Egyél tudatosan Miért olyan fontos
Harapás harapásra: Ennyire fontos a tudatos étkezés
- Az étkezés nem csak a tápanyagok bevitelét jelenti.
- A látás, az ízlelés és a rágás ugyanolyan fontos.
- Egyébként a főtt ételek sem csak frissek és ízletesek - amikor főz, a test is lecsökken, így ellazul.
München/Berlin. Képzelje el, hogy sétál egy erdőn, és meglát egy piros bogyót. Első ránézésre nem lehet megmondani, hogy ez a bogyó mérgező-e vagy sem. Piros, mint egy piros közlekedési lámpa, de végül is az eper vagy a ribizli - és ízletesnek és egészségesnek tekintik őket.
"A vizuális érzékelésünk, mint az emberi érzékszervek része, önmagában nem tudja megmondani, hogy valami ehető vagy sem" - mondja Hans Hauner táplálkozási szakember.
"Első pillantásra sem láthatjuk, hogy mely tápanyagok vannak az élelmiszerekben" - magyarázza az Else Kröner-Fresenius táplálékgyógyászati központjának igazgatója a Müncheni Műszaki Egyetemen. A rendszerünknek ezt meg kell tanulnia.
Ha most ráteszi a vörös bogyót a nyelvére és elkezdi rágni, akkor tapasztalhatja, hogy a bogyó íze édes, keserű vagy savanyú. Lehetséges, hogy ízlelő rendszere - vagyis ízérzéke - arra készteti, hogy újra kiköpje a bogyót. Ez arra utalhat, hogy mérgező - vagy egyszerűen csak nem tetszik.
Ez a példa már azt mutatja, hogy az evésnél nem csak arról van szó, hogy mi van benne.
A TÉMÁBAN
- táplálás
- Mezőgazdaság
- Julia Kloeckner
- Étel
- hús
- Koronavírus
Táplálkozási jelentés: A németek ismét főznek
Az érzékszervi rendszer és az éhezési rezsim
"Az érzékszervi tulajdonságok segítik az embereket abban, hogy elfogyasszák, amire szükségük van és amit kapnak" - magyarázza Hauner. De a szakértő szerint az ipari élelmiszertermelés idején az emberek sajnos gyakran elfelejtették, hogyan használják fel érzékszervi képességeiket az éhségszintjükhöz képest.
"Kissé eltúlzottan fogalmazva: Az iparosodott országokban manapság az embereket meg kell védeni az élelmiszerek mindenütt rendelkezésre álló lehetőségeitől" - mondja Hauner.
Különösen cukros és zsíros ételek, például csokoládé vagy chips chips fogyasztása esetén az agy jutalomközpontjában dopamin szabadul fel - hasonlóan a bódító szerek fogyasztásához. Ez nem csak azt jelenti, hogy szívesen fogyasztjuk ezeket a termékeket, hanem azt is, hogy hozzáférünk hozzájuk, ha nem vagyunk éhesek.
A régi viselkedési minták is befolyásolják szokásainkat. Például a gyerekek különösen szeretik az édességeket - csoportként tekintve -, mert az édes szájérzet biztonságot vagy biztonságos energiaellátást jelent - magyarázza Hauner.
Ez bennünk van: Nem hasonlított azokra az emberekre, akik az újkőkori forradalom előtti időkben éltek, vagyis mielőtt az emberek letelepedtek és elkezdtek gazdálkodni és állatállományt nevelni. "Az emberi genom rendkívül lassan fejlődik" - magyarázza Hauner. "Ez a felfogás még mindig bennünk van, és vezérli a kiválasztásunkat."
A TÉMÁBAN
- táplálás
- enni és inni
- Gyors
A rizs: a gyors nap enyhíti az anyagcserét
A gyermekkor és a vakáció emléke
Cäcilia Baldszus a berlini Baldon étterem ügyvezető igazgatója és főszakácsa. Azt mondja: "Napi változó ebédmenünk elkészítésében gyakran fontos szerepet játszanak azok az ételek, amelyeket a csapatunk emberei gyermekkorukban ettek. Mit főztek nekünk szüleink? Mely ételekre emlékszem különösebben? "
A nyaralás során elfogyasztott finom ételek emlékei is szerepet játszottak - mondja Baldszus. Mert gyakran kellemesen emlékeznek arra a helyre, ahol eszel, vagy azokról az ételekről, amelyekből eszel.
Fontos, hogy a vendégek tudják, mit esznek - magyarázza a szakács. "Szeretnénk képet adni nekik arról, hogy néznek ki, mit esznek. Ezért minden dolog a mi tányérunkra kerül: az egész hal, az egész articsóka." Tehát közelebb állsz ahhoz, amit eszel. Baldszus meg van győződve arról, hogy ez a készítmény és adagolási forma pozitív hatással van az ízérzetre.
A TÉMÁBAN
Superfood áfonya: a kék energiabomba annyira egészséges
Miért érdemes főzni
Azok, akik otthon főznek, gyakran nem értékelik az ilyen részleteket. Sokak számára a lényeg gyors és teljes. Hauner táplálkozási szakember kritikusan veszi ezt figyelembe: Sokan gyakran túl kevés időt vesznek igénybe a főzéshez - és főleg a főzéshez maguknak általában ez extra motivációt igényel.
Általában azonban érdemes felkészülni a főzésre. Rendszerünk leáll, mondja Wiebke Pinger táplálkozási és alternatív szakember. "Valami jót csinálunk magunknak, ha valami frisset és ízleteset főzünk."
A TÉMÁBAN
- megjegyzés
- hús
- táplálás
- Étel
- Julia Kloeckner
Táplálkozási jelentés: Németország bűnös lelkiismerettel eszik
Üljön nyugodtan az ebédlőasztalnál
Nem számít, hol és kivel eszik, függetlenül attól, hogy maga főzte-e vagy sem - nyugodtan kell ülnie és koncentrálnia kell az ételekre. Az emésztőnedvek csak akkor szabadulnak fel, ha pihenünk, és nem akkor, amikor szökésben vagyunk - magyarázza Pinger. A számítógépen enni, az okostelefonra nézni vagy gyaloglás közben tehát nem előnyös. A családban is enyhíteni kell a helyzetet az étkezőasztalnál - jobb elhalasztani a megbukott matematikai munkáról folytatott beszélgetést.
Jó lehet barátokkal enni. A tudományos kutatás azt sugallja, hogy sok egyedül élő idős ember többet és egészségesebbet eszik, amikor megosztja ételeit másokkal.
Az is fontos és gyakran elfelejtett szerepet játszik, hogy milyen gyorsan eszel a testünkbe. "Egy kőkorszaki ember állandóan rágott, amikor növényeket és bogyókat evett" - magyarázza Hans Hauner táplálkozási szakember.
El kell ismerni, hogy "ételei" rostokban gazdagabbak voltak, mint manapság. És még keserűbb, ami serkentette a gyomornedv termelését. Ennek ellenére a következő továbbra is érvényes: a keményítő fokozatosan felszabadul, ha többször rágja, lassan felszívódik, a vércukorszint lassan emelkedik, és tovább marad teljes.
"Az emésztés a szájban kezdődik" - hangsúlyozza Pinger táplálkozási szakember. A hüvelykujj szabálya: "Minden fogra rágjon egyszer." Ezt is jól lehet gyakorolni - harapással, az evőeszközök elrakásával, rágással, és csak ezután a következő falattal.