Egészségügyi vita a tej egészséges vagy egészségtelen tudás - Tagesspiegel
Sokak számára még mindig az egészséges ételek megtestesítője. De mostanában egyre több figyelmeztetés van arra, hogy a tej akár rákot is okozhat. kinek van igaza?
Egy jó korty a pohárból. Ezután széles kézzel törölte le a tejszakállat a szájáról. Az ilyen jelenetek örömet és feltörő egészséget sugallnak - nagyon népszerűek a reklámokban. Valójában számos oka van annak, hogy a tejet egészségesnek gondolják. A saját anyjának például teljesen elegendő egy kis ember táplálásához és növekedéséhez. Ezenkívül a biokémiai elemzések azt mutatják, hogy más fajok - például tehenekből származó - tej nagyjából minden fontos makrot és mikroelemet tartalmaz, amelyekre egy felnőtt embernek szüksége van.
Egyesek így hívják, mások így. a tanulmányok is
A tej mégis rossz hírűvé vált. Egyre több fogyasztó fél attól, hogy valójában nem ideális étel, de komolyan veszélyeztetheti az egészséget. A tej szerintük valóban csak emlős csecsemők számára alkalmas. Egy bizonyos kortól kezdve a tehéntej különösen káros, mivel sok növekedést elősegítő molekuláris komponenst tartalmaz, amelyek elősegíthetik a rákot felnőtteknél. Az egyik kritikus Bas Kast, az utóbbi évek legsikeresebb német nyelvű szépirodalmi könyvének szerzője. Azt mondja, emiatt váltott mandula- és zabtejre.
A tejjel kapcsolatos figyelmeztetéseket ma már hivatalosan is komolyan veszik, például a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium, amely a közelmúltban felkérte a kockázatértékelésért felelős szövetségi hatóságot a rendelkezésre álló kutatási eredmények értékelésére.
A táplálkozási szakemberek tanulmányai azonban sem adnak végleges választ. Sok esetben ez a helyzet, a sótól a telített zsírokon át a vörösborig - és ezért a táplálkozási kérdésekről oly keserűen vitatkoznak.
A táplálkozási vizsgálatok általában hibára hajlamosak, függetlenül attól, hogy tejről, vörös húsról, másodlagos növényi anyagokról vagy bélbaktériumokról szólnak-e. És többnyire csak összefüggéseket közölnek, oksági összefüggéseket azonban nem. És ez csak az egyik probléma. Például szinte soha nem mérik meg, hogy egy tanulmányban résztvevő mennyi sajtot eszik, vagy mennyit iszik a résztvevő.
Ehelyett a táplálkozási szakemberek a régi jó kérdőívet használják. Ha csak azt képzeli, hogy megkérdezik tőlem, hány gramm tejterméket fogyasztott átlagosan öt évvel ezelőtt, és hány évvel ezelőtt, és mennyit az elmúlt hónapban, akkor nyilvánvalóvá válik, hogy az ilyen vizsgálatok milyen bizonytalan alapokon nyugszanak gyakran.
Kinek a kenyerét eszem, a tejet ajánlom
Ezenkívül az ilyen tanulmányokat gyakran éppen az érintett termékek gyártói finanszírozzák. Ez már arra késztette a kutatókat, hogy indítsanak tanulmányokat ilyen tanulmányokról, például David Ludwig bostoni gyermekorvosról és munkatársairól. Ezután arra a következtetésre jutottak, hogy "a táplálkozási tanulmányok ipari finanszírozása torzíthatja az eredményeket a szponzor termékeinek javára".
Tehát az adatok helyzete meglehetősen zavaros, és a komoly tudósok szorgalmasan gyakorolják a szubjunktivitást, amikor megpróbálják összefoglalni a technika állását. Amikor ezt megteszi, általában meglehetősen pozitív képet kap. Angel Gil és Rosa Ortega táplálkozási szakemberek ilyen cikkei nemrég jelentek meg az “Advances in Nutrition” folyóiratban. Felsorolta a tejtermékek várható pozitív hatásait - például a szívinfarktus megelőzését, az időskori izomfogyasztás csökkentését vagy a cukorbetegség alacsonyabb kockázatát.
Az egészet azonban - pontosan - tejtermékgyártók szövetsége finanszírozta. De még a Danone és Rt. Nélküli finanszírozói listával is, a következtetések általában hasonlóak. A 2018-ban közzétett, úgynevezett PURE-tanulmány adatainak elemzése statisztikailag egyértelmű összefüggést talált kevesebb szívhalálozással és kevesebb az összes halálozással, különösen a teljes tej és a joghurt fogyasztásában. A PURE tanulmány az eddigi legnagyobb táplálkozási vizsgálatok egyike, 21 országban gyűjtöttek adatokat. Tehát valójában megbízhatónak kell lennie. De talán nem az. Mindenesetre az elmúlt két évben kemény kritika érte módszertanukat.
És: Hány tejterméket - és melyiket - fogyasztanak el, a résztvevőket csak az adatgyűjtés legelején kérdezték meg. Átlagosan körülbelül tíz évvel ezelőtt történt ez, amikor az egészségi állapotukat értékelték a tanulmány során. Tehát egyáltalán nem tudni, hogy azok, akik megkímélték a stroke-ot, valóban joghurtot ettek és tejet fogyasztottak.
A növekedési faktor mint fontos tényező
Így folytathatná. De az adathelyzet nem tűnik jobbnak a tejet ellenzők részéről. Aki ott állítja, hogy egyértelmű, hogy a tej nem lehet jó a felnőtteknek, mindenesetre túllépi a jelet. Senki sem tudja, hogy az "inzulinszerű növekedési faktor 1" (IGF-1) olyan mennyiségben, amely a tehéntej révén jut be a rendszerbe - közvetlenül és a szervezetben történő képződésének serkentésével - valóban elősegíti-e vagy akár kiváltja-e a rákot.
A Warner olyan tanulmányokra hivatkozik, amelyeket saját kezűleg választottak ki, és amelyek látszólag jelzéseket adnak, de ellentétben állnak számos más, ellentmondásos eredménnyel rendelkező tanulmánysal. Vagy egyszerűen azzal érvelnek, hogy a rákot elősegítő hatás legalább lehetséges. Ez akkor is hihető.
Mivel a növekedési faktorok stimulálják a sejtek növekedését, ez a feladatuk. De mivel az emberi testben a lebontás és a felépülés között állandó egyensúly van, és regenerációra van szükség, ezekre is szükség van. Úgy tűnik azonban, hogy van kapcsolat legalább néhány daganatos betegséggel, például a tejfogyasztás és a prosztatarák között. De más rákkockázatok akár csökkenhetnek is. És itt sem szabad megfeledkezni a táplálkozási vizsgálatokkal kapcsolatos általános bizonytalanságokról.
Mini genom mega effektussal
Ez meghagyja azt, amit az új kutatási eredmények átkának nevezhetünk: úgy tűnik, hogy mindazon évtizedek során, amikor a tejet egészségesnek tartották számunkra, következetesen lenyeltünk valamit, amit a közelmúltig még nem is tudtunk létezik: mikro-RNS. Ezek az apró genetikai anyagok részt vesznek a sejtek összes lehetséges folyamatának szabályozásában. És a laboratóriumban azt is megállapították, hogy némelyikük szerepet játszik a daganatok kialakulásában.
Valójában önmagában a ténynek kissé megnyugtatónak kell lennie, hogy tanulmányok szerint a tej- és tejtermékfogyasztók nem kapnak rákot lényegesen gyakrabban vagy korábban, mint a laktartalmúak. De ez nem győzi meg a kétkedőket. Németországban Bodo Melnik bőrgyógyász és az Oldenburgi Egyetem orvosprofesszora a leghangosabb figyelmeztető hang. A mikro-RNS miatt „erősen robbanékony koktélt” lát a tejben, amelyet kerülni kell.
Pontosan erről szólt a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium által a Szövetségi Kockázatértékelő Intézetnek (BfR) nemrégiben kiadott parancs: A hatóságnak véleményeznie kell a tejben található mikro-RNS-ek lehetséges egészségügyi kockázatait. Hálátlan feladat, mert olyan kevés konkrétumot kutattak egyáltalán. Ez volt a május végén közzétett következtetés: "A jelenleg rendelkezésre álló adatok nem teszik lehetővé azt a következtetést, hogy a tejben lévő mikro-RNS egészségügyi kockázatot jelent."
Döntő kérdés itt természetesen az, hogy a mikro-RNS egyáltalán eljut-e a szervezetbe a beleken keresztül. Vannak ellentmondásos tanulmányok - és tudományos minőségük nyilvánvalóan gyakran különösen gyenge. A BfR szerint sok minden utal arra, hogy alig marad belőle a bélben, mert az oda vezető úton már lebomlik. Azt, hogy a mikro-RNS-ek nem túl stabilak, mutatja az is, hogy ritkán találhatók meg a joghurtban. Ez az egyik oka annak, hogy az erjesztett tejtermékek összességében lényegesen jobban járnak, még éles tejkritikusok mellett is.
A tej bizonyíthatóan rossz - az éghajlat szempontjából
Mindenesetre tudományos szempontból jelenleg csak azoknak van érvelésük, hogy egészségük miatt hagyják el a tejet.
"A tejet az egyik legjobb minőségű fehérjének tartom, és határozottan nem látok okot a visszafogottság ajánlására" - mondja Andreas Pfeiffer, Németország talán legismertebb táplálkozási szakértője, aki a Charité-ban és a Potsdami Német Táplálkozástudományi Intézetben dolgozik.