Egyél szépen, az új partokig
2010.04.29 17:30 | írta: Anna Burghardt, Die Presse - Schaufenster
Csak szeretünk panaszkodni. ”Hanni Rützler nem lesz annyira tévedő. A táplálkozási és egészségpszichológusnak, aki intenzíven foglalkozik az élelmiszerek jövőjével, elege van számos apokaliptikus problémakönyvből és tévéműsorból, amelyek profitálnak az élelmiszeriparban tapasztalható félelmekből és botrányokból, és túlsúlyos, alacsonyabb osztályú gyermekeket használnak annak bemutatására, hogy mennyire rossz az étel ma. És milyen csúnya lehet ez. Rützler meg van győződve arról, hogy a gyönyörű étkezés nem működik, ha fél az ételtől. - Nem jutunk így tovább. Nem lehet kulináris oktatás egyedül bűnös lelkiismerettel. Csak jobban kell ennünk, ahelyett, hogy panaszkodnánk. "
Készülő „Élelmiszer-változás” című könyvében, amelyet Wolfgang Reiter kulturális újságíróval közösen írt, ezért új utat választ, és az „A szebb táplálkozás” című fejezetben felvázolja azokat a kitérőket, amelyeken keresztül a jövőben meg kellene tanulnunk az egészséges táplálkozást. Kitérők, mert a dolgozat első ránézésre nem tűnik egészségesnek: A sütiknek, a csokoládénak és a cukorcsomóknak változást kell jelenteniük? Teljesen. Amikor macik, magas sarkú cipők vagy csónakok formájában érkeznek.
Figyelem. „Ha egészségesen akarunk étkezni, akkor a jövőben a szemünkkel kell enni.” Hanni Rützler úgy véli, hogy az asztal felállításának módja nagy hatással lesz étkezési magatartásunkra. Röviden: minél szebb az étel, annál tudatosabban fogyasztjuk, annál lassabban fedezzük fel a szájban, annál pontosabban kóstoljuk meg, annál nagyobb az étel megbecsülése. És annál kevesebbet eszünk belőle.
- Még mindig balekok vagyunk, valószínűleg a háború utáni időszak öröksége. A jóllakottságon túl eszünk, ma már sokat tudunk az ételről, de az evés még mindig túl kevéssé tudatos. Az ételt előzetesen nagyon alaposan megnézik, de aztán minden további figyelem nélkül felemésztik. ”Az első harapásnál még mindig van egy szelet, de onnantól kezdve a figyelem nagyon gyorsan elvész. - A múlt örömét eszünk.
Az új Future Food Studio-ban a táplálkozási szakember példákat mutat be a gyönyörű ételekről, amelyek szerinte sikeres ételtervezést jelentenek: "Amikor a kekszből szeretettel készülnek macik, ahelyett, hogy szögletes zsír- és cukortömeg lenne, a gyermek háromszor gondolkodik: hogy valójában hol harap, és milyen gyakran akarja leharapni a fejét egy sütiről. A gyermek ekkor automatikusan tudatosabban eszik. Nem hiányzik csak valami oly kifejező. "
Ünnepel. Jobb játszani fehér cukoros csónakkal, mint meggondolatlanul dobni három kockát a kávéba, vagy egy ötletes csomagolású kenyérhez, amelyre újra és újra teljes figyelmünkre van szükségünk, és nem is engedi az étel iránti szeretetlenséget - ezek
Példák Rützler elképzelésére, hogy milyen lehet a szép étkezés jövője. Tehát a kalória csökkentése a jó tervezés, az éberség révén a funkcionális ételek helyett. A táplálkozási szakember nem is tér ki erre a könyvében. - Ez hanyatlóban van.
Azok a csokoládé chipsek, amelyek hajlítottak úgy, hogy tökéletesen fészkelődjenek a nyelvhez, szintén segítenek tisztában lenni. - Ha már fogyasztott pár száz kalóriát, legalább ünnepelje meg. Amint lenyelte, csak zsír és cukor. "
Természetesen Rützler elmélete kritikához vezet, hogy a játékos ételek, mivel manapság már kaphatók az ajándékboltokban, nem feltétlenül járnak jól az ínyencekkel a sokszor gyenge ízminőség miatt: legyen szó tésztatésztából készült modellkészletekről vagy baba alakú cukorkákról. „Természetesen a dizájnnak mindig optikailag tükröznie kell a minőségi filozófiát.” Ez ma szinte szabványos a csokoládé esetében. Akár nyelvbarát tányérként, akár rejtvényként sötétfehér tejben.