Egy interjúban William Carolyn Robb hercegnek főzött
Ms. Robb, Dél-Afrikában nőttél fel. Már gyerekkorában is érdekelt a főzés?
Ó igen. Anyám zseniális szakács volt, apám pedig csodálatos kertész. Akkor volt egy kertünk, ahol rengeteg friss alapanyag termett. Minden, ami rendelkezésünkre állt, nemcsak házi készítésű volt, hanem termesztett is. Ez mindenesetre befolyásolt.
Volt gyerekkorában kedvenc ételed?
Mindent imádtam, amit anyám főzött. A süteményeik és a „svájci tekercsük” különösen jók voltak. Mindig házi lekvárral töltötte meg őket. Örömmel segítettem neki. Mindig megengedték, hogy a végén levágjam a végeit. És akkor természetesen egye meg őket is.
A nyelvtanulás után egy szezont dolgozott egy svájci síterep vendéglátásában. Ott döntöttél úgy, hogy profi szakács leszel.
Igen. Ez a mürreni Hotel Jungfrau-ban volt. Döntésem után elmentem a Surry "Marie néni kulináris akadémiára". Nagyon élveztem minden ott töltött percet.
A „Marie Culinary Academy néni”, ez úgy hangzik, mint a „Roxfort boszorkányság és varázslat iskolája”, Harry Potter varázsiskolája. Mit varázsoltak neked?
A receptek többsége klasszikus francia kordon bleu konyhán alapult. Ez rengeteg vajat és tejszínt jelent! Nagyon jó volt, mert az osztályok nagyon kicsik voltak; csak 10 ember. Egy hat hónapos intenzív tanfolyamon az alapokkal kezdtük, majd valóban mindent lefedtünk. Házi pékáruk, kenyerek, desszertek és még sok más. Megtanult főzni különböző konyhákban is, gázzal, elektromos és egyéb kályhákkal. Tehát nagyon jól felkészültél a főzésre a háztartásokban, amit én is sokat tettem. És megkapta a bizalmat arra, hogy bármit főzhessen, bármi legyen is az.
Egy napon felkérték, hogy menjen az igazgatói irodába, akinek van állásajánlata az Ön számára.
Igen. Ezután hármat vagy négyen kiválasztottak, hogy bemutatkozzunk a Kensington-palotában. Gloucester hercege és hercegnője új szakácsot keresett. Szerintem az iskola a csendesebbeket választotta közülünk (nevet), akik szerintük viselkedhetnek egy palotában. Aztán meginterjúvoltam Gloucester hercegnőjével. És szerencsém volt. Ez sikerült.
Két évvel később meghívást kapott, hogy interjút készítsen Károly hercegről és Diana hercegnőről. Ideges voltál?
Természetesen hihetetlenül ideges voltam! És nagyon szerettem volna az állást!
A meghallgatás része volt egy étel elkészítése is kettejüknek. Emlékszel, mit főztél akkor?
Emlékszem, volt egy halinduló. És emlékszem, hogy a desszert részeként szenvedélyes gyümölcsökkel ellátott fagylaltot szolgáltam fel. De őszintén szólva nem emlékszem, mi volt a főétel.
Elégedett voltál magaddal?
Igen, volt reményem. És akkor csodálatos hírek érkeztek Károly hercegtől. Engem elvittek.
Ön csak 21 éves volt, amikor beköltözött a Kensington-palotába. Ez bizony izgalmas volt?
Természetesen hihetetlen! Kislányként csodáltam az összes palotát, és egy nap valamiért valamiért a fejembe kaptam: egyszer szeretnék főzni a királynőnek. Elég hihetetlen, hogy valóban sikerült, és engedélyezhettem, hogy egy ilyen palotában éljek.
Akkor először beszélt Diana hercegnővel a fiatal Vilmos és Harry hercegekről. Mi volt kettejük asztalán?
Fiatalabb korukban nagyon hagyományos brit óvodai étkezést kaptak. Tehát pásztortorta, kolbász és burgonyapüré, grillezett marhahús, grillezett csirke és spagetti Bolognese. Tudom, hogy ez nem túl brit, de azt hiszem, hogy mára már elfogadtuk a bolognesieket.
Minden reggel a nap ételeit ajánlotta Fenségeinek egy „menükönyvben”.
Igen, pontosan, ez egy bőrkönyv volt, amelyet Károly hercegnek és Diana hercegnőnek ajándékoztak reggelire. Ebben kézzel írtam ötleteimet ebédre és vacsorára. Ezután a kettő választott. Csodálatos veteményeskert volt Highgrove-ban, a vidéki otthonukban. Károly herceget nagyon érdekelte az ökológiai termékek, kertje pedig nagyon fontos volt számára. Tehát az összetevők nagy része házi készítésű volt.
Mi teszi az ételek királyi számodra?
A részletekre való figyelem. Nem kell mindig kaviárnak lennie. Amit minden nap készítettem, nem volt extravagáns. A kettő sem akarta ezt. Olyan gyakran ebédeltek, hogy otthon az egyszerűbb ételeket részesítették előnyben. És nálunk voltak a legjobb alapanyagok. Ezeknek az összetevőknek a nagy odafigyeléssel és gondossággal történő elkészítése, majd gyönyörű bemutatása - ez volt a lényeg. Mindig hagyhatja, hogy a jó termékek önmagukért beszéljenek.
Utazás közben mindig volt magával a friss alapanyagokból. Nem volt ez nagy logisztikai erőfeszítés?
Néha igen. De amikor utaztunk, folyamatosan mozogtunk egyik helyről a másikra. Így gyakran nem volt idő vásárolni. Így néha még könnyebb volt mindent magával tartani. Arra is törekedtünk, hogy Károly herceg és Diana hercegnő egészségesek maradjanak. Néhány országban természetesen óvatosnak kellett lenni, például salátával. Ha a víz nem lenne tiszta, megbetegedhettek volna. Volt egy harmadik oka. Amikor Károly herceg étkezéseket szervezett ezeken az utakon, szerette elmondani a helyi vendégeknek: "Ez valami a kertemből, amit én magam növesztek."
A királyi utazások során számos egzotikus helyszínt látott. Van, amelyre különösen szívesen emlékszik?
Igen, persze. Például Hongkongban voltunk, amikor azt visszaküldték a kínaiaknak. Történelmi szempontból hihetetlen volt részese lenni ennek az eseménynek. Nagyon érzelmes. Egy másik csodálatos élmény egy utazás volt Bhutánba. Mielőtt meglátogattam volna az országot, alig tudtam, hol van. Különösen emlékszem az ott élő emberek barátságosságára és kedvességére. A harmadik utazás, amelyre nagyon emlékszem, egy nyári kirándulás volt a Scilly-szigetekre, Cornwall mellett, Anglia déli partján. Vilmos herceg és Harry herceg akkor még nagyon fiatalok voltak. Valójában mindkettőjüknek álomkorú gyermekkora volt. Nyári vakáció, csak kerékpározás, piknik minden nap. Ezeknek a napoknak az egyszerűsége csodálatos ellentétben állt a nagyszerűséggel és a sok nagy eseménnyel.
A könyved nem csak a brit receptekről szól. Sok ételt a francia és az olasz konyha ihletett.
Igen. A királyiakkal töltött időm alatt évente néhány hétre Franciaországba vagy Olaszországba mentem, hogy együtt dolgozzam az ország néhány fő szakácsával. Mindenekelőtt megismerhettem és megszerettem az olasz konyhát. Nem vagyok nagy rajongója a Fusion-nek. De ha ötvözi a francia, az olasz és a brit konyha legjobb javaslatait, igazán finom ételeket készíthet.
A könyv sok kártyát és kézzel írott üzenetet tartalmaz a királyi fenségektől, gyakran köszönettel vagy dicsérettel.
Igen. Károly herceg gyakran küldött kis üzeneteket, hogy tudassa velem, ha valami tetszik neki. Nagyon jó volt, és nagyon jó volt dolgozni olyan embereknek, akiknek fontos az étel.
A hír nagyon családias légkör benyomását kelti. Ez helyes?
Bizonyos értelemben igen. De természetesen a Felségeket minden nap „Királyi Felségeddel” címezted, és te leforgattad, amikor aznap először láttad õket. Diana hercegnő gyakran spontán módon jelent meg a konyhában, Károly herceg valamivel kevesebbet. Talán egy kicsit hivatalosabb volt vele, de mindketten hihetetlenül kedvesek voltak velem.
A könyv egyik apró darabja csak annyit mond: "múmia azt mondja, hogy rendben van". Ne feledje az üzenet mögött álló történetet?
Mindig Harry hercegnek készítettem ezeket a "szirupos tortákat", mert ő szerette őket a legjobban. Mindig nagyon aprókat sütöttem és a fagyasztóban tároltam. Harry herceg egyik reggel bejött hozzám és sütit kért tőlem. Azt mondtam neki: „Azt hiszem, először kérdezd meg anyutól, hogy ez rendben van-e.” Így távozott, és kicsit később visszatért Diana hercegnő kis üzenetével. Csodálatos humorérzéke volt.
Úgy tűnik, hogy a hercegek még ma is felnőttként rajonganak kulináris képességeidért. Igaz, hogy Vilmos herceg az Ön receptjéből készített süteményt kért "vőlegény tortájaként" Kate hercegnővel való esküvőjére?
Igen, ez igaz. Nem sütöttem a tortát, de elkészítettem a receptet. Ez egy sütemény volt, amelyet anyám mindig készített nekem, és amelyet a hercegek gyermekkorukban különösen szerettek. A könyvben „Csokoládé keksz tortának” hívják. Ez egy nagyon egyszerű recept: olvaszd fel és keverd össze a csokoládét, vajat és aranyszirupot, majd morzsold bele a kekszet és tedd a hűtőbe. A felnőtt verzióhoz hozzáadhat diót vagy szárított gyümölcsöt is. Természetesen szép meglepetés volt, hogy Vilmos herceg ezt a süteményt választotta.
Valójában szeretsz főzni?
Igen, szeretem! Igazából. A dolgok csak akkor ízlik, ha valaki más megfőzte őket!
Nem szakácsként különösen kritikus?
Ha étterembe megyek, akkor igen. De amikor valakinek a házában vagyok, nem. Csak élvezem. Tudom, mennyi munka és idő van egy edényben, és nagyon értékelem.
Milyen alapanyagok vannak mindig otthon?
A vaj kötelező. Szükségem van erre a süteményeimhez és az összes pékáruhoz. És nagyon jó minőségű csokoládé. Mindig jó olívaolaj szolgál az olasz ételeim alapjául, és sok friss fűszernövény van az ablakpárkányomon. Bazsalikom, metélőhagyma, menta és kakukkfű. És rozmaring a kertben.
Ma ismét Angliában élsz. Amivel most főleg foglalkozol?
Elindítottam saját márkámat, a The Royal Touch-ot, és különféle utazási irodákkal dolgozom, hogy a világ minden tájáról származó embereket megismertessem a főzéssel. Akkor még mindig megvan a könyvem, sok más projekttel és eseménysel együtt. De mindent elrendezek az elsődleges prioritásom körül: a két kislányomat.
Velük élsz Wallingford kisvárosban, Oxfordshire-ben.
Igen. Három macskával és kutyával. Wallingford csodálatos hely a gyerekeknek. Nagyon kint vagy itt. Két lányom mindig foglalkoztat. Most özvegy vagyok, így egyedül vagyok. Tehát mindig van mit tenni, de csodálatos! Nem akarok kereskedni semmivel a világon.
Ott laknak egy 350 éves házikóban?
Igen, ez igaz. Nagyon kicsi, nagyon régi, de nagyon szép.
Tehát inkább egy kis ház egy nagy palota helyett?
Ennyi év után a palotákban való főzés után sincs kedvem egyben élni! A kastély vagy a palota soha nem hangulatos, és soha nem volt az igazi otthonom, még akkor is, ha hihetetlen kiváltság volt, hogy ott élhettem. De ez az otthonom.
A könyv
Carolyn Robb „Royal and Delicious” -ét Callwey nemrégiben újranyomta; 216 oldal, 39,95 euró.