Egyél ízletes és egészséges zöldségleveleket, ahelyett, hogy kidobnád őket

Általában már eltűntek, mielőtt a zöldségek még a zöldségpolcon vagy a piactér kijelzőjén lennének: a zöld levelek és káposzta sárgarépából, karalábéból, céklából és társaiból. Ha a konyhánkba találnak, akkor általában nem veszik figyelembe a szerves hulladékban a készítmény kezdetén. A zöldséglevél nemcsak egészséges, gyakran több vitamint és egyéb tápanyagot tartalmaz, mint a megfelelő gumók.

egészséges

Ha nem akarja tovább kihagyni ezeket a létfontosságú anyagbombákat, varázsolhatja és finomíthatja a zöld turmixokat, salátákat, pörkölteket, pestókat és más egészséges ételeket számos zöldség leveleivel.

A legegyszerűbb módja az aromás zöldek felhasználása a házi készítésű alapléban, vagy zöldségalaplé vagy növényi fűszerpaszta készítése. A zöldségmaradványok fagyaszthatók és összegyűjthetők. De kifinomultabb ételek is lehetségesek, csak próbáld ki! Látni fogja, hogy a feltételezett „pazarlás” semmiképpen sem alacsonyabb a többi gyümölcsénél.

Fogyasztásra alkalmas zöldséglevelek

A következő zöldséglevelekből sokféle étel készíthető. Az összes bemutatott levél használható nyersen és főzve is. A termesztett leveles zöldségekkel, például spenóttal vagy salátával szemben a zöldséglevélnek gyakran erős aromája van. Ideális esetben frissen kell betakarítani és közvetlenül feldolgozni.

Sárgarépa zöld

A sárgarépa bozontos zöldje több kalciumot tartalmaz, mint a gyökér, és viszonylag enyhe ízű. Használható nyersen, mint a petrezselyem saláták vagy levesek ízesítésére, valamint létfontosságú anyagokban gazdag összetevőként zöld turmixokban. Különleges ízt ad a leveseknek és a pörkölteknek is. Maroknyi egyéb hozzávalóval finom pestót készíthet.

Hozzávalók sárgarépa zöld pesto

  • 1 csokor sárgarépa zöld
  • 100 ml olívaolaj
  • 2 evőkanál fenyőmag vagy más dió ízlés szerint, például mogyoró, dió, pisztácia
    1 gerezd fokhagyma
  • 60 g reszelt parmezán (egy vegán változatnál több dióval vagy maggal helyettesítsük)
    Só bors

  1. Tisztítsa meg a sárgarépa zöldjét, rázza szárazra és durván aprítsa fel.
  2. Egy kis serpenyőben világosbarnára pirítjuk a fenyőmagot.
  3. A fokhagymát megpucoljuk és durván felaprítjuk.
  4. Az összes hozzávalót pürésítse a botmixerrel a kívánt állagúra.
  5. Öntsön tiszta poharakba, és adjon hozzá egy kevés olajat, amíg mindent olaj nem borít. A pesto néhány hónapig a hűtőszekrényben marad.

A karalábé elmegy

A karalábé leveleiben majdnem kétszer annyi vitamin van elrejtve, mint a gumóban. A fiatal, zsenge leveleket apróra vágva összekeverheti egy nyers zöldségsalátába, vagy hozzáadhatja őket zöld turmix elkészítésekor. A karalábé levelei szintén finom illatot fejlesztenek ki egy levesben. Párolhatók, mint a fűszerezett spenót:

A karalábé leveles zöldségek hozzávalói

  • A karalábé 4-5 karalábé levele
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olivaolaj
  • só, bors

  1. Mossa meg a karalábé leveleit, távolítsa el a szárakat és a vastag levélereket, és vágja csíkokra.
  2. Finoman kockára vágja a hagymát.
  3. Aprítsd fel a fokhagymát.
  4. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, megdinszteljük a hagymakockákat és a fokhagymát.
  5. Hozzáadjuk a karalábé levélcsíkjait, és kb. 20-25 percig főzzük.
  6. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Céklalevelek

A céklalevél megjelenésében és ízében nagyon hasonlít a svájci mángoldhoz. Több kalciumot és béta-karotint tartalmaznak, mint a gumók. A zsenge levelek turmixok, levesek, szószok és saláták készítésére alkalmasak.

Gumóból és levelekből készült céklasaláta hozzávalói

  • 1 kg cékla, a lehető legkisebb, szárral és levelekkel
  • 4 evőkanál vörösborecet
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • Só és bors a malomból

  1. Vágja le a gumókat a szárakról és levelekről.
  2. Alaposan tisztítson meg mindent.
  3. Felforraljuk a gumókat vízzel lefedve, és lassú tűzön főzzük 1-1,5 órán át, amíg meg nem puhul.
  4. A céklát lecsöpögtetjük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, felezzük és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
  5. Vágja a szárakat és leveleket harapás nagyságú darabokra, és vízzel lefedve főzze körülbelül 15 percig. Lágynak kell lenniük, de még mindig harapniuk kell. Keverje hozzá az ecetet és a sót az utolsó 2 percben. Ne öntse le a folyadékot.
  6. Keverje össze a répadarabokat a szárakkal és a levelekkel, hagyja kihűlni, és körülbelül egy órán át fedje le a hűtőszekrényben.
  7. Hámozzuk meg a fokhagymát és kockára vágjuk, apróra vágjuk a petrezselymet.
  8. Vegye ki a céklát az alapléből, tegye egy tálba olívaolajjal, és öntsön rá egy kevés ecetet.
  9. Tálalás előtt meghintjük borssal, fokhagymával és petrezselyemmel ízlés szerint.

Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - kert és erkély

Retek levelek

A retek levelek vitaminokban és antibakteriális mustárolajokban gazdagok. Ízük forró és fűszeres, hasonló a ruccolához, és alkalmas nyers zöldségsaláták finomítására, valamint pesto alapjául vagy krémes levesek alapjául.

Retekből készült krémleves hozzávalói

  • 400 g retek levelekkel
  • 350 g lisztes burgonya
  • 2 medvehagyma
  • 2 evőkanál vaj
  • 800 ml zöldségalap
  • 100 g crème fraîche vagy tejföl
  • só, bors

  1. Mossa meg a retket, és tegyen félre néhány kis reteklevelet és 4 retket.
  2. A maradék retket nagyjából aprítsa fel a zölddel.
  3. A burgonyát megpucoljuk, megmossuk és durván felkockázzuk.
  4. Bőr és finomra vágja a medvehagymát.
  5. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a medvehagymát és pároljuk áttetszővé.
  6. Hozzáadjuk a burgonyát, retket és retekzöldet.
  7. Keverje hozzá az alaplét, rövid ideig forralja fel, és fedje le, és lassú tűzön párolja körülbelül 20 percig.
  8. Közben a maradék retket vékony szeletekre vágjuk.
  9. Pürésítse meg a levest botmixerrel, majd keverje hozzá a krémet.
  10. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
  11. Tálalás előtt díszítsük a retekszeletekkel és a maradék zölddel.

Tipp: A karfiollevéleket sokféleképpen is feldolgozhatja. A káposzta levélzöldje még a rügyeknél is aromásabb ízű.

Nem alkalmas fogyasztásra

Nem minden zöldséglevél alkalmas fogyasztásra. A további feldolgozás előtt ki kell válogatnia a kimagozott, elszíneződött vagy más módon egészségtelen leveleket a fenti fajtákkal. Vannak olyan növények is, amelyek levelei méreganyagokat tartalmaznak, vagy emészthetetlenek az emberi test számára.

Paradicsom levelek

A paradicsom éjjeli madarakból álló család, szolanint tartalmaz, amely nagyobb adagokban súlyos mérgezési tüneteket okozhat. Nem kell eldobnia a levágott vagy lecsupaszított leveleket, ezeket például az alábbiak szerint használhatja:

  • A csupaszított ágakkal új palántákat lehet nevelni.
  • A paradicsomágyba temetett vágott lombozat kiváló műtrágyát biztosít.
  • A levelek aromája hatékonyan véd a szúnyogok ellen. Dörzsölheti magára a leveleket, vagy viselheti a testén.

A rebarbara elhagyja

A rebarbara levelei szintén ehetetlenek, de nagy lehetőségeik vannak a kertben található kártevők és gombabetegségek elleni küzdelemre. Káliumtartalmuk miatt műtrágyaként is nagy hasznát veszik. A rebarbara és a rebarbara levelek holisztikus hasznosításának minden részletét megtalálhatja ebben a bejegyzésben.

A padlizsán, a bab, az uborka és a burgonya levele szintén alkalmatlan emberi fogyasztásra.

Ezeket és még sok más tippet talál arról, hogy a feltételezett konyhai hulladékot mégis hogyan lehet ésszerűen felhasználni könyvünkben:

Ne dobj el - Az élelmiszer-megtakarítási könyv

Több mint 333 fenntartható recept és ötlet az élelmiszer-pazarlás ellen. További részletek a könyvről

Kipróbálta az egyik korábban említett receptet? Vagy ismer más módszert a zöldséglevelek elkészítésére? Várjuk javaslatait és receptjeit a bejegyzés alatti megjegyzésben!

Talán téged is érdekelnek ezek a témák: