Egy új típusú tejcsokoládé ugyanolyan egészséges, mint az étcsokoládé - Business Insider
Egy új típusú tejcsokoládé ugyanolyan egészséges, mint az étcsokoládé - anélkül, hogy keserű lenne
- A kutatók rájöttek, hogyan lehet a tejcsokoládé egészségesebb változatát elkészíteni, amelyben több antioxidáns van.
- Az étcsokoládé természetesen egészségesebb, mert magas a fenolos vegyületekben, például a flavonoidokban, amelyek egészségre jótékony hatással bírnak, de keserű ízűek.
- Az új kutatási projekt egyesítheti az étcsokoládé egészségügyi előnyeit a tejcsokoládé krémes állagával és édesebb ízével.
- A Business Insiderről további cikkeket talál itt.
A krémes, finom tejcsokoládé az egyik legnépszerűbb finomság világszerte. De a jó ízlés mellett óriási mennyiségű cukor és zsír is van, amelyek miatt a tejcsokoládé sokkal kevésbé egészséges, mint keserű társa, az étcsokoládé.
De az American Chemical Society idei konferenciáján bemutatott tanulmány szerint lehet módja a tejcsokoládé tápértékének növelésére anélkül, hogy feláldoznák annak finom ízét.
Az új tejcsokoládé több antioxidánst tartalmaz, és "felesleges" ételmaradékok, például kávézacc, tealevél és mogyoróhéj felhasználásával készül.
Az Észak-Karolinai Állami Egyetem kutatói szerint ezek a mezőgazdasági hulladékok az aranybányát jelentik az antioxidánsok számára. Az antioxidánsok gyulladáscsökkentő hatásúak a szervezetben, és megvédhetnek bizonyos krónikus betegségek ellen.
"A projekt ötlete akkor merült fel, amikor különféle típusú mezőgazdasági hulladékok bioaktivitását vizsgálták, különös tekintettel a mogyorókagylóra" - mondta Lisa Oehrl Dean, az Észak-Karolinai Állami Egyetem élelmiszertudományi professzora és a kutatási projekt vezetője sajtóközleményben.
A földimogyoró héját általában azután dobják el, hogy a földimogyorót meghámozták mogyoróvaj és más termékek előállításához. Dean csapata megállapította, hogy a héjak 15 százalékban fenolos növényi vegyületek voltak, amelyek gazdagok antioxidánsokban.
A földimogyoró héjának porrá őrlésével és a tejcsokoládéhoz adásával a kutatók nemcsak a csokoládét táplálóbbá tudták tenni, hanem az antioxidánsok keserű ízét is elfedhették.
"A fenolok nagyon keserűek, ezért meg kellett találnunk a módját, hogy tompítsuk ezt az ízt" - magyarázta Dean.
Az étcsokoládé hozza a legtöbb egészségügyi hasznot
Kutatások szerint a csokoládé jót tesz az egészségnek, és pozitív hatással lehet a vérnyomásra és más kardiovaszkuláris tényezőkre. Ez azonban inkább az étcsokoládéra vonatkozik, amelyben sok a polifenol, a növényi alapú mikroelemek, valamint kevés a cukor és a zsír.
Kutatások kimutatták, hogy valami magas tápértékű csokoládé, például étcsokoládé elfogyasztása csökkentheti bizonyos betegségek kockázatát. Hátránya, hogy az étcsokoládé íze keserű, amit sokan nem szeretnek.
A kutatók kóstolócsoporton tesztelték új csokoládé variációjukat, akik kipróbálták a csokoládé több változatát változó mennyiségű fenolos vegyülettel. A kutatók azt találták, hogy a 0,8 százalékos fenolos vegyületeket tartalmazó csokoládé nem csak a legjobb egyensúlyt képviseli az íz és az állag között, hanem magasabb a fenolos vegyületek koncentrációja is, mint a legtöbb sötét csokoládé.
A zsűri több mint fele az új csokoládé variációt választotta még a normál tejcsokoládé helyett is. Dean csapata a csokoládét földimogyoró-allergének szempontjából is tesztelte, de a mintákban nem tudtak allergéneket kimutatni.
A Dean csapata által kifejlesztett típusú csokoládé gazdaságosabb is lehet, mint az étcsokoládé. A földimogyoróhéj és más, egyébként kidobható anyagok újrafelhasználásával ugyanannyi mikrotápanyag kínálható alacsonyabb áron.
Ezt a bejegyzést angolról fordították és Bednarzik Nora szerkesztette, az eredeti itt található.