Egyél, mint Fred Feuerstein finomságait a kőkorszaki konyhából
Egy berlini étteremben az emberek a barlangászok étlapja szerint főznek. A kőkori étrend híveit világszerte megtalálta.
Írta: Antonia Lange Megjelent: 2011.08.16., 5:00
Boris Leite-Poco éttermi séf egyfajta ropogós kenyeret vesz a tepsiről.
BERLIN. Egy vadállat maradványai kővé váltak a falon. Az ajtó felett agancs van díszítve. Nyárssal ellátott húspala van az asztalon. Pislákol egy gyertya.
Aki azt hiszi, hogy ebből a látványból eltévedt a Feuerstein család konyháján, az nem téved: teljesen a berlini Sauvage étteremben csak azt teszik a fazékba, amit a kőkorszak emberei már megkóstoltak. Állítólag még a fontokat is le kellene vetnie.
Nem szerepel az étlapon: mamut steak, dinoszaurusz csípő
"Csak olyan összetevőket használunk, amelyekről úgy gondolják, hogy a kőkorszakban léteztek" - mondja Boris Leite-Poço. Bő két hónapja partnerével, Rodrigóval együtt vezeti a "Sauvage" -t a Neukölln kerületben.
Mindkettő szigorúan az őskori őseink étrendjének megfelelően étkezik - a cukor, a tészta, a rizs, a burgonya és a kenyér tabu. Ehelyett hús, hal, zöldségek, bogyók és dió szerepel a menüben. Ezt a táplálkozási formát paleolitikumnak nevezik. Kőkori étrend néven is ismert.
"Sokat eszem, és még mindig fogyok" - mondja Leite-Poço. A 27 éves fiatalember két éve eszik paleolitikumot. - Azóta nem voltam beteg.
Finomított cukor vagy szódabikarbóna nincs
A "Steinik" így magyarázzák: Az emberi testet genetikailag levágják a kőkorszaki étrend miatt. Ezért nehéz későbbi termékeket, például kenyeret és tejet feldolgozni. Az eredmény: Kövérek és betegek vagyunk.
Egészséges a mamut steak és a dinoszaurusz csípő? Nem egészen. Az étlap modernen olvasható: báránycomb rozmaring-gyömbér vajban, tojástekercs medvehagymás-paradicsomos mártással és még dió-szezám torta - természetesen finomított cukor és sütőpor nélkül.
Míg a kőkorszaki diéta már talált olyan híres követőket, mint Tom Jones, különösen az Egyesült Államokban, Németországban még mindig viszonylag ismeretlen.
Tányér kőkori finomságokkal.
Az üzemeltető szerint a "Sauvage" az egyetlen kőkorszaki étterem Európában. Például a prágai "Pravek" (kőkorszak) étteremben tűzön és barlang légkörben főznek az emberek. De a burgonyával és sajttal ellátott menü nem túl kőkorszakos.
Van hely Londonban paleolit ételekkel, ahogy Leite-Poço mondja. Ugyanakkor más ételeket is kínálnak ott. A Német Szálloda- és Étteremszövetség országszerte nem ismer őskori ínyenc barlangokat.
A tudósok szkeptikusak a gabona nélküli étrendet illetően
A "Sauvage" konyhában Kawan Lotfi kenyeret készít - gabona nélkül, csak zöldségekkel. A 26 éves konyhai segítő étlapját Fred Feuersteinéhez is igazította. "Régebben nehezen mentem el fagylalt és édesség nélkül" - mondja. - Most nincs szükségem arra a szuper aranyos cuccra.
Lotfi nem akar nélkülözni a civilizáció egyes eredményeit. Nyissa ki a mikrohullámú sütőt, tegye bele a kőkorszaki kenyeret. Lángoló tűz helyett az elektromos tűzhely világít a "Sauvage" -ben.
Bár akkor a barlanglakóknak ilyen könnyű lett volna. "Nem az a célunk, hogy utánozzuk, hogyan főzött az őskori ember, hanem hogy megnézzük, mi az egészséges" - mondja Leite-Poço üzemeltető. A "Paleo" "valójában nem diéta, hanem életmód".
A táplálkozási szakemberek legalább szkeptikusak egy olyan életmóddal kapcsolatban, amelyben minden gabonamagot el kell fojtani. "A gabona egy részének önmagában nem kell negatívnak lennie" - mondja Alexander Ströhle, a Hannoveri Egyetem munkatársa.
Az Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Intézetben a kőkori étrendet is kutatja. Testünknek már nincsenek ugyanazok az igényei, mint kétmillió évvel ezelőtt - mondja.
"A tápanyag sűrűségét tekintve azonban mindenképpen jó táplálkozás lehet" - mondja a szakember. - Csak az ok nem hihető. Őseink étrendjüktől teljesen más hatásokat reméltek, mint utánzóik. "Ami ma funkcionális - a fogyás - egyáltalán nem volt kívánatos a kőkorszakban." (dpa)