Megfelelő étkezés koplalás után - teljes ételek - Claudia Stockem
Teljes étel Koerber, Männle és Leitzmann szerint
Prof. Dr. A Werner Kollath által alapított teljes táplálkozást Karl Koerber, Thomas Männle és Claus Leitzmann fejlesztette tovább az 1970-es évek végén.
A táplálkozás ezen alternatív formája túlnyomórészt lakto-vegetáriánus étrend. Ez azt jelenti, hogy a zöldségekben gazdag étrend magas nyers zöldségek és gabonafélék aránya továbbra is fontosabb, mint az állati étrend.
TIPP: A „Whole Foods for Gourmets” könyvből, a Bassermann Verlag ISBN 978-3-8094-1490-2 könyvből származó, a teljes értékű konyha receptjeit kezdőknek is nagyon könnyű elkészíteni.
Egészségügyi szempontok
A kiegyensúlyozott teljes ételeket tartalmazó étrend biztosítja a szervezet számára az összes alapvető tápanyagot, amelyre szükség van egészségének és teljesítményének fenntartásához.
Mindenekelőtt a friss, a lehető legkevesebb feldolgozott ételt részesítik előnyben - a lehető legtermészetesebbnek. Mivel az élelmiszer-alapanyagok minden kezelésével vagy feldolgozásával az élelmiszer fontos összetevői elvesznek és a tápanyag-sűrűség csökken. Mindenekelőtt a fűtetlen friss élelmiszerek fogyasztása bőséges, mivel minden nélkülözhetetlen és egészséget elősegítő összetevő hozzáadható az ételhez tápanyagveszteség nélkül. Különösen a vitaminok és a másodlagos növényi anyagok gyakran érzékenyek a hőre és az oxidációra. A friss ételeket finoman és kevés zsírral kell elkészíteni. Figyelnie kell a megfelelő tárolásra is, hogy a lehető legkisebb legyen a vitaminveszteség.
Különösen ajánlottak a következők: Teljes kiőrlésű termékek, gyümölcsök, zöldségek, burgonya, hüvelyesek, tej, tejtermékek és kis mennyiségben hús, hal és tojás. Kerülni kell a géntechnológiából, az élelmiszer-tervezésből vagy az élelmiszer-besugárzásból származó termékeket, csakúgy, mint az erősen szennyezett vagy adalékokkal kezelt élelmiszereket. A cukor és az édesítőszerek szintén nem ajánlottak, mivel elősegíthetik az olyan betegségeket, mint az elhízás és a cukorbetegség.
Teljes táplálkozás:
Ajánlott:
- vegetáriánus ételek (főleg lakto-vegetáriánus)
- magas nyers étel- és gabonatartalom
- friss, a lehető legkevesebb feldolgozott élelmiszer
- Gyengéden, kevés zsírral készítse elő
- megfelelő tárolás
- túlnyomórészt organikus minőség:
- teljes kiőrlésű termékek,
- Gyümölcsök, zöldségek, burgonya
- hüvelyesek
- Tej és tejtermékek
- kis mennyiségben hús, hal és tojás
nem ajánlott:
- Géntechnológia, élelmiszer-tervezés vagy élelmiszer besugárzás
- Élelmiszerek, amelyek erősen szennyezettek vagy adalékokkal kezeltek
- Cukor és édesítőszer
Az ételeket 4 értékszintre osztjuk az élelmiszer-feldolgozás mértékét tekintve.
- Hevítetlen és módosítatlan élelmiszerek, beleértve a friss gyümölcsöket és zöldségeket, dióféléket, magokat, teljes kiőrlésű lisztet, hidegen sajtolt olajokat, nyers tejtermékeket és ásványvizet
- Hőkezelt élelmiszerek, például párolt vagy főtt zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, pasztőrözött tej, hal, hús, tojás és tea
- Feldolgozott élelmiszerek, például fehér lisztből készült termékek, csiszolt rizs, zöldség- és gyümölcskonzervek, finomított olajok és zsírok
- Elszigetelt élelmiszerek és belőlük készült, erősen feldolgozott élelmiszerek, mint például cukor, keményítő, asztali só, édességek, limonádék, készételek, kolbász, szeszes italok vagy étrend-kiegészítők
Javasoljuk, hogy a napi étrend 50% -ban az 1. és 40% -a 2. szintű élelmiszerekből álljon. A 3. szintű ételek kevésbé ajánlottak és nem szabad naponta fogyasztani. A 4. szakaszban felsorolt ételeket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell.
Ezek az ajánlások egészséges, felnőtt emberekre vonatkoznak. Ezeket az irányelveket kicsit módosítani kell gyermekek, terhes nők vagy betegek esetében. Például a kisgyermekek, a terhes nők és más kockázati csoportok nem fogyaszthatnak nyers tejet, mert az betegségeket okozó baktériumokat tartalmazhat. A pasztőrözött teljes tej itt a jobb alternatíva. Mivel nem mindenki képes egyformán tolerálni a nyers élelmiszerek bőséges fogyasztását, alacsonyabb arányt biztosítanak például az idősek számára.
INFO: A Német Táplálkozási Társaság szerint a teljes értékű táplálkozás mindenképpen alkalmas állandó táplálékként az egészséges emberek számára. Rostokban gazdag és fontos vitaminokat biztosít. Kerüljük az izolált szénhidrátokat, például a finomított cukrot. És mivel az ökológiai gazdálkodásból származó termékeket részesítik előnyben, általában kevésbé szennyezik őket nitrát- és növényvédőszer-maradványokkal.