Egyél egészséges és fenntartható INRAE INSTIT
PUBLIKÁCIÓ - Az evés módjainak, azok előnyeinek és ártalmasságának számbavételével ez a könyv ezért kettős pillantást vet ezekre a nagymértékben függő társadalmi kérdésekre: egészségünkre és a környezetünkre.
Feladva: 2020. február 27
Hogyan lehet jól enni? Hogyan lehet fenntartható módon előállítani az egészséges ételeket? Ez a két, aggasztóvá vált kérdés arra késztet bennünket, hogy gondoljuk át étrendünket a tányérunk tartalmától a minket befogadó bolygóig.
A szerző elismert táplálkozási szakértő, a közelmúltban végzett tanulmányokat szintetizálja, amelyek kiemelik az étrend és az egészség közötti összefüggéseket, egyértelműen megmutatva a növényi eredetű étrend érdeklődését, valamint az elhízás, a túlsúly és a krónikus betegségek, például az organikus étrend csökkentését. mint a rák. Ezenkívül leírja a fenntartható és egyetemes élelmiszer-rendszerek hatékonyságát a bolygóra gyakorolt negatív ökológiai hatások csökkentésében. Az ökológiai gazdálkodás és más agroökológiai megközelítések olyan modellek, amelyeket ki kell dolgozni az ízletes, tápláló és egészséges ételek előállítására, de a helyi fogyasztás ösztönzésére és a közvetlen kapcsolatok helyreállítására a gazdákkal is.
Emeritus kutatási igazgató az Insermnél, Denis Lairon, A könyv szerzője hozzájárul a fenntartható élelmiszer-rendszerek ENSZ-programjához. Jelenleg komolyan részt vesz a világ legnagyobb bioélelmiszer-fogyasztói kutatásában. E könyv révén nem csupán az a célja, hogy a lehető legszélesebb körben közöljön információkat az egészségünkről, hanem hogy javítsa az ételhez és a Föld erőforrásaihoz fűződő kapcsolatunkat.
Előszó: Serge Hercberg, Táplálkozási professzor a Párizsi Egyetemen 13, Inserm/INRAE / Cnam/Párizsi Egyetem 13 táplálkozási epidemiológiai kutatócsoport.
Az INRAE kutatói részt vettek ebben a munkában: Emmanuelle Kesse-Guyot, epidemiológus, az INRAE kutatási igazgatója és a Bionutrinet projekt koordinátora. Patrick borel, az INRAE kutatási igazgatója, az Inserm szív- és érrendszeri és táplálkozási kutatóközpont emberi táplálkozási csapatát vezette - INRAE - Aix-Marseille Egyetem.
Egyél egészséges és fenntartható módon
Tányérunktól a bolygóig
Editions Quae - 152 oldal, 2020. február - 18 euró
KIVONATOK • Az összes mediterrán ország, először a medence északi, majd keleti és déli részén, 1970-1980 óta ismeri az étrendet, amelyet a hagyományos mediterrán étkezési szokások és ilyen életmód fokozatos elhagyása jellemez. hogy átvegye az Észak-Amerikában született nyugati modellt. 1965 és 2000 között, vagyis egy nemzedék, az összes mediterrán országban 2–3 arányban oszlottak meg a hagyományos mediterrán étrendet követő lakosok száma, akik kisebbséggé váltak. Így Görögországban 2005-ben a felnőttek csak 8% -a folytatta ezt a hagyományos étrendet, és csak 29% tartotta be részben. Sok mediterrán családban nagyon gyakran kiegyensúlyozatlan étrendet tapasztalunk, amely egyes tápanyagok hiányához és elhízáshoz vezet, a "kettős teher", a WHO által azonosított problémás helyzethez.