Fehérjék - a test fontos építőkövei
A fehérje a görögből származik, és azt jelenti: én az első helyet foglalom el. A fehérjék a test egyik alapvető építőköve. Minden sejt részben fehérjékből áll, amelyek folyamatosan épülnek, átalakulnak és lebomlanak. A fehérjék olyan molekulák, amelyek hosszú aminosavláncokból állnak, amelyek térben különböző módon vannak elrendezve, például hajtogatva.
Körülbelül 50 vagy több aminosavat tartalmaznak; ha kevesebb van, peptideknek nevezzük őket. A fehérjék nitrogént és ként tartalmaznak, amelyek mindkettő nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és nem találhatók meg szénhidrátokban vagy zsírokban. Zsírok képződhetnek szénhidrátokból, szénhidrátok fehérjékből. Ez a konverzió azonban nem vonatkozik a fehérjékre. Kínálatuk a testben kizárólag az étrendből származó fehérjék bevitelétől függ.
A fehérjék szükségessége
A követelmény egészséges felnőtteknél 0,8 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm. 70 kilogrammos testtömegével ez napi 64 gramm fehérje. A bevitel általában nagyobb, sokkal több állati, mint növényi fehérjét fogyasztanak. Egyes betegségeknél a fehérjeszükséglet magasabb (pl. Nephroticus szindróma esetén), de alacsonyabb is lehet (pl. Veseelégtelenség és májbetegségek esetén).
Az étrendben lévő fehérjeszállító
Az ételektől elfogyasztott fehérjék nem rendelkeznek a szervezet számára szükséges összetétellel. Ezért termelődik a szervezetben rengeteg endogén fehérje az étkezési fehérjékből. A fehérjék felépítése, átalakulása és lebontása tehát állandó folyamatban van. Egyes ételek azonban olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek viszonylag hasonlóak a testéhez. Ez vonatkozik a tejre és a tojásra. Kiváló minőségű fehérjéket biztosítanak, amelyek minden esszenciális aminosavat tartalmaznak a test által felhasználható arányban.
Az étel nagyon különböző mennyiségben tartalmaz fehérjéket. A tej, a tejtermékek és a tojás mellett a hús, a hal és a hüvelyesek különösen gazdag fehérjében. Kiegyensúlyozott étrend mellett a fehérjék napi arányának 10-15% -nak kell lennie. Valójában általában több fehérjét fogyasztanak. Hogy ez a túlzott fehérjebevitel önmagában káros-e, vita tárgya.
Az a tény, hogy a magas fehérjetartalmú ételek a zsírok, a telített zsírsavak, a koleszterin és a purinok bevitelével is összefüggenek, ami a feleslegben provokálhatja a betegségek kialakulását.
A fehérje típusai:Állati fehérjék: A rostos szkleroproteinek, az aminosavak hosszú vagy összehajtott láncai megtalálhatók a tartó- és védőszövetekben, például a bőrben, a hajban és az inakban. Vízben oldhatatlanok és többnyire emészthetetlenek. Ide tartoznak a hajban lévő keratin, a kollagén, a fibrin (a véralvadáshoz) és a miozin (az izmokban).
Globuláris fehérjék: a szövetek folyadékaiban fordulnak elő, emészthetőek. Ide tartoznak a kazeinogén (tejben), az albumin (a tojásfehérjében) és a globulinok (a vérben).
Növényi fehérjék: különösen a Gluteline és a Prolamine
Glutelin: pl. Glutenin a búzacsírában, az oryzenin a rizsben
Prolaminok: pl. Gliadin a búzában.
A lisztérzékenység egy krónikus bélbetegség, amelyben a glutén (ragasztófehérje), a gliadin és a glutenin keveréke nem tolerálható. Gluténmentes táplálkozást, esetleg vitaminokkal és ásványi anyagokkal is támogatnak, terápiára használnak.
Fehérjék és építőköveik: aminosavak
A fehérjék savas környezetben vagy enzimatikus lebontás útján egyszerű szerves vegyületekké, 20 alfa-aminosavvá, hosszú, elágazó láncú polipeptidláncokkal bomlanak le. Az aminosavakat esszenciálisakra és nem esszenciálisakra osztják. Az esszenciális aminosavakat étkezés közben kell bevinni, nem esszenciális aminosavak képződhetnek magában a testben. Egyes nem esszenciális aminosavakra azonban több betegségre lehet szükség, ezért feltételesen nélkülözhetetlennek tartják.
Alapvető és fontos az oxigén háztartás egyensúlya szempontjából:
Izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin.
Feltételes vagy elengedhetetlen bizonyos helyzetekben és bizonyos betegségek esetén:
Hisztidin, tirozin, cisztein, szerin, arginin, (taurin), glutamin.
Nem alapvető:
Alanin, aszparagin, aszparaginsav, glutaminsav, glicin, prolin.
További információk az összes aminosavról a Novamex lexikonban találhatók:
Az aminosav áttekintéshez
A fehérjék működése
A fehérjék a test egyik alapvető építőköve. A fehérjék a testtömeg körülbelül 1/5-ét teszik ki. Különösen az izmok, a csontok és a bőr gazdag fehérjében. Nagyon fontosak a szövetek növekedése és helyreállítása szempontjából is.
Az enzimek képződéséhez - a szervezet összes enzimje fehérjékből áll
Hormonok és transzmitterek képződéséhez - A fehérjék részt vesznek az inzulin, a pajzsmirigyhormonok, a növekedési hormon és az adrenalin, a szerotonin és a hisztamin neurotranszmitterek képződésében.
Védelemre és védelemre - Antitestek az immunrendszerben, pl. Immunglobulinok, valamint fibrinogén és trombin a véralvadáshoz
Tároláshoz - pl. kazein (tejben) és gliadin (búzacsírában)
Szerkezetekhez - többnyire hosszú, rostszerű aminosavláncok, amelyek szükségesek a sejtek és szövetek felépítéséhez, például az elasztinhoz és a kollagénhez (kötőszövetekben = a test teljes fehérjetömegének 1/3-a), a sejtfalakban lévő glikoproteinekhez és a sejtburkokhoz.
A szállításhoz - a plazmában, a sejtben és a sejtmembránokon keresztül például lipoproteinek, trigliceridek, koleszterin a vérben, a mioglobin (az izmokban), valamint réz, vas és oxigén szállítása.
Fehérje emésztés és anyagcsere
Étrendünkkel átlagosan napi 100 gramm fehérjét veszünk fel. Az állati fehérjék gyorsabban felszívódnak, a növényi fehérjék valamivel több időt igényelnek. Az emésztési folyamat a gyomorban kezdődik, ahol az élelmiszerfehérjéket sósav, pepszin és enzimek segítségével (poli- és oligo-) peptidekre bontják. A vékonybélben ezeket a peptideket enzimek (tripszin és kimotripszin) tovább bontják, di- és tri-peptideket és szabad aminosavakat hozva létre, amelyek a véráramba kerülnek.
A máj biztosítja, hogy az aminosavak egyensúlya a vérben a lehető legkiegyensúlyozottabb legyen. Ha az aminosavak mennyisége magas, a máj lebontja az aminosavakat. A felhalmozódó nitrogént karbamidra is bontja, amely kiválasztódik. A máj aminosavakat használ az ideiglenesen tárolható májfehérjék előállításához, és a vérbe felszabaduló plazmafehérjéket.
Ily módon a szabad aminosavak aránya a vérben korlátozott vagy viszonylag állandó. A vér szállítja az aminosavakat a szervekbe és a szövetekbe. A vázizmok rendelkeznek az összes aminosav legnagyobb tárolójával. A szervezetben állandó a fehérjék felhalmozódása, átalakulása és lebomlása, ezáltal a forgalom nagyobb, mint a bevitt és az önképző fehérjéké. Ez megmutatja a test nagy képességét a felszabadult aminosavak újrafeldolgozására.
Ha a testet felesleges fehérjékkel látják el, vagy ha nincs szénhidrát vagy zsír, akkor aminosavakat is használnak energiatermelésre (glükoneogenezis).
Az aminosavakban található nitrogén végtermékei kiválasztódnak a vizelettel, néha a székletzel is, minimálisan a bőrön és a hajon stb. Egészséges emberekben az aminosavakkal felszívódott és kiválasztott nitrogén aránya kiegyensúlyozott. Sok betegség, a fehérje alultápláltság és a bevitt fehérjék rossz minősége esetén azonban negatív nitrogénmérleg alakulhat ki. Mérhető, amelyből következtetéseket lehet levonni a fehérjék kínálatáról és forgalmáról.
Endogén fehérjék képződése: A DNS és az RNS többek között részt vesz a fehérjék szintézisének és lebontásának komplex folyamatában a sejtekben. A képződött aminosavak egy részét közvetlenül a sejtekben használják, míg másokat más helyekre szállítják. A képződött fehérjék mennyisége egyrészt a sejttől, másrészt a (specifikus) aminosavak elérhetőségétől függ.
Fehérje anyagcsere
- Mindenekelőtt szabályozza a fehérje mennyiségét a szervezetben a különböző területeken.
- Az étellel elfogyasztott aminosavak, de a szövetekben lévő fehérje-anyagcseréből származó aminosavak is átkerülnek a szabad aminosav-készletbe, és részben a test saját fehérjéinek felépítésére szolgálnak.
- A fehérjék felhasználhatók energiatermelésre, és átalakulásuk után zsírként is tárolhatók.
- A fehérjék felhasználhatók például kreatin és adrenalin előállítására.
Aminosav-kiegészítők
Mind az egyes aminosavak, mind az aminosav-keverékek széles választéka kínálkozik. Típusát és adagolását tekintve a kiegészítőket csak terápiás ajánlások szerint szabad elkészíteni. Ez vonatkozik az aminosavak erősítő sportolók általi használatára is. Az aminosavak jó minősége szintén fontos a készítményekben.