Paraziták a nyers húsban

Ezek a paraziták megtalálhatók a nyers húsban

2012.06.02., 17:49 | akl

A marhahús galandféreg egy véres far steakben rejtőzhet. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

Mettbrötchen, tatár vagy angol far steak - népszerűek a nyers hússal készült különlegességek. Bár a húst még az értékesítés előtt ellenőrzik, nem zárható ki, hogy a parazitákat figyelmen kívül hagyják. Mit kell tudni a parazitákról.

Több a húsról

• Az egészséges táplálkozás: Tíz kérdés a húsról
• Fogyasztói tippek: Meddig lehet fagyasztott ételeket tartani?
• Hús vetélkedő
• Hét tipp: Ez az ételeket csíramentesen tartja a melegben
• Nem csak a szín a meghatározó: Így ismerheti fel a jó húst vásárláskor
• Étel: Milyen gyorsan romlik a hús?

Mik azok a paraziták?

A paraziták olyan organizmusok, amelyek egy másik élőlénnyel táplálkoznak, amelyet gazdának neveznek. A paraziták károsíthatják a gazda szerveit, megfosztják a fontos tápanyagoktól és betegségeket közvetíthetnek. Rendszerint azonban a parazita nem ölti meg gazdáját, mert szüksége van rá az élethez.

Trichinellosis Mett

A trichinella kicsi, körülbelül egy milliméter nagyságú kerekféreg. Megtelepednek a gazda bélnyálkahártyájában, és megtalálhatók az emlősök, a madarak és a hüllők izmaiban. Az emberre történő átvitel kizárólag a nyers sertéshús fogyasztásával történik. Ide tartozik a nyers kolbász, sonka vagy darált hús. De a férgek a játékban is megtalálhatók. A betegség kezdetén gyakran gyengeség, erős szomjúságérzés, hasi fájdalom, émelygés, hányás és hasmenés, és néha vérzik a körmök alatt.

A trichinella okozta arcduzzanat

Később láz, izomfájdalom, légzési nehézségek, látászavarok és az arc duzzanata jelentkezhet. A lárvák behatolnak a jól ellátott izmokba, például a felkarba, a rágó- és a nyaki izmokba, elpusztítják az izomrostokat és ott tovább fejlődnek. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint 2001 és 2010 között évente átlagosan hat eset ismert. De hogyan védheti meg magát? A hús fagyasztása mínusz 20 fokon vagy 65 fokos főzés megöli a trichinellát.

A toxoplazmák sokáig fennmaradhatnak

A toxoplazmózis az egyik leggyakoribb parazitafertőzés világszerte. A BfR szerint az emberek körülbelül egyharmada került kapcsolatba a kórokozóval. A toxoplazmák egysejtű sejtek, és emlősökben, de madarakban is előfordulnak. A természetes végső gazda a macska, ami azt jelenti, hogy a toxoplazmózis a macska ürülékén keresztül is átvihető. A bélben történő szaporodás után a parazita peték kiválasztódnak az ürülékbe, és esőn és szélen keresztül terjednek a környezetben. A BfR szerint nedves talajban akár 18 hónapig is életben maradhatnak. Az emberek sertések, juhok, kecskék és vadak nyers húsával, de mosatlan gyümölcsök és zöldségek révén is megfertőződnek.

A toxoplazmózis terhesség alatt veszélyes

Egészséges embereknél a fertőzés általában tünetek nélkül fut, csak néha az érintettek enyhén lázasak. A toxoplazmózis veszélyes a terhes nők számára, mert a születendő gyermek fejlődése zavart okoz. Mentális és fizikai fogyatékosság akár vetélésig is előfordulhat. Ezért a terhes nők ne egyenek nyers húst, ne tisztítsák az alomdobozokat és ne kertészkedjenek. Évente körülbelül 20 fertőzésről számolnak be terhes nőknél, a BfR szerint magas a be nem jelentett esetek száma.

Sarcosporidia nyers marhahúsban

A sarcosporidia mikroszkopikus protozoa, és nyers marha- és sertéshús fogyasztásával, de nyers kolbász, például levegőn szárított szalámi, sonka, kolbász, teakolbász és cervelatwurst fogyasztásával is átvihető az emberre. A BfR azt tanácsolja, hogy a húskészítményeket mínusz 20 fokon legalább három napig át kell főzni vagy lefagyasztani. A megbetegedések ritkák, és bejelentési kötelezettség sem kötelező. A gyenge fertőzések tüneti. Súlyosan fertőzött hús elfogyasztása után hányinger, hányás, hasi fájdalom, keringési problémák és hasmenés jelentkezhet hat-tizenkét órával később, a BfR szerint. A tünetek egy-két napig tarthatnak. A paraziták kiválasztódnak a székletben.

A marha galandférgek akár tíz méteresre is megnőhetnek

A marhahús galandféreg hazánkban a leggyakoribb galandféreg. Becslések szerint világszerte körülbelül 40-60 millió galandféreg-hordozó van. Németországban a lakosság becslések szerint 1,2 százaléka érintett. A marhahús galandféreg akár tíz méter hosszú is lehet. Négy tapadókorongjával a fején rögzíti gazdája belét. A marhahús galandféreg egyes tagokból áll. Az elutasított, érett végtagok - havonta körülbelül 400 - ürülnek ki az emberi belen keresztül. A Szövetségi Fogyasztó-egészségügyi és Állategészségügyi Intézet (BgVV) szerint minden egyes link körülbelül 100 000 petesejtet tartalmaz. Az emberek megfertőződhetnek, ha nyers húst esznek, például tartárt vagy magyar marhahúst, például farfenelet.

A marhahús galandférgében gyakran nincsenek tünetek

A trükkös az, hogy az érintett személy gyakran nem mutat tüneteket. Előfordulhatnak olyan egyéni tünetek, mint a viszketés az anális régióban, a hasi ásás a köldökrészben, hányinger, hányás és hasmenés. Fáradtság, fejfájás és fogyás is ide tartozik. A marhahúsféreg legfőbb nyoma a széklet mozgó végtagjai. A BgVV szerint tizenkét-20 milliméter hosszúak és négy-hét milliméter szélesek. Ezután a lehető leghamarabb orvoshoz kell fordulni, aki általában a niklozamid hatóanyagot írja fel. A marhahús galandféreg mellett ott van a sertés galandféreg is. Európában azonban meglehetősen ritka - a lefolyás és a terápia hasonló.

Így ölted meg a parazitákat

Még akkor is előfordul, ha a parazitafertőzés meglehetősen ritka. A fogyasztóknak be kell tartaniuk néhány egyszerű szabályt, hogy megvédjék magukat. Általánosságban elmondható, hogy biztonságban van, ha a húst több percig főzi 70 fok felett. A mikrohullámú sütőben történő melegítés azonban nem megfelelő a BfR szerint.

A toxoplazma elpusztításához a húst mínusz 20 fokon legalább nyolc órán át át kell fagyasztani. Mivel fagyálló rezisztenciák is találhatók, a terhes nőknek nem szabad enniük a nyers húst. A BgVV azt javasolja, hogy a marhahús galandférgek húsát is fagyasszák le mínusz 20 fokon. A BfR szerint a hús fagyasztása trichinellával is bevált. Szarkoszporidia esetén a BfR javasolja a hús fagyasztását legalább három napig mínusz 20 fokon.

• A három leggyakoribb példa:Férgek a belekben és a székletben - Különböző típusú férgek
• Parazita a testben:A galandférgek azonosítása és kezelése

Tehát, ha biztonságban akar lenni, mindig húst kell fagyasztania több napig mínusz 20 fokon, és csak akkor kell megenni.

---