Egyél disznólábat; krónikus prGG

Egyél disznó ügetőket

A disznó ügetője finom, de azok számára, akik ismerik, mert a húsüzletben egész és nyers megjelenésük nem mindig nagyon étvágygerjesztő, és ha tudják, mire fröccsen! De az első benyomás után, és amikor ezt eleve meghódítottuk, finom és ízletes ételeket fedezünk fel, szinte diétás (140 kCal/100 g), mert nem túl zsíros húsban szegény, de porcban és kollagénben gazdag (hölgyeknek, garantált ránctalanító hatás!). Egészben, különféle módon készítik: forrón és panírozva, kemencében sütve, zselében hidegen vagy auvergnate rakottban, mustárban vagy spanyolban paradicsommártással és paprikával főzve.

Friss lábak főzés előtt és után

Ha szeretné megkóstolni, látogasson el az "Au Pied de Cochon" sörözőbe, amely intézmény Párizs szívében, a Halles kerület szívében található, és létrehozása óta a nap 24 órájában nyitva tart.

Recept

Változata a kitömött disznó ügetőinek luxusa a 60-as években karácsonykor, fiatalságomban több százat készítettem belőlük! Hosszú előkészítést igényelnek. Megadom az apámról fiúra átadott receptemet: először csíkba csomagolva kell főzni a lábakat, hogy sós vízben történő főzés közben ne essenek szét, néhány darab zöldség hozzáadásával (hagyma és sárgarépa, csokor garni) legalább 6 órán át forralás nélkül. Lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni, majd langyosan hámozzuk meg őket, hogy összegyűjtsük a húst és eltávolítsuk a kis csontokat (egy kicsit fárasztó, de elengedhetetlen tevékenység, ha utána nem akarunk fogat törni!).

---