Egyél nyers gasztronómiai örömök Rák-rák, a tenger ínyencsége

Enni nyersen keveset, sokat, szenvedélyesen, őrülten. Mindig jobb, mint egyáltalán nem !

2009. március 29., vasárnap

A nyers gasztronómia örömei: Rák-torta, a tenger gyümölcseinek öröme

Egyre fejlettebb táplálkozási szakemberek és orvosok szerint a nyers ételek egészségesebbek, mint ugyanazok a főtt ételek. De ez az ajánlás továbbra is gyakran csak a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozik. Ez azért meglepő, mert nincs oka annak, ami a gyümölcsökre és zöldségekre igaz, hogy nem igaz a húsokra, a halakra és a tenger gyümölcseire. Nyersen fogyasztva ezek az ételek is jók. Önnek jobbak, mint főzve. Növényi társaikhoz hasonlóan ezután sértetlen tápanyagokkal látják el a testet, amelyek könnyen asszimilálhatók, mivel főzéssel nem pusztulnak el vagy nem alakulnak át.

Amint kinyitom a dobozt, ahol két nappal korábban hagytam, illata, az árapály és a füstölt hal finom keveréke behatol a szobába. Szeretem vagy utálom, imádom. Az ünnepemet azzal a karommal kezdem, amelyet letépek a héjról, majd egy húsos deszkán lévő fa kalapáccsal letöröm őket. A szilánkok és fröccsenések elkerülése érdekében a fogókat papírtörlővel vagy erősebb pergamenpapírral letakarom. Régen alumíniumfóliát használtam, de ökológiai okokból felhagytam ezzel a gyakorlattal. Ha a rák kellően rothadt, a hús könnyen lehámlik, sima, finom és kellemes íze összehasonlíthatatlanul jobb ugyanazon a főtt húsnál, amely meglehetősen száraz és édes.

---