Egészséges vagy egészségtelen sushi
A sushit az emberek általában táplálónak és egészségesnek tekintik.
Ez a népszerű japán étel azonban gyakran tartalmaz nyers halat. Ezenkívül rendszeresen fogyasztják magas sótartalmú szójaszószhoz.
Tehát egyes összetevői aggódhatnak.
Ez a cikk részletesen áttekinti a sushit és annak egészségügyi hatásait.
Mi az a sushi ?
A sushi főtt rizzsel, nyers vagy főtt halakkal és zöldségekkel töltött tengeri moszat tekercs.
Általában szójaszósszal, wasabival és savanyított gyömbérrel szolgálják fel.
A sushi először a 7. században vált népszerűvé Japánban, a hal megőrzésének egyik módjaként.
A megtisztított halat a rizs és a só közé préselték, és néhány hétig erjesztették, amíg készen állt az étkezéshez (1).
A 17. század közepe táján ecetet adtak a rizshez, hogy csökkentse az erjedési időt és javítsa annak ízét.
A fermentációs folyamatot a 19. században felhagyták, amikor helyette friss halat kezdtek használni. Ezzel megszületett a kész szokásos sushi, amelyet ma megszokott (1).
A sushi Japánból származik, és ecetes ízesítésű rizsből, nyers vagy főtt halból és zöldségből áll - mindez tengeri moszatba csomagolva.
Tápanyagokban gazdag összetevők
A sushit gyakran egészséges ételnek tekintik, mert több tápanyag-sűrű összetevőt tartalmaz.
Hal
A hal jó fehérjeforrás, jód, valamint több vitamin és ásványi anyag.
Ráadásul ez egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek természetesen tartalmaznak D-vitamint (2).
Ráadásul a hal olyan omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyekre az agyadnak és a testednek optimális működéséhez van szüksége. Ezek a zsírok segítenek leküzdeni a szívbetegségeket és a stroke-ot (3, 4, 5).
A halak az autoimmun betegségek, a depresszió, valamint az emlékezet és a látásvesztés alacsonyabb kockázatával is összefüggenek idős embereknél (6, 7, 8, 9, 10).
Wasabi
A Wasabi pasztát gyakran sushi mellé tálalják. Mivel íze nagyon erős, csak kis mennyiségben fogyasztják.
Eutrema japonicum reszelt szárából készül, amely ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a káposzta, a torma és a mustár.
A Wasabi gazdag béta-karotinban, glükozinolátokban és izotiocianátokban. A kutatások azt mutatják, hogy ezek a vegyületek antibakteriális, gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal bírhatnak (11, 12, 13, 14).
A wasabi szűkössége miatt azonban sok étterem torma, mustárpor és zöld ételfesték keverékéből készült utánzópasztát használ. Ennek a terméknek valószínűleg nem ugyanazok a táplálkozási tulajdonságai.
Hínár
Nori egyfajta tengeri moszat, amelyet sushi tekercselésére használnak.
Számos tápanyagot tartalmaz, beleértve a kalciumot, a magnéziumot, a foszfort, a vasat, a nátriumot, a jódot, a tiamint, valamint az A, C és E vitaminokat (15).
Ezenkívül száraz tömegének 44% -a fehérje, ami összehasonlítható a magas fehérjetartalmú növényi ételekkel, például a szójával (16, 17).
A sushi tekercs azonban nagyon kevés hínárt szolgáltat, ami miatt nem valószínű, hogy hozzájárulna sokat a napi tápanyagigényéhez.
Nori olyan vegyületeket is kínálhat, amelyek küzdenek a vírusok, a gyulladások és még a rák ellen is. Ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja azonban valószínűleg túl alacsony ahhoz, hogy bármilyen lényeges egészségügyi hatással járjon (18).
Pácolt gyömbér
Az édes és savanyított gyömbért, más néven gari-t gyakran használják az ízek megtisztítására a különböző sushi-darabok között.
A gyömbér jó kálium-, magnézium-, réz- és mangánforrás (20).
Ráadásul bizonyos tulajdonságai lehetnek, amelyek segítenek megvédeni a baktériumokat és vírusokat (21, 22).
Más vizsgálatok azt mutatják, hogy a gyömbér javíthatja a memóriát és csökkentheti az émelygést, az izomfájdalmat, az ízületi gyulladásos fájdalmat, az időszakos fájdalmat és még az LDL (rossz koleszterin) szintjét is (23, 24, 25, 26, 27, 28).
A sushi különféle egészséges, tápanyagokban gazdag összetevőket tartalmaz, mint például hal, wasabi, tengeri moszat és savanyított gyömbér.
Finomított üzemanyagok és alacsony rosttartalom
A sushi fő alkotóeleme a fehér rizs, amelyet finomítottak és szinte minden rostjától, vitaminjától és ásványi anyagától megfosztották.
Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a finomított szénhidrátok magas bevitele és az ezzel járó vércukorszint-növekedés elősegítheti a gyulladást és növelheti a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát (29, 30, 31).
Ezenkívül a sushi rizst gyakran cukorral készítik. A hozzáadott cukor és az alacsony rosttartalom miatt a sushi szénhidrátjai gyorsan lebomlanak az emésztőrendszerben.