és kellemesen jól érzi magát - és ez a legfontosabb étkezéskor. "