Egészséges thai konyha - az elemekkel összhangban lévő étrend -

Glaernischstrasse 51, 8135 Langnau a.A., Svájc

Kapcsolódó cikkek a következőhöz: "

bevezetés

A hagyományos thai orvoslás (TTM) és így a hagyományosan helyes táplálkozás tanítása a négy alapvető elem tanításán alapul (thaat). (A hagyományos kínai orvoslás és az ayurvéda orvoslás viszont öt elemet különböztet meg [1,2].) Az alábbiakban bemutatjuk, hogy a thai étrend egészségügyi hatásai hogyan merülnek fel a négy alapvető elem tanításából. Magától értetődik, hogy itt nem a gyógyító orvoslásról van szó, sokkal inkább a hagyományos empirikus értékek rendszeréről, amely arról szól, hogy miként lehet elősegíteni az emberi egészség mérsékelt, kiegyensúlyozott étrenden keresztül, amely alkalmazkodik az egyes alapelemekhez [3].

A TTM megértése szerint a betegségek az egyes emberek elemeinek egyensúlyhiányából fakadnak. Az elemek öregedéssel elveszítik energiájukat. A halállal az elemek életereje leáll. A táplálkozás célja nem az, hogy csak az alapvető elemhez rendelt ételeket szabad felhasználni. Inkább harmonikus egyensúlyt kell létrehozni az elemek között, amely során legfeljebb a gócpontok változnak az elemelmélet szerint. Ezenkívül a „semleges” ételek, például a rizs és a hal, valamint a csirkehúsleves is kapcsolatot teremtenek az ételben rejlő különféle erők között. A megfelelő egyensúly elengedhetetlen.

Minden embernek megvan a saját magja vagy otthoni eleme, amely uralja a másik három elemet. A fogantatás és a születés dátuma határozza meg. Az alapvető elemeknek van egy neve, amely jellemzi tulajdonságait.

- Föld: A föld elem alkotja a test szilárd alkotóelemeit, nevezetesen haj, körmök, fogak, testbőr, izmok, inak, szalagok, csontok, csontvelő, lép, szív, máj, vese, tüdő, gyomor, belek és agy.

- Víz: A víz eleme a túlélés szempontjából fontos folyékony komponensekből áll, nevezetesen epe, nyálka, nyirokfolyadék, vér, verejték, zsír, könnyek, nyál, ízületi folyadék és vizelet.

- Szél (vagy levegő): Az elemszélre jellemző a testen belüli és kívüli mozgás, vagyis a vérkeringés, a lélegzet és az emésztés.

- Tűz: A tűz elem hője révén nyilvánul meg, amely melegen tartja a testet és így felszabadítja az energiákat működéséhez, de megégeti és elpusztítja.

Az alapvető elem meghatározásához szakértőre van szükség a TTM-hez, amely nemcsak a születési helyet és a pontos születési dátumot akarja tudni, hanem az anya terhességének időtartamát is. Kis szerencsével megvásárolhat egy meghatározó lemezt, amellyel kiszámítható az alapelem [4]. Saját alapvető elemének ismerete előfeltétele az egyénileg előnyös étrendnek. Az alapvető elem azonban változhat az élet folyamán is. Vannak, akik két alapvető elemet ötvöznek. Ha sem meghatározó lemez, sem hozzáértő gyógyító nem áll rendelkezésre, önreflexió indul a lehetséges alapvető elem meghatározása érdekében, és esetleg elindítja az egyéni tudatfolyamatot a hasznos táplálkozás irányában.

A legfontosabb elemek és a megfelelő étrend

Az elem az emberi test szilárd struktúráit és a támogató szellemi alapokat szimbolizálja. A földi emberek valójában nagyon hűségesek és stabilak a kapcsolataikban; de néha ennek az ellenkezője is igaz. Ennek oka a külső behatások iránti érzékenységük. Az érzelmi sérülések és a partner elvesztése mély hegeket hagy maga után. Még nedves és hideg időjárás is fájdalmat okozhat az izmokban, az inakban és az ízületekben. A megfázás könnyen előfordul.

Az étrendi rostok és az aromás fűszerek, például a szerecsendió, a csillagánizs és a fahéj serkentik a lassú emésztést. Különösen igaz ez a hideg téli napokon. Az elhízás problémát jelenthet. A földi embereknek fanyar, vajas (olajos), édes és sós tulajdonságú ételekre van szükségük. Mindenféle bab, valamint lencse és dió támogatja az egészség stabilitását. A bőrt és a hajat sok ápolásra és nedvességre van szükség. Ügyeljen arra, hogy elegendő folyadékot fogyasszon. A jó és mély alvás javítja a földi emberek amúgy is kiváló teljesítményét.

víz

A vízi emberek szeretik a többi embert, és erős együttérzéssel élnek minden teremtmény iránt. Nagylelkű vagy és kiváló a memóriád. A sebezhetőség a barátságos homlokzat mögé is elrejtőzhet, és a legrosszabb esetben elveszettnek és kiközösítettnek érzik magukat. A vízelemmel rendelkező személy szereti a meleg hőmérsékletet és hideg esős időjárástól szenved. Mint mindig, ennek pont az ellenkezője is lehet. Ha valaki jól érzi magát hideg esőben, akkor ez egy nagyon észrevehető tünet, amely arra utal, hogy a víz a legfontosabb elem. Általában egy vízi embernek sok alvásra van szüksége a felépüléshez. Annyit kell inni, hogy folytassa a légzést, az emésztést, az eliminációt és a szexualitást. A testfunkciók egyensúlyának megzavarása megfázáshoz, hörghuruthoz, allergiához és emésztési zavarokhoz vezet.

A zsíros és nehéz ételek nem felelnek meg a vízben élőknek, de a keserű és savanyú ételek igen, főleg hideg időben. A meglehetősen nyájas ízű gyümölcsök és zöldségek, például az okra, a hajtások, a gombák és a padlizsán szintén emészthetők számukra.

A szél emberek tele vannak kreativitással és vállalkozással. Tehát azért esznek, hogy túléljék, de nem azért élnek, hogy egyenek. Ennek eredményeként nem válogatósak, hanem megragadják azt, ami jelenleg itt-ott elérhető. Természetesen ez egészségtelen, nemcsak a széljárók számára, hanem különösen nekik, mivel emésztésük gyorsan fellázadhat. Ezért meg kell szokniuk a rendszeres étkezést, és gondosan válasszák ki a számukra megfelelő ételeket. További gyenge pontok, különösen hideg, nedves időben a merev csontok és ízületek, valamint a légzőrendszer. A vérkeringés lassú lehet, a kimerültség és a megfázás gyorsan beindulhat. De a szél emberek pszichológiailag is keveredhetnek - a hagyományos meggyőződés szerint a gonosz szellemek káros hatása alatt [5].

A vörös hús és a tenger gyümölcsei, valamint a puffadó zöldségek, mint minden típusú káposzta, kevésbé alkalmasak. A szélemberek viszont általában jól tolerálják a gyökérzöldségeket. A szélfújó fűszerek, például a kömény, a kardamom, a menta és a gyömbér, de a forró fűszerek is, például a chili, segítenek az emésztésben és melengetik a testet, különösen hideg éghajlat esetén. Kerülniük kell a túl savanyú dolgokat; A természetes édességű italok, mint a sárgarépalé, könnyen emészthetők számukra.

Tűz

A tűz a bevitt ételt energiává alakítja a test és az elme számára. A tűz elemei nem tolerálják jól a meleget, vagy nyáron is folyamatosan reszketnek és melegen öltöznek. Valójában hideg és nedves időben hajlamosak a megfázásra. A bőröd miatt is aggódnod kell, mivel könnyen kiszárad és állandó karbantartást igényel. Az emésztésed hajlamos túlreagálni; ennek eredményeként például savas erukciók és gyomorfekélyek lépnek fel. A tűzoltók nagyon magabiztosak, energikusak és határozottak. Kevés alvással jönnek ki, és folyamatosan a lábukon vannak. A türelem és az empátia nem az erőssége. Van bennük valami pusztító, amikor elveszítik önuralmukat; A kritikus helyzeteket azonban céltudatosan képesek elsajátítani egyenesességükkel. A tűz elemével élők étvágygerjesztőek. Tehát egyelőre meg kell fékeznie az étvágyát és ki kell igazítania étrendjét, hogy ne szenvedjen gyomorégéstől, elhízástól, székrekedéstől vagy cukorbetegségtől.

A főétkezésed egyértelműen délben van, amit a tűz elem határoz meg. A vörös hús, az alkohol és a kávé elősegíti a belső „meleget”, ezért a tűzvészek kerüljék őket. Alkalmasak azonban az enyhe, keserű és hűsítő tulajdonságokkal rendelkező ételek, például a babcsíra, a gomba és a kínai káposzta.

Figyelembe véve a napszakot, az évszakot és az éghajlatot

A napszakokra és az éghajlatra, azaz a külvilágra azonban szintén jellemző egy alapvető elem, és megfelelő ételválasztással befolyásolhatók:

Az egészséges reggeli és vacsora tehát a víz és az alapelem ételeiből áll, míg az ebéd figyelembe veszi a tűz és az alapelemet.

Thaiföld három évszakot ismer, amelyekben egy bizonyos alapvető elem dominál. Négy évszakkal igazítottuk az éghajlati rendszert a földrajzi övezetekhez:

- Hűvös és száraz: elemvíz;

- Nedves és meglehetősen meleg: szélelem;

Hideg, nedves időben a hagyományos thai háziasszony földi ételeket ad az étlaphoz, például gyömbért, kardamomot, ázsiai bazsalikomot (Ocimum canum, Maenglack). Könnyen emészthető ételeket, például gyümölcsöt és zöldséget ajánlunk, ha meleg van. A keserű uborka, a sütőtök és az uborka általában hűtő tulajdonságokkal rendelkezik. Ami a gyümölcsöket illeti, főleg ananászok, rózsa alma, dinnye és körte. A zsír, a szénhidrát és a cukor mennyiségét csökkenteni kell, míg a levesek előnyösek és hidratálják a testet. Az indiai pennyfű (Centella asiatica, Gotu Kola) ajánlott. A dobozban van egy recept hideg és meleg napokra.

Az íz (piros) az élelmiszer szintén a négy elem egyikéhez tartozik:

- Föld elem: összehúzó, vajas, sós, édes;

- Elemi víz: keserű, enyhe, savanyú;

- Elemi szél: éles, frissítő (hűvös);

- Tűz: keserű, enyhe, frissítő (hűvös).

A kiegyensúlyozott étrend mindezeket a szempontokat figyelembe veszi: az egyéni otthont vagy alapvető elemet, az éghajlat elemét és a napszak elemét, valamint az ízárnyalatokat. Kiegyensúlyozó hatása van, és elősegíti az emberi egészséget. Az 1. táblázat nagyszámú ételt rendel az egyes elemekhez. A thai ételekre jellemző mindig nagyon különböző összetevők kombinációja. Tehát tartoznak a thai saláták szószához (jamgyökér) Halmártás, cukor, lime juice és chili, az ízárnyalatok kombinációja sós, édes, savanyú és forró. A hús, a hal és a garnélarák megengedett a thai konyhában, és a legtöbb ételben jelen van, bár kis mennyiségben és még inkább nyers zöldségek vagy wokban sült zöldségek kíséretében.

Asztal 1

Élelmiszerek a fő elemek szerint osztályozva

Terjesztés Thaiföldön

A négy alapvető elem doktrínája a nagyközönség körében, különösen a thaiföldi háziasszonyok és a fiatalabb emberek körében, kevéssé ismert, és elméletként fenntartva van az egészségügyi szektor valódi specialistái számára. Másrészről széles körben elterjedtek az egyes élelmiszerek egészségügyi tulajdonságaira vonatkozó gyakorlati ismeretek, például, hogy a gyümölcs besorolása „forró” vagy „hűtő”. A fiatalabbak tanulnak szüleiktől és nagyszüleiktől [6], és egyre inkább oktatási kampányokból, iskolai programokból és az étkezésre és ivásra szánt helyi médiából is. Szinte minden gyermek tudja, hogy a durian gyümölcs (Durio zibethinus, Thurian) hőt okoz. Sajnos ez a „büdös gyümölcs” a forró évszakban (márciustól májusig) jelenik meg a piacon, mert akkor érett; Ezért tanácsos soha nem fogyasztani a duriánt más «forró» ételekkel, például alkohollal együtt. Úgy tűnik, hogy a „meleg” és a „hideg” ételek fogalma Ázsia nagy részén elterjedt, és valószínűleg az ájurvédikus orvoslásból ered [7], amely alkotmányos típusokon alapuló étrendi ajánlásokat is tartalmaz.

Thai étel a rák ellen?

A thaiföldi étrend kapcsán felmerül a kérdés, hogy a thai konyhán keresztül elkerülhető-e vagy leküzdhető-e bizonyos betegség, például rák. A thaiföldi hagyományos gyógyítók előkészületei és ajánlásai szinte teljes egészében a négytagú tanításon alapulnak. Az ilyen alapú étrendnek nemcsak antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása van, hanem aktívan gátolhatja-e a káros sejtosztódást is? Ez a kérdés annál is indokoltabb, mivel a kutatók azt feltételezik, hogy a rákos esetek 30% -a összefügg az egyéni étrenddel, és hogy bizonyos rákfajták és más betegségek előfordulásában jelentős földrajzi különbségek vannak [11,12]. Például kiderült, hogy bizonyos típusú rákos megbetegedések, például az emlőrák és a prosztatarák kockázata tízszeresére nőtt azon japánok körében, akik az Egyesült Államokba emigráltak, mert alkalmazkodtak az amerikai étrendhez, a hagyományoshoz. A thai konyhát általában egészségesnek minősítik a következő okok miatt:

- alacsony húsfogyasztás (étkezésenként kis mennyiség);

- gyakori halfogyasztás (értékes omega-3 zsírsavak bevitele);

- terápiásán hatásos friss fűszerek;

- gyors és kíméletes előkészítés;

Ezért nem meglepő, hogy a thaiföldi menüben olyan ételek találhatók, amelyeket a rákkutatás során a rák elleni védekezés és a rák növekedésének lassítása céljából használnak. Ide tartoznak például a paradicsom (amelyet Thaiföldön a hosszú élettartam garanciavállalásának tekintenek), szójából készült termékek (tofu, hajtások, liszt), zöldbab, hagyma, brokkoli, különféle káposztafélék, fokhagyma, gyömbér, mangó, guava, görögdinnye, papaya Narancs és szezám [13]. A TTM a gyümölcsök, valamint az aromás és gyógynövények egész sorát ismeri, amelyeknek állítólag megelőző hatása van a rák ellen: mangosztán, ujjgyökér, galangal, kurkuma, pennymoly, pekingi fű, indiai egres, a hed lomnak vagy akár egresnek nevezett gomba, hogy csak néhányat említsünk. hívni.

Megbeszélés és következtetés

A négy alapvető elem thaiföldi táplálkozási elmélete, amelyek négy alaptípushoz vannak hozzárendelve, a TTM része. Sajnos mindeddig nem vizsgálták és hasonlították össze a globalizált táplálkozási koncepciókkal egy ilyen differenciált és egyéni vagy típus-specifikus táplálkozási rendszer egészségügyi jelentőségét. Általánosságban feltételezhető, hogy az alkalmazott összetevők és eljárások miatt a konyha olcsó, mint nagyrészt vegetáriánus étel. A hagyományos négy alaptípus specifikumát klinikai vizsgálatokkal is ellenőrizni kellene - például úgy, hogy bizonyos betegcsoportokat megfelelő alaptípusokkal "adagolunk" egy ideig az alaptípusuk szerint kiválasztott étellel, majd egy ideig úgymond "rossz" diétával, más alaptípusokkal. . A rövid távú hatásokat természetesen sokkal könnyebb meghatározni, mint a hosszú távú egészségmegőrzésre gyakorolt hatásokat.

Összességében elmondható: a thai konyha szerinti étrend egyénileg alkalmazkodó, kiegyensúlyozott és változatos ételkészletet kínál, ami növeli a közérzetet, és segít hosszú ideig egészségben tartani a testet és az elmét. A betegség elengedhetetlen szemlélete mellett az emberek típusvizsgálata teljes egészében mindig kihívást jelent azok számára, akik az egészség megőrzésének és a gyógyulásnak a szolgálatában dolgoznak.