Egyszerű eszközök a fenntartható táplálkozáshoz A ZHAW új indexet dolgoz ki az egészséges és

Főoldal »Blog» Egyszerű eszközök a fenntartható táplálkozáshoz: A ZHAW új indexet dolgoz ki az egészséges és környezetbarát menük számára

táplálkozáshoz

A ZHAW kutatói kidolgozták a Menü Fenntarthatósági Indexet (MNI). Az egyszerű, de tudományosan bizonyított Túl, az éttermek konyhavezetői könnyen összeállíthatják a fenntartható menüket.

A Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyeteme kifejlesztett egy eszközt az élelmiszerek fenntarthatóságának értékelésére ( Menü fenntarthatósági index, MNI) tovább fejlesztette, és a ZFV társaságokkal együtt Svájc egyik legnagyobb vendéglátóipari, szállodai és pékségcsoportjával tesztelte a gyakorlatban alkalmazhatóságát, valamint a vendégek számára kifejlesztett kommunikációs anyagot, amelyet figyelembe vehetnek a menü kiválasztásakor. A projektet a Mercator Svájc Alapítvány támogatta.

  • lehetővé teszi a menük értékelését (italok és desszert nélkül) az otthonon kívüli vendéglátásban a környezet és az egészség fenntarthatósági szempontjai szempontjából (táplálkozási szempontból).
  • egy menü környezeti szennyezettségét jelzi egyetlen paraméterben, a "Környezeti Hatáspontok" (UBP). Ezek az egyes étlap-összetevők összes környezeti hatásának összegéből adódnak, amelyek a termesztés, szállítás, tárolás és feldolgozás során a termékek értékesítéséig felmerülnek.
  • egy menü táplálkozási egyensúlyát jelöli az úgynevezett "táplálkozási egyensúlyi pontokban" (EBP). Ezek az energiatartalomból, a gyümölcs és zöldség arányából, valamint egyes tápanyagok eltéréséből származnak az ajánlott referenciaértékektől.
  • segít a konyhavezetőnek és a szakácsoknak a menük optimalizálásában, különösebb erőfeszítések nélkül a környezetbarátság és az egyensúly szempontjából.
  • felhasználás céljából integrálható a meglévő ERP rendszerekbe.
  • könnyen kommunikálható a vendéggel és a szolgáltató igényeihez igazítható (vállalati tervezés).
    a vendégeket kiegészítő információkkal segíti a környezetbarát és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott menüválasztásban.