Egyél ujjaival, vagy ne Mindent a sushiról
A sushi ujjatlan ételnek számít. Tehát megengedett és szokásos, hogy egyszerűen sushit eszik a kezével. Egy falatban, vagy ha ez nem lehetséges, egye meg az elharapott darabot az első darab után, és ne tegye vissza a tányérra.
Pálcika - kérjük, mindig vízszintesen a tányérra
Az ujjak alternatívája a pálcika. Ez magában foglalja egyrészt a gyakorlatot, másrészt a pálcika használatának ismeretét: ha nem használják, akkor párhuzamosan kell elhelyezni őket az asztal szélével. Egy kis kerámiapad, a Hashi oki szolgál erre a célra. A jó japán éttermekben a pálcikákat mindig vízszintesen helyezik a tányér alá. Faux pas lenne embereket vagy tárgyakat pálcikával mutatni.
A szójaszósz nem akar lebegő rizst
Ha sushit szeretnél enni megfelelő stílusban, a szójaszószba csak a halat mártjuk, a rizst nem, a szétesik, és ez nem tekinthető elegánsnak.
Mi a célja a pácolt gyömbérnek?
A gyömbér fontos szerepet játszik az összes japán konyhában és a sushi elkészítésében is. A pácolt gyömbért mindig sushi mellé szolgálják fel, és általában az egyes falatok között fogyasztják, hogy semlegesítsék a száj ízét, hogy minden falat a sajátjába kerülhessen. Ostya-vékony szeletekre vágott és pácolt gyömbér szintén elősegíti az emésztést és serkenti.
Mit jelent a sushi
A sushi japán, és a "sushi" jelzőből származik - ami valami olyasmit jelent, mint "savanyú". Ez jelzi a tipikus, szőlőszerű ízt. A rizs ezt tulajdonképpen egy speciális sushiecetből kapja, amely többek között sót és cukrot tartalmaz.
A sushi rizs különlegessége
Ha maga készít sushit, nem szabad bármilyen rizst használni. Végül a sushi jellemzője a ragacsos rizs, amelyet algákban vagy tengeri moszatokban tekercselnek fel halakkal vagy uborkákkal együtt. Nagyon kevés vízzel felforralják, majd megduzzadnak. Fényességének megőrzése érdekében a sushi rizst főzés után a lehető leggyorsabban le kell hűteni - majd törölközővel letakarni, hogy ne száradjon ki túl gyorsan.
Hogyan készült a sushi
A sushi „találmánya” valójában inkább véletlen volt: a múltban, jóval a hűtőszekrény és a fagyasztó órái előtt, az emberek keresték a módját, hogyan lehet tovább tartani a friss halat. És használt egy trükköt: a halat megsózva védővé tették egy forralt, savanyú rizsrétegbe, és egy lyukba helyezték a földben. Eleinte a rizst eldobták - mígnem kiderült, hogy a savanyú rizs és a friss hal kombinációja nagyon jó ízű.
Mit iszol sushival?
Hagyományosan zöld tea vagy japán rizsbor (szaké), de egy sör vagy egy pohár bor is tökéletesen passzol.
Ha zöld teát szeretne inni sushival, nyugodtan választhatja a közönséges japán fajtákat, mint például a Bancha vagy a Sencha. Édes aromájuk jól passzol a nyers halhoz. Körülbelül másfél-két teáskanál teát használnak csészénként a zöld tea elkészítéséhez. Ezután Banchát konzervdobozokban főzik, Senchát pedig forró vízzel ellátott csészékben.
Szaké és erjesztett rizsből, malátából és vízből készül. A Sake alkoholtartalma 16% és 19% között van, és az édestől a szárazig különböző változatokban kapható. A szakét hűvös, száraz helyen kell tárolni, hidegen vagy melegen lehet inni. Alapszabály: minél jobb minőségű a szaké, annál hidegebb részeg.
A japán konyha sokkal több, mint a sushi
- Az elején általában egy kis tál tiszta levest eszel. Általában borjúból, szárított tonhalból, shiitake gombából készül, majd suimonónak hívják. Vannak olyan levesek is, amelyek egyfajta szójapépből készülnek. Ezek a miso levesek lehetnek sósak és édesek, és általában tofut vagy zöldségeket tartalmaznak.
- A legtöbb műértő a japán konyhát továbbra is elsősorban a sushihoz, a sashimihoz és a Co.-hoz köti. De ezek a harapnivalók önmagukban nem jelentenek japán konyhát. A Tempura szintén a japán konyha része. A tempura királyrák (fej és farok nélkül!), Sárgarépa, padlizsán, cukkini és bab, amelyet tempuratésztába dobnak és zsírban sütnek. A tészta 120 g tempuralisztből készül (jól felszerelt szaküzletekben kapható), 1 tojássárgájából és 175 ml jéghideg vízből.
- A Shabushabu íze is csodálatos. Egyfajta fondü, amelyhez kiváló minőségű, kiváló minőségű marhahúst, kínai káposztát, tofut, gombát és tésztát röviden, rendkívül forró húslevesben főznek, majd szezám- vagy szójaszószban fogyasztanak. Az otthoni főzés ’magában foglalja a sokoldalú nabe és nimono ételeket is. A Nabe-val (a pörköltünkhöz hasonlóan) zöldségeket, rizst, halat vagy húst főznek egy nagy edényben. A Nimono gyökérzöldségek és hús.
- Alapvetően az élelmiszereknek sokkal nagyobb prioritása van Japánban, mint nálunk. Az étkezés az egyik legnagyobb öröm az életben Japánban, és még akkor is, ha sok minden furcsának tűnik számunkra, európaiaknak, nyitottnak kell lenned és kipróbálnod a japán ételeket, mert az eredmény gyakran meglepően jó lehet.
A japán sushi néhány száz évvel ezelőtt fejlődött ki a friss hal megőrzésének folyamatából. A módszer valódi eredete a délkelet-ázsiai régió más régióiban található meg. Annak érdekében, hogy a nyers halat erjesztéssel megőrizzék, megsózzák és rizsrétegekké préselik. A szükséges nyomást egy nehéz kő segítségével hozták létre. Az így erjesztett halat hónapokkal később is meg lehetett enni. A rizst eleinte kidobták, de később megették vele. Ez a legrégebbi sushi típus ma is létezik, és az is lesz "Nare-zushi" hívott.
A 16. század közepén Japán felfedezte, hogy az erjedés lerövidíthető ecet hozzáadásával a rizshez. A felkészülés minden modern formája ezen ismeretek alapján jött létre.
A múlthoz hasonlóan a sushi kétféle stílusát ma is meg lehet különböztetni: A Kansai stílusban a Kansai régióbeli Oszakából és a Edo stílus Tokióból.
Az ismertebb sushi előkészítési technika az Edo környékén alakult ki, Tokiót 1868-ig hívták. Az Edo-öbölben frissen kifogott hal szeleteit használták öntetként apró rizsfalatokhoz, amelyeket kézzel préseltek és formáztak. Ezt a fajta sushit hívják Nigiri-zushi és manapság az egész világon általános.
Az Oszaka, Japán gazdasági központja körüli Kansai régióban olyan előkészítési technika alakult ki, amely ma kevésbé ismert, mint az Edo stílus. A halakat a rizzsel együtt üregbe nyomjuk, majd darabokra vágjuk. A készítmény ezen formája megtalálható Oshi-zushi név alatt.