Egyél a levesemből; én nem ”- vita a gyerektányéron; élelmiszer magazin
A tudósok Németországban értékelték a gyermekek étkezését menükben. Ez a tanulmány sok vitát váltott ki. A családi étterem meglátogatja az egészségtelen étrendet?
A tanulmány még nem jelent meg, mert a Sven Schneider professzor a Mannheimi Közegészségügyi, Szociális és Megelőző Orvostudományi Intézettől a Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung-nal az általános kavarodás miatt. Után 1800 menü vizsgálata az eredmény az volt, hogy a gyermekmenük tartománya Németországban az amerikai rendszerű vendéglátás szintje alatt volt. Csirke rögök, szelet, halujjak és irritáló módon a délkelet-európai húsételek és desszertek dominálnak Käpt’n Blaubär, Biene-Maja és Pumuckl tányérok. Egyébként kifejezetten kizárták azokat az egyébként problémás rendszerű vendéglátóhelyeket. A szövetségi élelmiszer- és mezőgazdasági miniszter riadót ad, a német fogyasztóvédők örömteli zűrzavarban vannak, és a jelentések mindenütt jelen vannak.
Ide tartozik a különféle sült krumpli is?
Állítólag a családi éttermi látogatások okozzák gyermekeink egészségtelen táplálkozását? Dr. Angela Kohl, Az ökotrofológus és az Élelmiszerjogi és Élelmiszertudományi Szövetség tudományos menedzsmentjének egy része elhessegeti: Általában az étterembe járás inkább különleges alkalom, akár hetente egyszer, akár havonta elmegy étkezni. A gyermek étrendjének legfontosabb szempontja a változatosság és a változatosság. Ez magában foglalja a sült krumpli élvezetét is, ami nem mindennap történik:
"Más szóval, a fajta csirke rögöket és rizsre sovány csirkét egyaránt tartalmaz."
Táplálkozási szakember Dr. Angela Kohl, BLL élelmiszer-egyesület
Mélyen sütjük rendesen
Még a gyakran kritizált főzési módszer mélysütése is ártalmatlan, ha helyesen hajtják végre: A megfelelő hőmérséklet és a rendszeres zsírváltozások minimálisra csökkentik az akrilamid képződését és a zsírtartalmat. Fontos, hogy a gasztronómiai intézményekben a lehető legteljesebben terjesszék a helyes munkalépéseket és utasításokat, és ezeket ismertessék. Dr. A teljes kiőrlésű termékek szénhidrátokhoz történő felhasználásának általános ajánlása ellenére a káposzta rámutat, hogy bár kitűnőek töltésre, néha magasabb a zsírtartalmuk is, mert a teljes kiőrlésű gabonát használják.
Kis adagok, változatosabbak
Az ökotrofológus továbbra is nyugodt marad a gyermektányér-vitában, és azt tanácsolja, hogy az egyik legjobb módszer az à la carte és a kisebb adagok rendelni. Egyébként csak ajánlani lehet a vendéglősöket, Nagyobb változatosság van a gyermekmenüben is a kulináris látókör bővítése a gyermekek számára.
A gyermek krumplit lop a szülők tányérjáról.
Fotó: Irina Schmidt - stock.adobe.com
Vegye figyelembe a gyermek táplálkozását teljes egészében
Mindazonáltal az egészséges gyermekétkeztetést nagyban figyelembe kell venni számukra, és az éttermi gyermektányérok aránya meglehetősen marginálisnak tűnik. A felelősség a szülőkön marad. Ez azt is jelenti, hogy ha a gyermekek ételválasztása túl egyoldalú, akkor a szülőknek mindenképpen el kell menniük az étterembe, és együtt kell tisztázniuk, hogy a konyha mely lehetőségei vannak a gyermek egyéni igényeinek kielégítésére.
"Eddig jó tapasztalataim voltak ezzel kapcsolatban, és főleg a zöldséges tésztát rendeltem a fiamnak, amelyet szeret enni, és ez általában probléma nélkül lehetséges."
Dr. Angela Kohl, BLL élelmiszer-egyesület
Mert végül nem segít odafigyelni az egészséges étrendre, és akkor a gyerekeknek ez nem fog tetszeni.
De mit szeret a gyerekek?
Biokémikus professzor Dr. Wolfgang Meyerhof egy interjúban kifejtette, hogy a gyermekek ízlése még mindig kialakul, és egyik napról a másikra megváltozhat. Az emberek édes, savanyú, keserű, sós és umami ízűek. Keserű csecsemők már elutasítják. Ez az érzékenység genetikailag és evolúciósan megalapozta magát, mivel lehetővé teszi az emberek számára, hogy gyorsan felismerjék, hogy egy növény mérgező-e. Hasonlóképpen, a fintor figyelmeztet az éretlen gyümölcsökre vagy az elrontott ételekre savanyú ételek esetén. Sós étel viszont olyan ásványi anyagokat jelez, amelyekre az emberi testnek mértékletesen szüksége van, és ezért érzékeny arra, hogy egy étkezés ízletes vagy túl sós. Hasonlóképpen azt jelenti umami fehérjében gazdag étel. Mit tanulsz belőle? Ironikus módon a sült krumplival és a csokoládéval minden gyermek ízlése összeáll az evolúció eredményeként, végül is az édes és a zsíros garancia a létfontosságú kalóriákra.
Az ízléspreferenciák is velejárói evolúciónknak.
Fotó: julenochek - stock.adobe.com
Ajánlat megkeresés helyett
Karan Gengatharan a Villa Kreuzberg szakácsa. A kipróbált kolbászok, csirkecomb és ketchupos sült krumpli mellett az étlapon tésztasült csirkecsíkok és zöldséges gyerektál, valamint tejföllel készült krumplispirál, valamint grillezett csirkecsíkok találhatók. Mit kívánhatna még? Ez azonban nem reakció a gyermekek tányéros vitájára, hanem tavaly óta szerepel a menüben. Szintén Gyermek adagok Más ételeket is szívesen fogad az étlapon: Jobb így, mint egy teljes adag maradványainak eldobása.
De hogyan néznek ki a visszajelzések, lelkes szülők, ragyogó gyermekszemek? Távol áll a bevált klasszikusok, mint mindig.
„A felelősség a szülőket terheli. A gyerekek megszokják a sült krumplit. Ahelyett, hogy megkérdeznénk, mit szeretne a gyerek enni, sokkal értelmesebb lenne valami újat kínálni, és hagyni, hogy válasszanak belőle. "
Karan Gengatharan szakács, Villa Kreuzberg
Teremtsen kellemes légkört
Német Szálloda- és Éttermi Egyesület DEHOGA a gyermekek és a család témáját szilárdan szem előtt tartja, nem utolsósorban a demográfiai változások miatt. A kiadvány jelenleg "Gyerekek a gasztronómiában" Felülvizsgálták a Német Táplálkozási Társasággal együttműködve. A munka nem csupán a gyermek tányérokra összpontosít, hanem olyan egyszerű intézkedésekre is, mint például a kifestőkönyvek, mint egy kis ajándék, hogy kellemes légkört teremtsenek a családok számára, hogy ne legyenek unatkozó, nyafogó gyerekek és a hozzájuk kapcsolódó konfliktusok, például az asztallapok, aki zaklatottnak érezheti magát. Mivel: A gyerekek a holnap vendégei.