Egyél jól 8 alapelvet a 40 éves tanulmányból (The Campbell-jelentés) - Le Palais Savant
Az ételeket illetően gyakran ellentmondásos és változó információk áradatával szembesülünk. Kiben bízzunk ? Nehéz megismerni az ilyen tanulmány finanszírozásának lobbijait, nem szabad elragadni az "étkezési szokásoktól", vagy hogy a saját étrendünk szempontjából szükséges perspektíva legyen a hatékony következtetések levonásához. Ebben a nagy elmosódásban, olyan tanulmányok, mint a "The Campbell Report" (A kínai tanulmány) értékes fényt hoz.
A Campbell-jelentés a legátfogóbb és leghosszabb ideig tartó egészségügyi és táplálkozási tanulmány. Ennek a 35 éves tanulmánynak az eredménye, amely az Oxfordi Egyetemmel, a Cornell Egyetemmel és a Kínai Megelőző Orvostudományi Akadémiával együttműködve készült, rendkívül gazdag.
Itt van a " Nyolc elv az élelmiszerekről és az egészségről Ez a kutatás kínál nekünk. Ezek az elvek nem csak konkrét ajánlások a mi lemezünkre, hanem az is az egészség logikája, amelyet meg kell érteni az ésszerű és hatékony tájékoztatás érdekében.
Ezek az elvek jelentősen gazdagítják ismereteit és táplálkozási szemléletét, még láthatóbb és konkrétabb eredmények elérése érdekében.
1. elv: A táplálkozás terén ne különítsen el tápanyagokat vagy ételeket, az egész mindig meghaladja a részek összegét
Minden alkalommal, amikor eszünk, egy tápanyag „csomagot” vezetünk be a testünkbe. Ez egy összetett keverék, amelyet az összes étel alkotott, amely az éppen ettünk ételt alkotta. Amint harapsz, az étkezésedet alkotó vegyszerek egyedülállóan és nagyon pontosan összekapcsolódnak, kölcsönhatásba lépnek egymással és a testeddel.
Gondoljon az étrendünkre egy adott tápanyag vagy vegyszer szerint túlságosan leegyszerűsített megközelítés.
A testünk egy végtelenül összetett hálózatnak köszönhetően reagál minden egyes harapásra, hogy felhasználhassa a számára előnyöseket, és megszüntesse azt, ami nem. Csalogatni magunkat azzal, hogy azt gondoljuk, hogy készíthetünk „jó” és „rossz ételek” rekeszeket. mert a testedben minden összekeveredik és átalakul. A tányérod egy egész. Ha a tányérja „vegyes” (tápláló ételek, de olyan élelmiszerek is, amelyeket károsnak ismer, nem emészti meg megfelelően, savanyúnak tudja), akkor vegyes eredményeket fog elérni az egészségére nézve.
2. elv: A vitamin-kiegészítők nem jelentenek megoldást
Természetesen az olyan esetekhez, mint a D-vitamin, amelyek napfényt igényelnek, és amelyeket nem mindig lehet kielégíteni, javasoljuk, hogy télen vezessenek be néhány kiegészítőt. De mivel a táplálkozás egy végtelenül összetett biokémiai rendszer (lásd az 1. alapelvet), az elszigetelt tápanyagok bevitelének végső soron alig vagy egyáltalán nincs értelme.
A vitamin-kiegészítő ipar óriási, és még ha jó alapelvből indul is ki (a tápanyagok értékelése), elzárja magát a testi logikától: táplálékunk a kémiai molekulák egésze és kölcsönhatása. Nem egyes vegyületek, elszakadva a többitől, a saját dolgukat csinálva. Főleg, hogy a fogyasztók meglehetősen gyakran egyáltalán nem változtatják meg szokásos ételeiket, azt gondolva, hogy a vitamin-kiegészítők pótolni fogják. Sajnos a test nem így működik!
Ez nem azt jelenti, hogy ezek a tápanyagok nem fontosak, mert fontosak, hanem az, hogy elszigetelt tabletták formájában, nem tápláló és egészséges étrenddel fogyasztják őket., nagyon kevés vagy egyáltalán nem lesz hatásuk.
3. alapelv: Alig akad olyan növényi élelmiszer, amely nem ugyanazokat a tápanyagokat szolgáltatja, de jobb, mint az állati eredetű élelmiszerek
Ezt a kérdést érzékenynek vagy dogmatikusnak lehet tekinteni, de a tanulmány és még sok más tükrében teljesen helytálló azt mondani, hogy " az állati hús fogyasztása táplálkozási oldalon nagyon különbözik a növények fogyasztásától ". Miért ? Vegyünk egy nagyon konkrét példát ennek a hiányosságnak a bemutatására. Az alábbi táblázat tápanyag-összehasonlítást mutat be két egyformán (500 kalória) adott élelmiszercsoport esetében. Egyrészt állati eredetű élelmiszerek (marhahús, sertés, csirke és teljes tej), másrészt növényi eredetű élelmiszerek (paradicsom, spenót, bab, borsó és burgonya). Nem egzotikus vagy atipikus ételekről beszélünk, hanem nagyon hozzáférhető és nagyon elterjedt termékekről. Szánjon időt az egyes sorok összehasonlítására!
Ez a táblázat (a jelentés kivonata) megmutatja, milyen nagy a táplálkozási különbség az állati eredetű és a növényi eredetű élelmiszerek között. A növényi eredetű ételek sokkal több vitamint, rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, mint az állati eredetű ételek. Ez utóbbiak még "szinte teljesen nélkülözik ezeket a tápanyagokat". Másrészt sokkal több koleszterint és zsírt tartalmaznak, ahol a cipő megcsíp. Ami a fehérjét illeti, a két élelmiszer-kategória meg van kötve (valamivel inkább az állatok esetében), ami ismét eloszlatja a fehérjehiányok „hamis vitáját”, ha csökkenti vagy leállítja húsfogyasztását. Az egyetlen kivétel az állati eredetű élelmiszerek mellett: a húsban fontosabb B12-vitamin.
Ez nem azt jelenti, hogy a növényi eredetű ételek nem zsírosak. A különbség a minőségben rejlik. Például az olyan ételek, mint a mandula vagy a szezámmag, nagyon zsírosak és tele vannak fehérjével. Míg az állatokból származó termék, mint a sovány tej, nagyon kevés zsírtartalmú. De ha alaposan megnézzük, a növényi zsírok és fehérjék sokkal jobbak az egészségre, és ezen kívül azok is mindig ezt a remek ajándékcsomagot kísérik: tápanyagok, antioxidánsok, rostok. Valamit, ami jól emészthető, jól asszimilálódik, és emellett továbbra is fektessen be hosszú távú egészségügyi tőkéjébe.