Egyél egészségesen n; nem feltétlenül jobb a bolygó számára - Jardins de France
Patricia Léveillé
Gyakran mondják, hogy az egészséges étrendnek alacsony hatása van a környezetre. Nem annyira nyilvánvaló! Ugyanazon elfogyasztott kalóriamennyiség esetén azoknak van átlagos széndioxid-hatásuk, akik ma a legegészségesen étkeznek.
Ha sok gyümölcsöt és zöldséget (és általában növényi termékeket), kevésbé édes termékeket és sós ételeket fogyaszt, akkor jó táplálkozási minőségű étrendet fogyaszt. Más szavakkal, étrendje a legközelebb esik a fehérjére, rostra, vitaminokra és ásványi anyagokra vonatkozó ajánlásokhoz, anélkül, hogy túl sok lenne a só, telített zsírsavak és hozzáadott cukor határértékein. Ezenkívül valamivel kevesebb kalóriát fogyaszt, mint a kiegyensúlyozatlan étrendű emberek, és a jobb táplálkozási minőségű állati termékeket. Az étkezésének környezeti hatása azonban nem feltétlenül kisebb, mint annak, aki kiegyensúlyozatlan étrendet fogyaszt. Ezt mutatták be az Inra PACA [2] kutatói, akik közel 2000 felnőtt táplálkozási minősége és az étrend szénhatásának összefüggését értékelték (mintegy 400 leggyakrabban fogyasztott élelmiszer szén-dioxid-hatásának adatai alapján). Így egyenértékű kalóriabevitel esetén az egészséges táplálkozás több üvegházhatásúgáz-kibocsátást jelent, mint a gyengébb táplálkozási minőségű étel. Ez a hatáskülönbség még a férfiaknál + 9%, a nőknél + 22% volt.
Minél többet eszünk, annál többet hatunk
A kutatók rájöttek, hogy az élelmiszerek környezeti hatása szorosan összefügg az összes elfogyasztott mennyiséggel. A kiegyensúlyozott étrenddel rendelkező emberek nagy mennyiséget fogyasztanak, mert nem túl magas kalóriatartalmú ételek felé fordulnak: gyümölcsök, zöldségek, sovány húsok, tejtermékek, halak. Éppen ellenkezőleg, a kiegyensúlyozatlan étrenddel rendelkező emberek inkább mely kalóriák koncentrálódnak: édes termékek, sós rágcsálnivalók, zsíros húsok, felvágott húsok, sajt és más zsíros termékek…. „Ennek eredményeként az általában jól étkező emberek nagyobb mennyiséget fogyasztanak, mint azok, akik rosszul étkeznek. Ez részben megmagyarázza, hogy a jó étkezők étrendjének átlagosan nagyobb a szénhatása, mint a rosszul fogyasztók étrendjének. És ez még igazabb, ha „egyenértékű kalóriabevitelre” gondolunk, például amikor 2000 kcal kiegyensúlyozott étrendet összehasonlítunk 2000 kcal kiegyensúlyozatlan étrenddel ”- magyarázza Nicole Darmon, az Inra PACA csapatának munkatársa.