Egészségügyi turbó petrezselyem és metélőhagyma - WELT
A petrezselyem: nagyon egészséges és néha veszélyes
Forrás: Okapia/Roland Birke/OKAPIA
Mindig a csúcsra kerülsz: a petrezselyem segít a szúnyogcsípések és a rossz lehelet ellen, a metélőhagyma elűzi a mérgezést és a méregtelenítést. De a németek két kedvenc gyógynövénye még váratlanabb erővel bír - összehasonlító teszt.
Szerencsére a konyhánkban újra szeretik őket. Egy időre kijelentkeztek. Ehelyett egzotikus fajokat tettek kenyérre és levesbe: például oregánót vagy koriandert. Időközben azonban a gazdák 10 000 hektárt tisztítottak meg a németek egykor legnépszerűbb kulináris gyógynövényeiért. Évente 19 000 tonna petrezselymet és 6000 snidlinget szüretelnek, ilyen tömegben más növény nem nő. Helyesen, mert a metélőhagyma és a petrezselyem nem csak fűszeres, hanem sok szempontból is gyógyszerként működik.
A petrezselymet gyógynövényként, valamint kulináris gyógynövényként értékelték az ókorban. Igazolták, hogy vízhajtó és menstruációt elősegítő hatása van, a középkorban abortusz gyógyszerként ismertté vált, egyes országokban még mindig erre a célra használják. A méh összehúzódását okozó két apiol és miriszticin illóolaj felelős ezért. Ezen olajok többsége a magokban található meg, a gyógynövényben nem. A 16. században a petrezselyem egyre inkább az orvosok zsebéből a szakácsokba került. Néhány természetgyógyász még mindig a gyökerekből készült sört használja a vízelvezetéshez. A középkorban a metélőhagymát gyógyszerként értékelték a melankólia, a gyomorproblémák és a varázslat ellen. A 16. században az orvosok metélőhagymát tömjén és ecettel együtt használtak sebek kezelésére vagy kijózanításra - a gyógynövény elűzheti a mérgezést.
A petrezselyemlevél átlag feletti mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A béta-karotin és a folsav szintjét hangsúlyozni kell. Ez a gyógynövényt az illóolajok ellenére is értékes táplálékká teszi a terhesség alatt is. Fluorforrásként a petrezselyem minden egyéb gyógynövényt legyőz a mezőn, 110 mikrogramm/100 gramm; 160 feletti C-vitamin-értéke háromszor magasabb, mint a citromé. A metélőhagyma nem képes lépést tartani. „Szárfűnövényként” sok rostot tartalmaz. De egyébként több mint 80 százalék vízből áll, így biológiai anyagok forrásaként rosszabbul jár, mint a kétszer kalóriát tartalmazó petrezselyem. Összességében azonban mindkét gyógynövény alacsony zsír- és cukortartalma miatt bármilyen étrendre alkalmas.
A petrezselyem viszonylag gyakran okoz allergiát, ebből a szempontból ugyanolyan kockázatos, mint a dió és a földimogyoró. Néhány ember számára a puszta bőrrel való érintkezés elegendő a gyulladás kialakulásához. Az élelmiszer-felülvizsgálatok során a petrezselymet többször azonosítják a káros nitrátok, nehézfémek és peszticidek potenciális forrásaként - ezt a kockázatot el lehet kerülni az ökológiai termesztésű termékek használatával. Az illóolajok miatt a terhes nőknek kerülniük kell a teafúvókat vagy a petrezselyem gyökereivel vagy magjaival ellátott készítményeket. A metélõhagyma viszont gyakorlatilag kockázat nélkül áll, botanikai rokonaival ellentétben a fokhagyma és a hagyma: alig okoznak emésztési problémákat vagy testszagot. Ezenkívül alig okoz allergiát. Ugyanakkor gyakrabban talál benne peszticideket és nehézfémeket is, ezért inkább annak öko változatát kell előnyben részesítenie.
Mindkettő egészséges, de a petrezselyem tartománya szélesebb. Ez azonban nem csábíthatja, hogy a gyógynövényt túlzottan beépítse az étlapjába. Mivel sok olyan gyógynövény van, amelynek jobb a gyógyhatása, például a rozmaring és a zsálya. És biztosan nem szabad kevesebb metélőhagymát keverni az ételeihez: A megfelelő időben megfelelő éhséggel, kiadós szendvics metélőhagymával - és megérkeztetek az ínyenc szakácsok csillagos égére.