Egészségügyi kockázatú pálmaolaj - rákgyorsító az élelmiszerekben Honlap SWR odysso
Az összes szupermarket termékének csaknem fele pálmazsírt tartalmaz. Ez kérdéses, mert a pálmaolaj feldolgozása gyakran rákkeltő anyagokat eredményez.
Olaszországban az Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2016 óta figyelmeztet a pálmaolaj lehetséges rákkockázataira
Az élelmiszeripar előszeretettel hoz új piacokat pálmaolajjal. Sehol máshol nem nagyobb a nyereség, mint a feldolgozott élelmiszereknél. A praktikus zsírkomponens pálmaolaj egészségügyi kockázatokat is rejt magában. Az úgynevezett pálmaolaj-háború 2016 óta dúl Olaszországban. Olasz szupermarketek és élelmiszer-gyártók szándékosan tesznek pálmaolaj nélkül: "Senza Olio di Palma" - "A pálmaolaj nélkül" van felírva a csomagolásra. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA 2016 óta figyelmeztet a növényi olajok lehetséges rákkockázataira.
A pálmaolaj feldolgozása problémás - ez mérgező anyagokat hoz létre
Marco Binaglia tudós elmagyarázza: „A növényi zsírokat finomítják, hogy olyan tulajdonságokat kapjanak, amelyek a feldolgozott élelmiszerek előállításához szükségesek. Ezen ipari feldolgozás során pedig úgynevezett folyamatszennyezők keletkeznek. Ezek a szennyeződések az összes vizsgált növényi olajban előfordulnak. De messze a legmagasabb koncentrációt a pálmaolajat tartalmazó termékekben találtuk. "
Az EFSA a folyamatban lévő szennyeződéseket - az úgynevezett glicidil-zsírsav-észtereket - karcinogénnek és mutagénnek minősíti.
A csecsemők és a kisgyermekek különösen sok pálmaolajat fogyasztanak
Az olasz tudósok kutatása szerint elsősorban a csecsemőket érinti a mesterséges anyatej. Mivel sok növényi olajat tartalmaz, elsősorban pálmaolajat. De nemcsak a csecsemők kockáztatják, hogy túl sok glicidil-zsírsav-észtert fogyasztanak.
A csokoládékrémek, például a Nutella, különösen nagy mennyiségű pálmazsírt tartalmaznak
A kisgyermekek is a kockázati csoportba tartoznak. Számos, magas pálmaolaj-tartalmú étel az ízléséhez igazodik, és ez a népességcsoport nem tartja be a maximális napi mennyiségre vonatkozó ajánlásokat.
A magas pálmaolaj-szint a gyakran nem megfelelő feldolgozásnak köszönhető: a gyümölcs betakarítása és szállítása során a glicidil-zsírsav-észterek prekurzorai képződnek. A legtöbb glicidil-zsírsav-észter azonban akkor keletkezik, amikor a pálmaolajat 200 fok fölé melegítik, hogy megszabaduljon kellemetlen ízétől.
A fogyasztók problémája: a csomagoláson szerepel, hogy tartalmaz-e egy élelmiszer pálmaolajat, de nem azt, hogy tartalmaz-e glicidil-zsírsav-észtereket, és azt, hogy a pálmaolajat hogyan kezelték korábban. Ha meg akarja védeni magát a rossz pálmaolaj ellen, akkor általában kerülje a pálmaolajat tartalmazó termékeket.
Legalább néhány pozitív hír: 2018 szeptembere óta új érvényben van EU-határérték 1000 mikrogramm/kilogramm olaj vagy zsír glicidil-zsírsav-észterek esetén.
A pálmaolaj a daganatokat metasztázisok kialakulására is serkenti
A barcelonai Biomedicina Intézetben Salvador Aznar Benitah orvos felfedezte, hogy a pálmaolaj nagyszerű energiaforrás a rákos daganatok számára, hogy áttéteket képezzenek. A kutatók egereket oltottak be friss daganatos sejtekkel, és különféle étrendekkel etették őket. Eredmény: Csak a pálmaolaj-étrenddel rendelkező egerek daganatai fejlesztették ki a veszélyes áttéteket.
A rákos sejteknek zsírra van szükségük energiaforrásként - leginkább a pálmazsírt szeretik.
Nagyon sok energiát fordítottunk arra, hogy kiderítsük, a daganatos sejtek melyik zsírt szeretik és melyeket nem. De végül egyértelmű volt: van egy zsír, amelyet nagyon szeretnek: pálma zsírsav. A pálma zsírsav az az energiaforrás, amely lehetővé teszi a tumorsejtek metasztázisát. "
Csak egy megoldás létezik az egészségtudatos fogyasztók számára: fogyasszon kevés zsírt és mindenekelőtt kevés pálmazsírt, mert ez kevesebb energiát jelent a rákos sejtek számára. Legjobb a frissen elkészített ételek nélkül, mert nem kell pálmazsír. Szép mellékhatás: Az íze is jobb.
Hilmar Liebsch az Odysso-nak. Online: Anja Braun.