Egészségre veszélyes cukor - tanácsok - fogyasztók
Statisztikai szempontból minden német évente összesen 34 kilogramm háztartási cukrot fogyaszt. Ráadásul van méz és hozzáadott cukor szirup formájában, glükóz és fruktóz formájában például gyümölcslevekben és konzerv gyümölcsökben. Ez további tíz kiló évente. Nincs is szükségünk az anyagra. A kenyérből vagy tésztából származó szénhidrátok biztosítják a testünk számára szükséges energiát. Ezt aztán felhasználhatja, hogy maga termeljen glükózt - a cukrot, amelyet a sejtek energiaforrásként használnak.
Tehát a cukor nem nyújt testünknek semmit, csak a felesleges kalóriákat, amelyek köztudottan elhíznak. Az elmúlt években a tudósok egyre több bizonyítékot találtak arra, hogy a túl sok cukor valójában megbetegít bennünket.
Elhízás és cukorbetegségek
A túl sok fruktóz egészségtelen
A gyümölcslevek és turmixok természetesen tartalmaznak fruktózt - ezt sokan alábecsülik, de a fruktóz adalékként is népszerű. Miért kell óvatosnak lennie a fruktózzal? több
A szacharóz (asztali cukor) egyrészt glükózból áll, más néven szőlőcukorból. A másik rész fruktóz - vagyis gyümölcscukor. A két anyagot különböző módon dolgozzák fel testünkben:
szőlőcukor a vérbe megy. A szervezet ezt követően az inzulin hormon segítségével használja fel, amely biztosítja, hogy a sejtek egyáltalán felszívják a glükózt. Itt gyors energiaszolgáltatóként szolgál. A test a felesleges energiát zsírként tárolja. Ezenkívül a glükóz nagyon gyorsan növeli az inzulinszintet.
Ha folyamatosan cukrot eszünk, akkor a vércukorszint és az inzulin felszabadulás is folyamatosan emelkedik. Ez pedig valamikor inzulinrezisztenciához vezet: a sejtek érzéketlenné válnak a hormon iránt. 2-es típusú cukorbetegség alakul ki. Ennek következményei lehetnek szívrohamok, ér-, vese- és idegkárosodás, valamint stroke.
Fruktóz kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, de nem is tölt fel és károsítja a májat. A fruktózt a máj metabolizálja. Ha több fruktóz érkezik oda, mint amennyit fel tud használni, zsírokká alakítja. Ez a májban tárolódik és elősegíti a gyulladást. Más szervek is elhízással fenyegetnek.
A kutatások a fruktózhoz kapcsolódó különös veszélyre is utalnak: állítólag kevésbé tölt el téged, mint más cukrok, ami oda vezethet, hogy többet eszünk belőle. Elősegíti a zsírlerakódások kialakulását is. Még a gyermekeknél is kialakulhat zsírmáj a túl sok cukorbevitelből, hasonlóan ahhoz, mint az alkoholisták. Ez a metabolikus szindróma korai jele lehet, számos betegség: cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, stroke és elhízás.
Németországban az összes ember tíz százaléka már 2-es típusú cukorbetegségben szenved, 30 százaléka pedig zsírmájbetegségben szenved.
Sok ételben elrejtve a fruktóz
Ennek ellenére egyre több terméket édesítenek fruktózzal - például ketchuppal, készételekhez, szószokhoz vagy müzlishez. A "gyümölcs" szó miatt a cukor ártalmatlannak tűnik. Ezért hirdeti néhány gyártó. De a fruktóz nem alacsonyabb kalóriatartalmú vagy egészségesebb, mint a normál cukor. Néha a fruktóz egyáltalán nem jelenik meg. A fruktózra vonatkozóan jelenleg nincs külön címkézési követelmény. A fruktóz-intoleranciában szenvedőknél ez egészségügyi problémákhoz vezethet.
A vékony embereknek is kevés cukrot kell enniük
A legnagyobb tévhitek a cukorral kapcsolatban
A dextróz fitté teszi, a fruktóz nem árt, a méz pedig egészségesebb, mint a cukor - gondolják sokan. De igaz ez? Sok minden rossz, amit gondolunk a cukorról. több
Rendben van, ha csak addig eszik cukrot, amíg nem hízik el? Nem feltétlenül, mert az inzulinegyensúly karcsú embereknél is megzavarható. A sok cukrot, különösen a fruktózt fogyasztóknak nem feltétlenül kell testnagyságot növelniük.
Vannak úgynevezett vastag vékonyak is. Kívülről vékony vagy. De velük a belső szerveket ezután egészségtelen zsírrétegekkel vonják be. Az összes 2-es típusú cukorbeteg körülbelül tizenöt százaléka karcsú. Ők is megütik a másodlagos betegségeket, beleértve a rákot is.
A gyümölcslevekben és turmixokban több a cukor, mint a gyümölcsben
Sokan különösen alábecsülik a gyümölcslevek és turmixok cukortartalmát. Néhány turmix a gyümölcs típusától függően még több cukrot tartalmaz, mint a kóla. Mivel nagyon koncentrált formájú gyümölcsökből állnak, természetes cukortartalommal. De nem ehet annyi gyümölcsöt, mint amennyit gyümölcslevek vagy turmixok tartalmaznak. A pürésítés során a gyümölcsben lévő rost is elpusztul, így a cukor nagyon gyorsan bejut a vérbe.
Ha gyümölcsöt eszik gyümölcslé helyett, kevesebb szőlőt és fruktózt fogyaszt. Ezenkívül a gyümölcs nehezebben emészthető, mint a lé. A glükóz lassabban szívódik fel a vérben, és az inzulinszint ennek megfelelően lassabban emelkedik.
A turmixokat, akárcsak az édességeket, legjobban mértékkel élvezhetjük, vagy még jobb, ha egészben gyümölcsöt eszünk. De egyes gyümölcsfajták, például a mag nélküli szőlő, inkább mértékkel fogyasztják őket, mert sok cukrot tartalmaznak. Szinte cukorkának gondolhatja őket. A bogyókban viszont, például a málnában vagy az áfonyában, a cukortartalom alacsonyabb.
A cukor, mint drog
Az édes íz jól fogy, ezért szinte minden készétel cukrot tartalmaz, mint ízfokozó. Olcsó töltőanyagként szolgál az élelmiszeriparban is. De a cukor ugyanazokat a régiókat stimulálja az agyban, mint az alkohol vagy a nikotin. Van néhány bizonyíték arra, hogy a cukor függőséget okozhat. Világszerte a tudósok kutatják a témát. Ezen kívül vannak olyan tanulmányok, amelyek azzal a kérdéssel foglalkoznak, hogy a cukor elősegítheti-e a rák kialakulását, és hogy a cukormentes étrend segít-e a betegség ellen.
Mennyi cukor egészségtelen?
A WHO a cukor kerülését javasolja
- Abszolút: a további cukor fogyasztásának csökkentése egy életen át.
- Fontos: a további cukornak a gyermekek és felnőttek napi energiamennyiségének kevesebb, mint 10% -át kell kitöltenie. A felső határnak 50 grammnak kell lennie.
- Választható: a cukorfogyasztás további csökkentése a napi elfogyasztott energiamennyiség 5 százaléka alá. Majdnem 2000 kilokalóriával, ami 25 gramm lenne.
Az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott úgynevezett szabad cukor maximális mennyisége ideális esetben nem haladja meg a napi 25 grammot. Ez körülbelül hat teáskanál. A szabad cukor hozzáadott cukrot jelent.
Tehát nem csak a kávé édesítésére használt cukorösszetételről van szó, hanem az összes cukortípusról, amelyet a nap folyamán gyümölcsjoghurtok, készételek, ketchup, müzli vagy lekvár révén fogyasztunk. A természetes cukortartalmú ételek - például a tej - nem tartoznak ide.
Statisztikai szempontból mindenkinek évente maximum kiló kiló szabad cukrot kell megennie - de valójában 34 kiló fehér cukor, kiló kiló hozzáadott cukor szirup, glükóz és fruktóz formájában és egy kiló méz van - összesen körülbelül 44 kiló cukor fejenként és évente vigye el hozzánk.
Rejtett cukor a késztermékekben
Sok késztermék és gyorsétterem rengeteg cukrot tartalmaz. Például egy fagyasztott szalámi pizzában hat darab cukor, egy úgynevezett fitnesz müzliben 39 darab cukor vagy egy csomag burgonyasaláta a hűtőszekrényből 9 darab. Sok cukor nemcsak az édességekben, hanem sok sós ételben is megtalálható: igazi cukorbomba például a pohár vöröskáposzta, 700 grammban 25 cukorkocka vagy 200 grammban 8 cukorkocka gyümölcsjoghurt - valamint 100 gramm kukoricapehely 12 cukorkockával.
A cukrot gyakran használják feldolgozott élelmiszerekben kémiai kötőanyagként, tartósítószerként vagy az alacsony zsírtartalmú könnyű termékek kompenzálásaként. Mert ha kevés zsír van benne, akkor a termék nem jó ízű, ezért adnak hozzá cukrot a gyártók. A "csökkentett cukortartalom" címke csak azt jelenti, hogy egy termékben 30 százalékkal kevesebb cukor van, mint az összehasonlítható termékekben. Ezért figyeljen az összetevők listáján szereplő abszolút mennyiségekre. A "csak természetes édességgel", "hozzáadott cukor nélkül" vagy "100 százalékos gyümölcs" utalások elrejtik azt a tényt, hogy a termékek sok cukrot tartalmaznak.
Ügyeljen a címkézésre
Ha cukor nélkül szeretne boldogulni, alaposan meg kell néznie: Az élelmiszeripar sokféle név mögé rejti a cukrot az összetevők listáján:
- Szőlőcukor
- Fruktóz
- Cukor (az asztali cukor 1: 1 arányban tartalmaz glükózt és fruktózt)
- A szacharóz és a szacharóz más neve az asztali cukornak
- juharszirup
- Tejsavó por
- Kukoricaszirup
- Izoglükóz (legfeljebb 90% fruktózt tartalmazhat)
- Glükóz-fruktóz szirup (fruktóztartalom 50 százalék alatt)
- Fruktóz-glükóz szirup (fruktóztartalom 50 és 90 százalék között)
- Laktóz, maltóz, malátakivonat
A fruktóz, a fruktóz-szirup vagy a fruktóz-glükóz-szirup különösen elterjedt limonádékban, pudingokban, gyümölcslevekben, müzlikben és készételekben.
Alternatív édesítőszerek: Drága cukor
Az "alternatív édesítőszerek", például a juharszirup, az agavé vagy a körte szirup és az alma édessége szintén nagyrészt cukorból állnak, és gyakran nagy mennyiségű fruktózt tartalmaznak. Több ásványi anyagot kínálnak, de alig kevesebb kalóriát és lényegesen drágábbak, mint a cukor. Csakúgy, mint a kókuszvirág cukor, amelyet a kókuszvirág levéből vonnak ki, és 70-90 százalékban szacharózt, azaz asztali cukrot tartalmaz. Van azonban bizonyíték arra, hogy a vércukorszint egy kicsit lassabban emelkedik a kókuszvirág cukor fogyasztása után. Ugyanez vonatkozik az izomaltulózra.
A peroni yacon gyökérből készült yacon cukor, ellentétben a hagyományos cukorral, nemcsak két építőelemből áll, hanem egy hosszabb molekulaláncból. Ettől inkább rost. Ennek megfelelően, bár csak fele annyi kalóriát tartalmaz cukrot, kevésbé édes is.