Egészségesebb étrend jobb rostokkal a növényi rostokból
Két berlini nő megkapja a Heinrich Stockmeyer Alapítvány díját a magas nyomású és ultrahangos kutatásért.
Étrendünkben kevés a rost: a lakosság több mint kétharmada kevesebb rostot fogyaszt, mint azt a Német Táplálkozási Társaság ajánlja. Legalább 30 grammnak kell lennie naponta, nemcsak az emésztési hatások miatt, hanem azért is, mert ezek a növényi összetevők nyilvánvalóan segítenek megelőzni a krónikus betegségeket, például a 2-es típusú cukorbetegséget vagy a szívkoszorúér-betegséget. A Berlin-Potsdam „NutriAct - táplálkozási beavatkozás az egészséges öregedésért” kompetencia klaszterében a kutatók ötven-hetven éves gyermekek táplálkozási és egészségügyi helyzetének javítását keresik annak érdekében, hogy fizikailag és szellemileg is idősek legyenek. Hozzájárulhat a módosított élelmi rost, amelyet jelenleg vizsgálnak a Berlini Műszaki Egyetem Élelmiszer-biotechnológiai és Folyamatmérnöki Tanszékén.
Ludowika Nele Bunkelmann és Phuong-Vy Nguyen kapta a Heinrich Stockmeyer Alapítvány 2500 euróval felruházott fiatal tehetségének járó díját „A kiválasztott növényi rostok folyamatok általi módosítása ultrahanggal és nagynyomású homogenizációval - a szerkezeti és techno-funkcionális tulajdonságok jellemzése” címet viselő diplomamunkájáért. A két berlini együtt megvizsgálta, hogyan változnak az almaszálak, a citrusszálak, a borsószálak vagy a cellulózpor tulajdonságai, ha ultrahang vagy nagynyomású homogenizációval változtatják meg őket. Különösen az alma- és citrusrostok esetében nőtt a vízmegkötő képesség és ezáltal a viszkozitás.
Az ilyen változások lehetővé teszik az élelmiszeripar számára, hogy speciális tápértékű új termékeket fejlesszenek ki. A vegyszerek és egyéb adalékanyagok felhasználása mellőzhető. A növényi táplálkozás iránti vágy is kielégíthető ilyen módon. A szálas anyagok olcsó melléktermékként fordulnak elő az élelmiszer-feldolgozásban; töltőanyagként használhatók a fűtőérték növelése nélkül. Ha a rostok felváltják a szerkezetet adó összetevőket, például lisztet, zsírt vagy cukrot, akkor az étel fűtőértéke akár csökkenthető is. Az így továbbfejlesztett, természetes anyagokon alapuló ételek hozzájárulhatnak az egyre növekvő 50+ lakosság csoportjának növényi fehérjével, rostokkal és telítetlen zsírsavakkal való ellátásához.
A nonprofit Heinrich Stockmeyer Alapítvány finanszírozási programjaival és díjaival elő kívánja mozdítani a különös gyakorlati jelentőségű munkát és az alkalmazás-orientált kutatásokat az élelmiszer-biztonság növelése érdekében, és ezáltal hozzájárul a fogyasztók bizalmának megerősítéséhez az élelmiszerek minőségében.
A Heinrich Stockmeyer Alapítványról
A Heinrich Stockmeyer Alapítvány 1995-ben történő megalapításával a heristo vállalatcsoport társadalmi felelősségét vállalta az élelmiszerek biztonságának és minőségének javításáért, és ennek eredményeként a fogyasztóvédelem javításáért az élelmiszer- és táplálkozási szektorban. Ezek a célok az élelmiszeriparban működő családi vállalkozás hagyományain és önképén alapulnak.
Az alapítvány létrehozásának vezérmotívuma az volt, hogy a tudomány integrálásával az aktuális események alapján az élelmiszerek biztonságáról folytatott vitákat alapvetően objektiválja. Az alapítvány fontos kutatási eredményeket tesz elérhetővé a széles nyilvánosság és az élelmiszerláncban részt vevők számára - az eredeti gyártástól a feldolgozáson át a kiskereskedelemig.
Az alapító akarata szerint a Heinrich Stockmeyer Alapítványnak nemzeti és nemzetközi szinten kell működnie. A piacok növekvő nemzetközi egymásrautaltsága miatt a táplálkozási ágazatban számos követelmény csak transznacionális kontextusban teljesíthető.