Egy paradicsomszósz receptben hogyan csökkenthetem az l-t; savasság Válaszok itt
Úgy tűnik, hogy minden alkalommal, amikor paradicsommártást készítek tésztához, a szósz kissé savanykás az ízlésemhez. Próbáltam már cukrot vagy nátrium-hidrogén-karbonátot használni, de nem vagyok elégedett az eredménnyel.
Válaszok
Titkos fegyverem a hagyma. Először karamellizálja a hagymát. Természetes puhaságot teremt. Mindig érett paradicsomot használjon; ha nem tud konzervezni. A konzervek érett paradicsomból készülnek, és általában kiváló helyettesítők.
Ráadásul a zeller és a sárgarépa javaslatok remek kiegészítést jelentenek - klasszikus paradicsomszószt készít, amikor beleteszi a zellert és a sárgarépát, minden zellerből 1 részt és sárgarépát 2 rész hagymához. Először adjon hozzá hagymát a karamellizáció eléréséhez.
Nem nagyon szeretem a gyógynövényeket, általában egy jó friss fűszernövény teszi meg helyettem, a bazsalikom vagy a zsálya a két kedvencem.
Javasoljuk, hogy adjon hozzá tejszínt, miért ne használná a parmezánt, amely esetleg a hűtőszekrényben van, tejtermék, és a szószban lassan párolva nagyon szép ízt ad.
A savanyú mártásokat általában azokra az éjszakákra tartják fenn, amikor puttanesca mártást készítek - a kapribogyókhoz és a kalamata olívabogyókhoz tartozik, amelyeket hozzáadok.
Ne felejtsük el sóval és borssal ízesíteni.
Csak adj hozzá fél teáskanál (vagy még kevesebb) fehér cukrot. A tipikus olasz paradicsomszószhoz mindig szükséges egy kis cukor (és nem csak a savasság csökkentése érdekében).
Tudom, hogy van már elfogadott válasz, de más véleményt fogok felajánlani: 3-4 órán át főzzük alacsony lángon. Kb. 30 percenként keverje meg (gyakrabban, ha nem tudja elég alacsonyra állítani az égőt az égés elkerülése érdekében). Nem csak csodálatos íze lesz, de a háznak is csodálatos illata lesz.!
Ennek egyik módja az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy finom kockákra vágott hagyma van-e a szószban, vagy kezdje egy Sofritóval. Miután hozzáadta a paradicsomot, csökkentse a hőt, tegye rá a fedelet, és hagyja állni, amíg van. A mártás édesebb és kevésbé savas íze van, minél tovább főzzük, így ha van ideje néhány órán át hagyni, hogy fokozatosan elkészüljön, akkor sokkal kevésbé savas mártással kell rendelkeznie. Ízlésem szerint ez sokkal gömbölyűbb pörgést eredményez, mint pusztán a cukor használata, de az ilyen főzésnél óvatosnak kell lenni, mert a receptben szereplő cukor használata nélkül is túl édes süteményt lehet létrehozni.
A gombákat gyakran tartalmazzák a savasság kiegyensúlyozására szolgáló receptek, ezért vannak olyan receptekben, mint a marhahús bourguignon. Ha a beállítási szakaszban van, akkor vaj hozzáadásával csökkentheti a savasság szintjét is.