Egy új tanulmány szerint a fehér kenyér nem annyira egészségtelen
Frissítve: 2017.06.29. - 13:40
Kevés tápanyag, üres kalória és zsírosodás: a fehér kenyérnek évek óta rossz hírneve van. Helytelenül?
Évek óta az ételpápák azt hirdetik, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék sokkal egészségesebbek, mint a fehér kenyér. De egy új tanulmány most meghökkentést okoz.
A fehér kenyér meghízik, alig tartalmaz tápanyagokat és csak üres kalóriákból áll - számos mítosz övezi Németország kedvenc kenyerét. Még a Német Táplálkozási Társaság is tanácsot adott a fogyni vágyóknak és az egészségtudatosoknak, hogy egyenek több teljes kiőrlésű gabonát. Végül is tartalmazza a teljes kiőrlésű gabonát, minden ásványi anyagával és nyomelemével együtt. Ezen túlmenően hosszabb ideig jóllakik és állandóan tartja a vércukorszintet.
Fehér kenyér és teljes kiőrlésű kenyér: ami valóban egészségesebb?
De most a Weizmann Intézet izraeli tudósai azt tapasztalták a hiteltelen fehér kenyér nem olyan egészségtelen. Legalábbis önmagában nem az a fontos, hogy mennyire tudod magad is bevinni. Most közzétették az eredményt a "Sejtanyagcsere" folyóiratban.
Ebben a kutatók arról számolnak be, hogy hagyják, hogy a tesztalanyok egy héten keresztül sok kenyeret egyenek. A napi kalóriaszükséglet körülbelül negyedét kizárólag kenyérrel kell fedezniük. De míg az egyik csoport csak fehér kenyeret fogyaszthatott, addig a többiek friss teljes kiőrlésű kenyeret kaptak kovászos kenyérből. Ezután a vizsgálat résztvevőinek kéthetes szünetet kell tartaniuk, majd egy hétig ismét sok kenyeret kell enniük. De ezúttal a másik fajta.
A kísérlet során az alanyok vérértékét rendszeresen ellenőrizték. Különös figyelmet fordítottak a vércukorszintre, az ásványianyag-tartalomra, valamint a koleszterin-, máj- és veseértékekre. Ezenkívül elemezték a tesztalanyok székletét - a bélflóra adatainak összegyűjtése érdekében.
A bélflóra teszi mindezt: ezért néhány fehér kenyér jobban tolerál
A kísérlet végén a kutatók kijelentették: "Meglepetésünkre találtunk a kétféle kenyér között nincs különbség az egészségügyi hatásokban"- mondta Eran Segal, a tanulmány vezetője. Pontosabban, a tesztalanyok vérértéke és még a vércukorszintje is azonos volt.
De ez utóbbi különösen megdöbbentő - végül is a táplálkozási szakemberek régóta feltételezik, hogy az egyszerű szénhidrátok, például a fehér kenyérben találhatóak, gyorsabban emelik a vércukorszintet. Az izraeli tudósok erre vonatkozó magyarázata: Ez a belek személyes gyarmatosításától függ. És mivel ez mindenkinek más, nem mindenki egyformán (rosszul) reagál a fehér kenyérre. De a vélemények ebben a kérdésben eltérnek.
Tényleg olyan rossz a fehér kenyér hírneve?
A kollégák ellenzik, hogy a tanulmány túl kicsi és túl rövid volt. Ezért Lars Selig, a lipcsei egyetemi klinika táplálkozási szakértője szerint ez egyszerűen nem eléggé értelmes, amint azt az MDR-nek kifejtette. Ezenkívül véleménye szerint a tesztalanyok többi étrendjét nem vizsgálták. Ezt valószínűleg csak egy hosszú távú tanulmány képes tisztázni.
Jasmin Pospiechtől
A jó megkülönböztetése a rossz szénhidrátoktól
A kiegyensúlyozott étrend szénhidrátokat is tartalmaz. Ha hosszabb ideig szeretne maradni, használhat teljes kiőrlésű termékeket. Fotó: Christin Klose/dpa
Stefan Kabisch a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozási Kutatóintézet tanulmányi orvosa. Fotó: Stefan Kabisch/dpa
Dr. Gunda Backes képesített ökotrofológus. Fotó: Fotó Blumrich/dpa
A szénhidrátoknak jelenleg nincs túl jó hírnevük - tévesen, állítják a szakértők. Csak ki kell választania a megfelelőt, például teljes kiőrlésű kenyeret a búzaliszt tekercs helyett. Fotó: Christin Klose/dpa
Prof. Dr. Hans Hauner a müncheni Műszaki Egyetem Else Kröner-Fresenius-táplálkozásgyógyászati központjának igazgatója. Fotó: Michael Stobrawe/dpa