Egyedényes tésztatészta főzése közvetlenül a mártásban Kipróbáltuk - WELT
Spagetti cukkinivel és ricotta salátával - mind egy fazékban főzve
Forrás: Welt Food/Gino Giove
A koncepció megszeg minden tésztaszabályt: kevés víz, de a szósz hozzávalói az edénybe kerülnek. Ez jól mehet? És ennek egyáltalán lennie kell? Szerzőnk szkeptikus volt - és maga is kipróbálta a módszert.
A képek a kedvenc oldalaimon és az Instagram-on követnek: a száraz tészta, a zöldségek, a fűszerek egy edénybe kerülnek - és pillanatok alatt fotogén tésztává válnak. Olyan gyors, olyan egyszerű, olyan kevés a mosogatás. Vonzó? És hogyan, mert egy meleg vacsora tíz perc alatt asztalra hozása késztermékek nélkül játékváltó lenne a hét folyamán. Az egykannás tészta a trend neve, és mióta az amerikai életmód-ikon, Martha Stewart bemutatta a weboldalán, számtalan olyan szöveg ünnepelte - vagy elítélte a módszert.
Eleinte szkeptikus vagyok: végül is minden gyerek tudja, hogy a tésztát „bő, forrásban lévő sós vízben” harapásra keményre lehet főzni. Alapszabály: Legalább két liter víz plusz további liter minden 100 gramm tészta után.
És különben is: a tésztának valóban gyorsabban kell mennie? 7-12 perces főzési idővel, alakjától és vastagságától függően a tészta biztosan nem időigényes étel. Ami a mártást illeti: olajat, fokhagymát, chilit és pár friss paradicsomkockát alig egy perc alatt dobunk össze, ha valóban sietünk.
Olaszországban is egykor mártással főzték a tésztát
De - ha! - Kicsit több kutatásból kiderül, hogy a tészta kis mennyiségű fűszeres folyadékban való főzésének technikája a saját szósz elkészítéséhez a XIII. Szicíliában Itriyát, az általunk ismert tészta előfutárát, amelyet feltehetően az arabok vezettek be a szigetre, húsból és csicseriborsóból készített húslevesben főzték. Más szavakkal, az egykannás tészta régebbi, mint a paradicsommártásos tészta. Vegyék ezt, hagyományőrzők! Másrészt: szükségszerűen jobb-e az eljárás, mert régi? Végül is, már nem húzzák fogainkat fuvarozók.
Nem segít. Magamnak is ki kell próbálnom. Mivel mindig van tésztám a házban, és a víz a csapból származik, a teszt kevés időbe és pénzbe fog kerülni. Tesztfalóként van egy kifinomult, udvarias ismerője a finom olasz konyhának és egy kevésbé tapasztalt, de brutálisan őszinte tésztafanatikus. Más szóval, apámnak és négyéves kislányomnak főztem. Végül is az ízek meglehetősen széles skálája.
Egyedényes tészta koktélparadicsommal és bazsalikommal
Egy edényes tészta a tesztben
Vizsgálatomhoz azt választom, ami valószínűleg az interneten a legtöbbet megosztott egykannás tészta recept: Spagetti vékonyra szeletelt hagymával, fokhagymával, meggyparadicsommal, olajjal, bazsalikommal és vízzel landol egy sekély fazékban, és ott időnként megkeverve pároljuk, amíg a tészta Al Dente. meg tudom csinálni.
Kilenc perccel később megszólal a konyhai ébresztőóra, és AZ ÉTEL KÉSZ. Újra megkeverem, adok hozzá egy korty olívaolajat és friss bazsalikomot, és frissen reszelt parmezánt teszek az asztalra. A készítés eddigi legstresszesebb része az volt, hogy az asztal készen volt, mielőtt az étel elkészült volna.
Az eredmény
Valójában a keményítőtartalmú tészta víz a meggyparadicsommal együtt, amely főzés közben kissé összeomlott, és az olaj egyfajta szószt képezett. Apám és lányom egyenként két adagot esznek. Apám dicséri a meggyparadicsom friss ízét, és úgy gondolja, hogy maguk a spagettik intenzívebbek és aromásabbak, mert felszívták a paradicsomból, gyógynövényekből és fűszerekből készült mártást. A lányom elfelejt panaszkodni a fokhagymára. Családi szempontból diadal. Jómagam úgy gondolom, hogy a szósz édesebb íze van, mint általában szeretem - ennek oka lehet a keményítő mennyisége a vízben.
A jövőben hagynám ki a hagymát, hogy a szósz kevésbé édes legyen, először izzítsd meg az olajban a fokhagymát és a chilipelyhet, mielőtt hozzáadnád a maradék hozzávalókat az edényhez. El tudnám képzelni, hogy újra főzök, főleg, ha sietek. A recept ünnepekre is tökéletes; még a legkisebb nyaralóban, lakókocsiban vagy hajókonyhában is működnie kell.
A kétszeri tesztelés jobb
Úgy döntök, hogy újra kipróbálom a technikát. Ezúttal az egyik kedvenc tésztareceptemet szeretném elkészíteni egyetlen edényben: tészta cukkinival. Egy recept, amelyet olasz szobatársam szolgált nekem sok évvel ezelőtt a Róma központjában, egy almozott, régi épületben, a konyhaasztalunknál, és amelyen az évek során dolgoztam, amíg pontosan nem felelt meg az elvárásaimnak.
Egyedényes tészta cukkinivel, mentával és ricottával
Spagetti, cukkini és sok gyógynövény. Sós ricottával kerekítve. A recept csúcspontja: minden egy fazékban főz, a szósz pedig maga.
Az egykannás tésztapuristák (milyen szó) csak az összes hozzávalót egy edénybe dobják egyszerre. Gyorsabb is. De nem akarok nélkülözni a sült aromákat, ezért a cukkinit és a fokhagymát megizzasztom kevés sóval és chilis pelyhekkel, és csak ezután adom hozzá a tésztát és a vizet. Végül ricotta salátát és friss fűszernövényeket adok a tésztához, és arra gondolok: Az eredmény képes lépést tartani az eredetivel.
Szóval jólesett. Tényleg könnyebb? Igen és nem. Az, hogy a tészta és a szósz külön-külön párol egymás mellett, vagy együtt, csak kis különbséget jelent az idő szempontjából. Az ételt is óvatosabban kell elkészítenem, hogy megakadályozzam az egyes összetevők pépesítését, míg mások még kemények. Másrészt meglepődtem, milyen kellemes, hogy két vagy három edény helyett csak egyet kell őrznöm. A zöldségekkel történő gyors elkészítéshez ezért a jövőben ismét az egykannás módszert fogom használni (talán egy őszi változatot tökkel, zsályával és ricottával). De számomra ez a módszer nem jöhet szóba a húsos készítményeknél - inkább egy friss adag tagliatelle-t főzök egy órákig párolt bolognesivel. Talán még házilag is.