Egyél lencsét! Egészséges ételek, Egészségügyi cikkek, Tippek az egészséges táplálkozáshoz

egyél

A lencse igazi táplálkozási "aranybánya":

  • Glikémiás indexük nagyon alacsony (25 a zöld lencséknél, 30 a barna lencséknél), ezáltal elősegítve a jóllakottságot és korlátozva az inzulin szervezet általi kiválasztását.
  • Magas növényi fehérjetartalmuk (kb. 24% nyers és 8% főtt) teljes étel egy vegetáriánus vacsorához, például zöldségekkel kísérve. Az aminogramjukban (az élelmiszerben található fehérjéket alkotó különféle aminosavak tartalma) azonban alacsony a metionin, az esszenciális kénes aminosav szintje, ezért általában ajánlatos ezeket kombinálni búzából, rizsből készült gabonafélékkel vagy szója (vagy diófélék fogyasztása ugyanazon étkezés közben). A lencse azonban tartalmaz lektint, amely egy táplálékellenes tényező, amely kevesebb tápanyag felszívódást okoz.
  • Magas rosttartalmuk (közel 8 g/100 g) elősegíti a jóllakottságot, miközben hozzájárul a lencse alacsony glikémiás indexéhez.
  • Ásványi gazdagságuk - különösen a vas (bár olyan formában van jelen, amelyet a szervezet nehezen asszimilál, a lencse érdekes forrás), a magnézium, a foszfor és a kálium - segít a napi szükségletek fedezésében. Ahogy ők képviselik a jó B csoportú vitaminforrás, különösen a B3-ban és a folátokban.
  • Antioxidáns tartalmuk (a flavonoid családból származó katechinek és procyanidinek, amelyek szaponinjai egyes tanulmányok kimutatták érdeklődésüket a vér trigliceridszintjének csökkentése iránt) további okot jelentenek ennek az ételnek a gyakori fogyasztására.