Egyszerű és praktikus tippek a tökéletes palacsinta megszerzéséhez

A gyertya ébreszti örök kérdéseinket, amikor palacsintát kell készíteni. Adjunk sört a tésztához? Meddig hagyja ülni? Be kell tartania a sorrendet az összetevők beépítésekor? Szakértőnk válaszai.

praktikus

A szerkesztőség által

Feladva 2020. 01. 30-án 16: 00-kor, frissítve: 2020.09.15-én, 7: 48-kor

Ha a palacsintáról van szó, vannak olyanok, akik biztosak önmagukban, és minden alkalomra előveszik összetéveszthetetlen családi receptjüket a füzetükből. A többiek, kevésbé szerencsések, a "palacsinta receptet" írják be a Google rendszeresen, a tökéletes palacsintáról álmodozva. Gyertyagyújtás alkalmával interjút készítettünk Gilles Isolával, a rennes-i Maitre Crêpier & Cuisinier School EMC2 képzési vezetőjével. "Bretagne-ban annyi palacsinta van, ahány torony" - kezdi a szakember. Valójában mindegyiknek megvan a "dolga", minden régiónak a sajátossága. Mindennek ellenére alapvető elveket kell követni a palacsintatészta elkészítésekor - és különösen sok téves elképzelés, amelyet elsöpörhetünk.

Sör? Regionális összetevő, nem elengedhetetlen

- Tegyen egy kis sört, ettől megnő a tésztája. Biztosan hallott már erről a kulináris tanácsról. Pedig a sör nem engedi, hogy a palacsintatészta felemelkedjen. "Folyékony készítmény, a palacsintatészta nem úgy nő, mint például a briós tészta. A sör hozzáadása regionális szokás, ugyanúgy, mint a déli fleur d 'narancsfa vagy a Bretagne-i olvasztott vaj hozzáadása" - magyarázza Gilles Isola. De akkor a sör nem hoz többet? "Élesztős íze jóleshet, és igaz, hogy a tészta kissé méhsejtesebb lesz" - ismeri el. Ha nem kedveli a sört, akkor most már tudja, hogy ez az összetevő teljesen választható, de ha tetszik, cserélje le a tej 25% -át lagerre.

A megfelelő termékekből készül a megfelelő palacsinta

A tréner számára nincs igazi titok, egy ilyen egyszerű elkészítéshez elengedhetetlen az összetevők megválasztása. "Először a tojás számít, különösen friss és a lehető legjobb minőségű. Ezután következik a tej - ideális esetben akár nyers vagy egész" - és természetesen a vaj. "- magyarázza. Bretagne-ban a vajat adják a készítményhez, és mindig félsózzák: "20 g-ot számolunk kilónként, ez kerekséget ad a szájban" - pontosítja Gilles Isola. A liszt oldalán a tökéletesen megfelelő T45 vagy T55 tésztalisztet választjuk.