Egészségesek-e vagy egészségtelenek az édesítőszerek (4 mítosz; 2 alternatíva); VitaMoment
Írta VitaMoment csapata
Frissítve 2020. október 1
Az édesítőszerek sóvárgást okoznak.
Nincs több mítosz az adalékanyagokról, mint az édesítőszerek. Ugyanakkor a világon jóval több mint egymilliárd ember fogyaszt naponta édesítőszereket. Tehát hogyan lehet, hogy e mítoszok némelyike ilyen sokáig fennmaradt?
Egy dolog világos: az édesítőszereknek rossz hírnevük van! Az édesítőszerekkel kapcsolatos mítoszok közül sok tudományos kutatásban még soha nem bizonyított, de gyakran megcáfolták, így állításoknak is lehetne nevezni őket. A tudományos ismeretek segítségével megvizsgáljuk, mi áll a cikk mítoszainak hátterében.
Miért ízlik annyira az édesség?
Ahhoz, hogy megértsük, miért szereti az édesítőszereket, először tudni kell, miért szereti a szokásos asztali cukrot.
A cukor energiával látja el testét kalóriák formájában. Amióta a testednek szüksége van erre az energiára, az emberi ízérzés évmilliók alatt kialakult, így a cukor jólesik nekünk. Valószínűleg ez az oka annak, hogy az édességek olyan finomak.
Bár kalóriára van szüksége, a túl sok kalória súlygyarapodáshoz vezethet, ami olyan betegségeket okozhat, mint a 2-es típusú cukorbetegség és a magas vérnyomás. Az embereken és más állatokon végzett különféle vizsgálatok során a tudósok azt találták, hogy az energia iránti igény az édesség iránti szeretetet vezérli.
A mesterséges édesítőszereket úgy találták ki, hogy ízűek legyenek, mint a cukor, de szinte nincsenek kalóriáik. A cél az volt, hogy egy édesítőszeren keresztül többet tudjunk enni, anélkül, hogy betegségek alakulnának ki vagy túlságosan híznának. Az édesítőszerekkel kapcsolatban számos mítosz alakult ki az idők során. E cikkben el akarjuk oszlatni ezeket a mítoszokat.
Az első mítosszal kezdjük.
1. mítosz: Az édesítőszerek híznak
Az édesítőszerek híznak, elvégre a disznóhizlalás során zsírosítják a kis malacokat.
Igen, édesítőszereket használnak a sertések nevelésében. De nem azért, hogy kövérek legyenek a kis malacok. Használatának oka más: a sertések anyateje nagyon édes. Amikor a malacok megszokják az anyatej száraz takarmányát, nem szeretik. Végül is az anyatej nagyon édes, a takarmány nem az. Annak érdekében, hogy a malacok könnyebben megszokhassák, a takarmányt először édesítőszerrel édesítik. De amint a malacok megszokják, az édesítőszert már nem adják hozzá. Ha árbocként szolgálna, továbbra is használnák.
2. mítosz: Az édesítőszerek sóvárgást okoznak
Amikor édesítőszereket fogyaszt, a test úgy gondolja, hogy valami édes fog jönni. Ezért elővigyázatosságból kiönti az inzulint. De mivel végül is nincs cukor, a vércukorszint a pincébe süllyed, és mindent megtömsz, ami utadba kerül.
Ami állítólag itt történik, a tudományban "cefalikus inzulinreflexként" ismert. Feltételezzük, hogy önmagában az édes íz indukálja az inzulin felszabadulását. Ezt a hatást soha nem igazolták a vizsgálatok, de ennek az ellenkezőjét többször is bizonyították. Így a jelenlegi vizsgálati helyzet szerint feltételezhető, hogy a cefalikus inzulinreflex nem létezik.
Bár a normál cukor és édesítőszerek valójában nagyon különbözőek, a különbségeket gyakran egyáltalán nem lehet megkóstolni. Mindkettőt édesnek tekintik az ízlelőbimbóinak. Egyes kísérletek során a tudósok még azt is megállapították, hogy az emberek a mesterséges édesítőszerek ízét részesítik előnyben a valódi cukorral szemben.
A tested még a cukortípusok közötti apró különbségeket is felismeri, és másképp reagál rájuk. Míg a cukor növeli a vércukorszintjét, az édesítőszerek nincsenek hatással a vér cukorára. Nem vezetnek vágyakozáshoz, és nincs szükség inzulin felszabadítására.
3. mítosz: Az édesítőszerek veszélyesek
Az édesítőszerek sterilekké, vakokká, siketekké, butává tesznek és rákot okoznak.
Az édesítőszerek élelmiszer-adalékanyagok, ezért az Európai Unió édesítőszer-irányelvének is alá tartoznak. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) felelős az élelmiszer-adalékanyagok Európában történő jóváhagyásáért. Számtalan tanulmány áll itt össze, amelyek alapján tizenegy adalékot engedélyeztek az élelmiszerekben való felhasználásra:
- Aceszulfám-K (E 950)
- Aceszulfám-aszpartám-só (E 962)
- Advantam (E 969)
- Aszpartám (E 951)
- Ciklamát (E 952)
- Neohesperidin TLC (E 959)
- Neotám (E 961)
- Szacharin (E 954)
- Szteviol-glikozidok (E 960)
- Szukralóz (E 955)
- Taumatin (E 957)
Valójában az édesítőszerek a legintenzívebben kutatott adalékanyagok. Ennek megfelelően nem feltételezhető, hogy az EFSA engedélyezné a káros adalékanyagokat.
Például az olaszországi Mario Negri Farmakológiai Kutatóintézet 1 tanulmánya 9000 résztvevőt követett nyomon 13 év alatt, és elemezte édesítőszer-fogyasztásukat. A kutatók nem tudtak kapcsolatot teremteni az édesítőszerek fogyasztása és a rák kockázata között.
4. mítosz: Az édesítőszerek károsítják a beleket
Az édesítőszerek megtámadják a bélflórát.
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az édesítőszerek megváltoztatják a bélflórát. Ezeket a vizsgálatokat azonban patkányokon végezték. Személyre átszámítva ezekben a tesztekben a mennyiségek teljes napi édesítőszer-tabletta adagolónak feleltek meg. A vizsgálatokat ezért nem emberen vagy reális mennyiségekkel hajtották végre.
Fontos, hogy a tanulmányok ne mondják, hogy negatív változásról van szó. A változás tehát semleges. Alapvetően a bélflóra minden alkalommal megváltozik, amikor ételt fogyaszt. E tekintetben nem mondható el, hogy az édesítőszerek negatívan befolyásolják a bélflórát.
Milyen alternatívák vannak?
Ez a bejegyzés nem szól az édesítőszerek további fogyasztásának ösztönzéséről. De hiszünk a jól kutatott tényekben, nem pedig pusztán az alap nélküli rémtaktikákban. És ha mégis valami édesre vágyik, vagy süteményt szeretne sütni, az édesítőszerek és a cukorpótlók adnak néhány lehetőséget a csökkentett kalóriatartalmú alternatívához anélkül, hogy el kellene hagyniuk az édes ízt.
Mi a különbség az édesítőszerek és a cukorpótlók között?
Az édesítőszerek kiválóan kiszorítják a cukrot az ételből. A tudomány szerint biztonságban vannak, ha nem teszed túlzásba. Eddig csak édesítőkről beszéltünk. De vannak további cukorpótlók is. Van néhány kisebb különbség a kettő között.
Az édesítőszerek gyakorlatilag kalóriamentesek. A cukorhelyettesítők nem. Néhány kalóriát biztosítanak, de nem befolyásolják a vércukorszintet sem. Nagy mennyiségben egyes cukorpótlók hashajtó hatásúak is lehetnek. Nem szép, de nem is veszélyes. Itt egyszerűen csökkentenie kell az adagolást, majd biztonságosan eljátszhatja.
1. alternatíva: stevia
Megértjük, ha kémiai mesterséges termékek nélkül akarja megtenni. Elvileg szerintünk ez jó és helyes. Fontos azonban számunkra egyértelművé tenni, hogy az édesítőszerek nem károsak, és nem mindig állítják elő őket kémiailag.
A stevia növény leveleit például évszázadok óta használják sok országban, hogy édesítsék velük a teát. Európában az édesítőszert először sok vizsgálatnak vetették alá, mielőtt azt 2011 decemberében jóváhagyták. Hat évvel később egy felmérés szerint a német lakosság fele 2 kipróbált egy sztíviával édesített terméket.
A jóváhagyott anyag nem az eredeti növény, hanem a stevia növényből kivont anyag, a szteviol-glikozid.
A szteviol-glikozid tiszta stevia. A jó stevia-termék elsőre drágának tűnhet, de a cukor édesítő ereje 300-szorosa. Ez azt jelenti: egy teáskanál cukor helyett csak apró mennyiségű sztívia szükséges.
A Stevia ezért nagyon produktív. És ha tiszta stevia, akkor annak is nagyon jó íze van. Ha szereted az aranyosat, csak próbáld ki. Ha süteményeket, kekszeket vagy muffinokat is szeretne sütni, akkor a stevia nem annyira hasznos, mert nem biztosít ömlesztett mennyiséget. Tehát megint több lisztet kellene pakolnia. Itt sokkal jobb lehetőségek vannak, mint például az eritrit.
2. alternatíva: eritrit
Ez az alternatíva meglehetősen vegyi szempontból hangzik, de teljesen természetes. A cukorhelyettesítő természetesen előfordul gyümölcsökben, zöldségekben és gombákban. Nagyobb mennyiségeknél erjesztéssel, azaz erjesztéssel nyerik. Ez nagyon jó sütéshez, mert a stevia-tól eltérően ömlesztett mennyiséget is biztosít. Az eritrittel például kipróbálhatja a kávéfőző sütiket a következő receptvideón:
Az édesítőerő kissé elmarad a cukorétól. Tehát a cukrot 1: 1-re cserélheti sütés közben. A süteményben lévő cukor vagy muffin helyett egyszerűen ugyanannyi eritritet használ.
Az eritritnek van a legnagyobb előnye a kalóriák szempontjából. Míg a cukor körülbelül 400 kalóriát tartalmaz 100 g-on, az eritrit nem tartalmaz! Ennek eredményeként a cukoralkohol nem befolyásolja a vércukorszintet.
Következtetés
Függetlenül attól, hogy cukorról, édesítőszerről vagy más cukorhelyettesítőről van-e szó: Nem szabad édesíteni a saját életét. Épp ellenkezőleg, gyakran jó, ha az életet kicsit kevésbé édessé teszik. Néhány nap kevesebb édesség után az íze önmagában megváltozik, és a kevésbé édesített ételek is édesebbnek tűnnek. Jobban megismerheti a jó ételek természetes ízét is.
Összességében elmondható, hogy az EU-ban engedélyezett összes édesítőszer normális mennyiségben sem egészségtelen, sem egészséges. A cukor fogyasztása mindenképpen egészségtelen. Az édesítőszerek és a cukorhelyettesítők ezért örvendetes módja annak, hogy csökkentse az étrendben lévő cukor mennyiségét, miközben kevesebb kalóriát is fogyaszt. Karaktered mindenképpen meg fogja köszönni.