Egy kis hideg füstölt lazac és sonka

meefischer

Hentes

Évek óta karácsonyra füstöltem a lazacot és a sonkát.
A lazacot boróka pálinkával dörzsölik, mint a gravlax
48 óra beillesztve. A kapor mellett a zúzott borókabogyó, a tengeri só és a barna cukor, a kardamom és a fahéj elég jónak bizonyult kiegészítő fűszerként.
Pácolás után lemossák, boróka pálcával ismét dörzsölték, majd takarékos pálinkával füstölték a sonkakemencében 15 fokon 4x órán át.
Polcok hiányában is először felakasztottam.
Shish kebab botokkal kísérleteztem, és bevált.

sonka

A sonkát négy hétig agyagedénybe helyezték.
Apróra vágott zöldséghagymát is adtam a szokásos fűszerekhez. Az évek során jól bevált.

6x gazdaságos pálinkával dohányzott kb. 8 órán át. Ennek eredményeként kevesebb fogyást tapasztalt.