Egy kauseni fiatalember teljes kiőrlésű kenyeret süt házi majonézzel!
Az egészséges táplálkozás olyan terület, amely egyre inkább érdekli a moldávokat. Egy kauseni fiatalember négy évvel ezelőtt kezdett egészséges vállalkozásba, amikor úgy döntött, hogy olyan pékséget nyit, amely teljes kiőrlésű kenyeret gyárt, majonézzel és kereskedelmi élesztő nélkül, ahogyan őseink szokták.
Miután egy barátja megdicsérte a kenyerét, Dorin Mereuță nem gondolkodott sokáig, és mintegy 50 000 eurót fektetett egy kőmalomba, fatüzelésű kemencébe, kovászba és egyéb berendezésekbe.
Teljes kiőrlésű vagy rozslisztből készült kenyeret süt, természetes majonézzel, színezékek és emulgeálószerek nélkül.
A fiatalember azonban problémával néz szembe: amíg a moldovaiok nem ismerik fel termékének előnyeit és nem egyeznek bele, hogy 30 lejt fizetnek egy vekni kenyérért, és az állam nem fogja korlátozni vállalkozását bürokratákkal és rossz marketinggel, addig a tulajdonos megkockáztatja, hogy nem fogja visszafizetni a befektetett pénzt.
,Az emberek számára indítottam el a vállalkozást, nem adok hozzá színezéket, emulgeálószert stb., De a fogyasztó nem értékeli, hogy igazam van. Az erjedés, az erjedés, az öntés és a sütés folyamata meghaladja a 18 órát. Kenyeret kezdtünk sütni a családnak. Húsvét estéjén kiszolgáltunk néhány barátot: tetszett nekik, és arra gondoltunk, hogy talán végezhetünk gazdasági tevékenységet. Eladtam mindent, ami volt, és családi vállalkozásba kezdtem. Nem tudtam minderről.
Az árak azonban idővel emelkedtek, és nem vagyunk képesek fizetni. Arra a következtetésre jutottam, hogy a kockázatok túl nagyok, és nem tudom, jól döntöttem-e. A csőd szélén vagyunk. Csak arra van megoldásunk, hogy külföldre menjünk. Ott másképp értékelhető az emberi munka "- mondja Dorin Mereuță a moldnova.eu interjújában.
"Támogatást is kérek az államtól. Ugyanazokat az adókat fizetem, amelyeket a Franzeluța fizet: egy kenyéreladási dokumentumért 1000 lejt kell adnom, a kenyér érvényességi idejének növeléséhez pedig 15 000 lejre van szükségem egy kenyérválasztékhoz. 24 órás eltarthatóságot kínáltak nekem, miközben mindenki tudja, hogy a kenyér egy hétig él. Abban a helyzetben vagyunk, hogy egy embertelen rendszerrel küzdjünk. Kénytelen voltam folsavat tenni a kenyérbe. Miért, ha nekem minden benne van a búzaszemben? ”- kérdezi a pékség tulajdonosa.
A pék felesége és anyja segítenek neki kenyérsütésben. A Maya vad élesztő által erjesztett víz és liszt keverékéből készül, amely egy 7 napig tartó folyamaton megy keresztül. Szerintük az ezzel az élesztővel készült kenyér sokkal egészségesebb, mint a kereskedelmi élesztővel készült.
"Maya a tejsavbaktériumoknak kedvez. A búza glutén felelős a rugalmasságért, a gliadin pedig képes zsugorodni. A tejsavbaktériumok hatására a Maya elpusztítja a búzamagok fitinsavat, így a test könnyebben asszimilálja az ásványi anyagokat "- teszi hozzá a vállalkozó.
A kigyúrt tésztát körülbelül másfél órán át hagyjuk kelni. A kenyér savanyú ízt nyer a majában található tejsavbaktériumok miatt. A pék azt állítja, hogy a kenyeret egy vagy akár két nap múlva is megeszik, mert az erjedési folyamat a sütőből való kivétele után is folytatódik. A kenyér receptje klasszikus, ahogy az ősök is tették: adj hozzá lisztet, vizet, sót és majonézt. A szerzők lenmagot, tököt, szőlőt vagy szárított gyümölcsöt is tesznek. A kenyér beragadásának megakadályozása érdekében a sütőformákat méhviaszjal kenik be, mivel az olajat rákkeltőnek tekintik.