Egyszerű házi kenyér - a legegyszerűbb recept Laura Laurențiu
Egyszerű házi kenyér - a legegyszerűbb recept, az összetevők listája grammonként és az elkészítés módja lépésről lépésre, képekkel. A legegyszerűbb kenyér recept, tökéletes kezdőknek.
Évek és hónapok óta állandó problémám volt a kenyérrel. Amit a kereskedelem révén találunk, különösen a közelben, az nem nagyon elégít ki minket. Másrészt tényleg nem engedhetem meg magamnak, hogy kenyeret készítsek, bár nagyon-nagyon szeretem, mert a blog szinte minden időmet elfogyasztja. Sajnos nem is a főzésre gondolok, ami a szép rész, hanem a szerkesztési munkát, a számítógépes hibát, amely nélkül nem létezhet ekkora blog.
EGYÉB házi kenyér receptek
A megoldás onnan jött, hogy nem is gondoltam volna, hogy lehetséges, vagyis Vukomirból. Folyton zavart, hogy egy egyszerű házi kenyér receptre gondoltam, de olyan egyszerű, hogy elkészíthető is. Sokáig nem vettem komolyan, de egyik nap egy egész kenyérliszttel jelent meg otthon, nagy tettekre készen. És gondoltam kipróbálom. Ezután írtam egy kenyér receptet, amelyben a grammonkénti összetevők felsorolása és a lehető legtisztább elkészítésének módja volt. Két mágnessel rögzítettem a hűtőszekrényen, és azóta az emberem kenyeret készít! Kenyér, amely nem a legfinomabb, de őszinte kenyér, adalékanyagok, cukor és felesleges zsírok nélkül. Egy kenyér, amit minden nap megeszünk.
Ezen a blogon sok kifinomultabb házi kenyér receptet talál, amelyek inkább az ínyencek számára készültek. Több "hipszter", ahogy Vukomir mondja. Ha azonban kezdő vagy, és egyszerű és őszinte kenyeret szeretnél, akkor azt mondom, hogy az alábbi receptet érdemes részletesen követni.
Hozzávalók sima házi kenyér
2 db 750-760 gr-os kenyérhez.
- 1 kilogramm kenyérliszt (BL 550 vagy 650 típusú - válasszon legalább 9,5% fehérjetartalmú lisztet) + 1 evőkanál extra lisztheggyel, szóráshoz
- 650 - 700 ml. a víz
- 20 gramm finom só
- 14 gramm száraz élesztő
Hogyan készítsünk egyszerű házi kenyeret
Összetevők adaptálása
Ez a házi kenyér, mint már mondtam, még a lehető legegyszerűbb is. A receptet úgy tervezték, hogy kezdő, nem túl ügyes. Ha pontosan a fenti összetevőkkel végzi, akkor biztosan sikerrel jár, még akkor is, ha a kézműves sütés terén szerzett tapasztalata nulla.
Miután azonban néhányszor megismételte a receptet, és észrevette, hogy működik, érdemes változtatni.
A. Az egyszerű házi kenyér receptjének ajánlott lisztmennyiségének 30% -át (azaz 330 grammot) teljes kiőrlésű liszttel helyettesítheti. Vigyázzon, a teljes kiőrlésű lisztet, ne az úgynevezett "fekete lisztet", ami csak kamu. Teljes kiőrlésű lisztet használva 50 - 80 ml-rel meg kell növelnie a víz mennyiségét.
B. A sima kenyértésztához akár 100 gramm magot is hozzáadhat. Alkalmasak a napraforgó, a sütőtök, a lenmag stb. Vigyázzon, ne adja hozzá egyszerűen a magokat a tésztához, mert a kenyér száraz és omlós lesz! A kenyérhez használt magokat egy éjszakán át hidratálják hideg vízben. Miután sok vizet vett, engedje le és tegye a tésztába a gyúrás utolsó részében.
C. Ehhez az egyszerű kenyérhez a száraz élesztőt helyettesítheti friss élesztővel. Nem ajánlom 14 gramm száraz élesztőnek, 40-50 gramm élesztőnek megfelelő mennyiséget, hanem csak 20-25 (egy kocka) adagot. Keverje össze az élesztőt 1 evőkanál liszttel és kb. 100 ml-rel. langyos víz (az összes ajánlott mennyiségből). Hagyja meleg helyen kb. 15 percig, amíg meg nem buborékol. Adja hozzá az aktivált élesztőelegyet a sóval kevert liszthez, majd langyos vízhez. Figyelem, ha 15 perc múlva az élesztő nem buborékol, NE használja kenyérhez, régi és a tészta nem nő meg!
Tészta elkészítése
1. Szitálja a lisztet egy nagy tálba (a keverőből). Hozzáadjuk a kimért sót. Tudja, hogy ez a szabály, a sónak a kenyérhez ajánlott lisztmennyiség 2% -át kell képviselnie. Adja hozzá a száraz élesztőt, és keverje össze a száraz összetevőket.
2. Adjon hozzá 650 ml-t. langyos vizet. Néhány lisztnek nagyobb a felszívódási képessége, és előfordulhat, hogy hozzá kell adnunk körülbelül 50 ml-t. extra vizet sima kenyér tésztában. Erre fogunk rájönni a kavarodás során.
3. Keverje össze a lisztet vízzel, azzal a keverővel, amelyhez rögzítettük a kampó alakú tartozékot, vagy egy nagy fakanállal.
4. A tésztát kb. 7-8 percig gyúrja a keverővel, vagy kb. 15 percig kézzel. Ha a tészta túl sűrű, fokozatosan adjuk hozzá a maradék 50 ml-t. langyos vizet. Általában nem szükséges, 1-2 evőkanál víz elegendő, ezért fokozatosan adjuk hozzá.
5. Végül a tésztának simának, kellemes tapintásúnak és leválaszthatónak kell lennie a tál falain. Kenjen meg egy tiszta tálat egy csepp olajjal. A sima kenyér tésztáját gömbbé formázzuk, és beletesszük a tálba. Fedje le a tálat fóliával, és tegye meleg helyre. Körülbelül egy óra múlva, ha forró, a tészta megemelkedik és megduplázódik.
Tésztaosztás
6. Amikor megkelt a tészta, az otthoni "tanárom" még mindig segítséget hív. A kenyér modellezésével nem sokat foglalkozik. Pedig nem nagy baj, ha nincsenek igényeid. Ez az egyszerű házi kenyér egyébként is megnő és nagyon finom lesz, még akkor is, ha eleinte kissé görbe lesz. Tehát az alábbi képen a megemelt tészta majdnem megtöltötte a tálat.
7. A sima kenyér tészta látható felületén, készen áll a kelésre, szórjon 1 evőkanál lisztet. A tenyerével enyhén, enyhén verjünk, és a liszt a széléig terjed. Rugalmas gumibetét segítségével leválasztjuk a tésztát a tálról, körülötte. Amikor a gumibetétet a tészta és a tál közé tesszük, a megszórt liszt is behatol, így nem ragad.
8. Az egyszerű kenyértésztát egyetlen mozdulattal fordítsa meg a munkafelületen. A munkalaptal érintkezve jön a liszttel meghintett rész, így nem ragad és nem lesz szükség extra liszthez. A tészta részben már láthatja, milyen szép nőtt és hány légbuborékja van.
Kenyér modellezése és második kovász
9. A tésztát ossza fel ketté, egy speciális péksütővel/sütőgéppel, vagy ennek hiányában késsel. Két darab tésztát kapunk, két nagy kenyérhez, amelyek sütés után több mint 750 gr súlyúak lesznek. Túlzás lenne a teljes tésztamennyiségből egyetlen cipót készíteni, és még bonyolultabb lenne a sütés, és elkerüljük a bonyodalmakat, mert egyszerű kenyeret kezdtünk készíteni.
10. A két tésztadarab látható része nedves és ragadós, a munkafelülettel érintkező rész pedig lisztezett. Célunk, hogy a sima kenyér tésztát feltekerjük úgy, hogy a nedves és ragacsos rész a közepéig érjen, így nem látjuk újra. Ezért minden tésztadarabot egymás után formázunk, két sűrű hengert alkotva, és a forrasztót jól lezárjuk, kissé görgetve őket az asztalon.
10. Előnyben részesítheti ezt az egyszerű házi kenyeret szabadon vagy formában. Az első lehetőséghez egyszerűen a két kialakított kenyeret lefe ragasztva sütőpapírral bélelt tálcába helyezzük. Inkább formában sütjük őket, így minden egyes öntött darab 25 * 11 * 8 cm méretű, olajjal kikent vagy sütőpapírral bélelt formájú. Mindenesetre az öntött kenyereket vastag konyharuhával letakarjuk, és további 30 percig kelni hagyjuk. Közben kapcsolja be a sütőt és állítsa 230 ° C-ra, melegítse fel és le. Ha a szabadon sütött kenyeret választottuk a tálcán, sütés előtt meg kell növelnünk egy nagyon éles késsel vagy pengével.
Kenyérsütés
11. A sütés első 15 percében bármely kenyérnek magas hőmérsékletre van szüksége, hogy megemelkedjen. Ugyanakkor gőzre van szüksége, amely két forrásból származhat:
- Ha gőzkemencéje van, akkor ez a legegyszerűbb, állítson be egy megfelelő programot (az 50% gőz rendben van)
- Ha nincs gőzsütője, készítsen egy serpenyőt/serpenyőt forrásban lévő vízzel. Amikor a kenyeret a sütőbe teszi, tegye a sütő aljára és a tálcára vízzel, amely gőzt képez.
Ezért házi kenyerünket az előmelegített sütőben, 230 ° C-on, közepes magasságban sütjük, szükségszerűen gőzellátással. 15 perc elteltével a hőmérséklet 200 ° C-ra csökken, és a gőz leáll/a tálcát eltávolítják (nagyon vigyázzon, nehogy megégesse magát!). A hőnek alulról és felülről kell érkeznie, és a kenyér sütéséhez nincs szükség szellőzésre. Ha nem tudja megállítani a szellőzést, akkor tudnia kell, hogy a kenyér mindenképpen rendben lesz, csak vastagabb kérge lesz. Annak kiderítése, hogy kész-e, nem segít fogpiszkálóval megszurkálni a kenyeret, ez ostobaság. A sült kenyérnek aranybarna kérge van, és az aljára finoman kalapálva üresen fog szólni. A szigorúbb vizsgálat érdekében a sült kenyér belső hőmérséklete 95-96 ° C. Miután megsült, a kenyeret rácson hagyjuk, hogy jól lehűljön, mielőtt felszeleteljük.
A fent leírt receptet és az összes ajánlást követve megjelenik egy egyszerű és gyönyörű kenyér, amelyet sok morzsa nélkül felszeletelünk és 5 napig tökéletesen megtartunk, tiszta pamut törülközőbe csomagolva a kenyér fadobozába helyezzük. Talán még tovább is tartható, nálunk 5 nap után minden alkalommal kimerült. Hadd legyen hasznos számodra!
Minden kenyér receptek a blogon az alábbi képre kattintva megtalálhatja őket.