Egyél, mint a Feuerstein család - tipBerlin
Ki az Sauvage a Pflügerstrassén Neukölln-ben első képet kap a kőkori táplálkozás gondolatáról. A világ első paleo étterme kőkori megjelenésével imponál, úgy érzi, hogy a Feuerstein családnál szeretne megszállni. Az asztalokon pala lepedők, az ajtó felett agancs és pislákoló gyertyafény őskori, hangulatos hangulatot teremtenek. Az étlapon a vendégek csak olyan ételeket találnak, amelyek összetevői csak a kőkorszakban voltak kaphatók: hús, hal, zöldségek, dió, mag és gyógynövények. A tejtermékeknek, a szemeknek, a finomított növényi olajoknak és a cukornak nincs helye a paleolit menüben. Boris Leite tulajdonos ezt az étrendet egy életen át tartó betegségektől gyógyította, mint mondja. "Asztmában és borzalmas bőrproblémákban szenvedtem" - mondta a belga. „A szokásos módszerek egyike sem segíthet, amíg nem fedezem fel a kőkorszaki táplálkozást.” 2011 májusában a szenvedélyes szakács és férje, Rodrigo életmódból hozta létre Neuköllnben a Sauvage-ot.
A kőkori táplálkozás elve
"Az élő szervezetek a miliőben és az étrenddel fejlődnek a legjobban, amelyhez evolúciósan alkalmazkodnak" - mondja Loren Cordain amerikai tudós. A kőkori táplálkozás alapelvei Charles Darwin evolúciós elméletén alapulnak, amely szerint a leginkább alkalmazkodó fajok érvényesülnek. A rendelkezésre álló élelmiszer-erőforrásokhoz való alkalmazkodás döntő szerepet játszik. A kőkori táplálkozás hívei feltételezik, hogy az emberi genom a kőkorszak óta nem változott, és a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság bevezetésének időszaka túl rövid a genetikai adaptációhoz. Valójában az őstörténet 2,4 millió évvel lényegesen hosszabb, mint a fejlett civilizációk minden későbbi periódusa, amely együttesen körülbelül 15 000 évig tartott a vélemény szerint.
A menü főleg húsból, halból, tenger gyümölcseiből, kagylóból, tojásból, gyümölcsből, zöldségből, gyógynövényből, gombából és dióból áll. A cukor, a gabona és a tejtermékek, a készételek és az alkohol nem található meg a kőkori táplálkozás menüjében, vagyis nem tartalmaznak iparilag előállított ételeket. Az ezen a területen legismertebb táplálkozási szakemberek, Loren Cordain és Nicolai Worm az őslakosok ma is létező étkezési szokásaira orientálják kutatásaikat, mint például a grönlandi inuitok vagy a közép-afrikai pigmeusok. Étrendjük továbbra is 65 százalék húsból és 35 százalékban növényi eredetű élelmiszerekből áll.
A tudományos bizonyítékok hiánya
A táplálkozás ezen formájának legnagyobb kritikája a tudományos bizonyítékok hiánya. Az a kijelentés, miszerint az emberi genom a kőkorszak óta nem változott, nem elfogadható. A tudósok körülbelül 700 változást találtak az elmúlt 10 000 évben. Ezen genetikai variációk közül az egyik legszembetűnőbb a laktóz tolerancia kialakulása felnőtteknél. Az ételek is változtak az idők során. A gyümölcsök és zöldségek már nem azok, amelyek évmilliókkal ezelőtt voltak. A hannoveri Leibniz Egyetem tanulmánya szerint „empirikus nehézségek merülnek fel a paleotikus étrend rekonstrukciójában. A régészeti adatok csak bizonyos evolúciós trendek azonosítását teszik lehetővé. ”A tudományos eredmények ezért hiányoznak a célzott, szisztematikus vizsgálatokból. Tiszta hipotézisek, amelyekből nincs tudományos bizonyíték.
Ezenkívül a paleo diéta feltételezi, hogy az emberek vadászként és gyűjtögetőként éltek, és hogy az étrend megfelel ennek az életmódnak. Elvileg ez az állítás is igaz, csak a különböző populációk is különböző élőhelyeken éltek. Az étrend az élőhelytől függően is változik. A főleg az afrikai gwi népi vegetáriánus ételektől kezdve a hús és hal szinte kizárólagos étrendjéig terjed az inuitok számára.
Alkalmasság mindennapi használatra
A Paleo étrend-változásának valószínűleg a legnagyobb problémája a kiváló minőségű élelmiszerek beszerzése. A Sauvage-ben „csak ökológiai termesztésű zöldségeket, legeltetett állatokból vagy vadakból származó húst, valamint házi erjesztett ételeket használnak”. A szükséges idő szintén viszonylag magas. Kevés szakembernek van ideje elkészíteni minden nap több friss ételt. Tehát az egyedüli étkezési mód az, ha ellátogatunk Neukölln vagy Prenzlauerberg két Sauvage éttermének egyikébe. Ez egy gazdasági rés, amelyet a Sauvage üzemeltetői felfedeztek. Feltétlenül érdemes megpróbálni paleo-ra váltani az étrendet, főleg, hogy a lassan főzött, mediterrán ízű lábszelet réti borjúból vagy laposhalból, paradicsom- és mandula tapenáddal, ropogós nyers zöldségsalátával, mészöntettel.