Egyszerű receptek az ázsiai konyhából kezdőknek

Ismered és szereted őket az éttermekből, de az ázsiai ételek főzése otthon bonyolult. Két új szakácskönyv megkönnyíti az indítást.

A kínai és a japán konyha sok étteremnek köszönhető, amelyek egyre jobbak. De ha sietve akar otthon főzni egy ázsiai wokételt, akkor elérte a határait. Semmi sem működik intuitív módon, ésszerű receptekre van szükség. És akkor az összetevőket. A szójaszósz most leginkább otthon van, de mi lesz a miso pasztával, a bonito pelyhekkel és az osztriga mártással?

Két új szakácskönyv, amelyet a Dorling Kindersly Verlag engedélyezett kiadásként jelent meg, olyan recepteket tartalmaznak, amelyek könnyen elkészíthetők és mélyebb megértés nélkül elsajátíthatók. De nincs megkerülve a kamra növekedése.

De mindkét szerző gazdaságilag javasolja, hagyja ki a túlságosan különleges, a nálunk nem kapható összetevőket hasznos alternatívákkal cserélje le röviden: Mindennapi főzésen alapulnak, és egyszerű utasításokkal gazdagítják, amelyek nem fagynak meg félelmükben.

Kínai főzés: Ross Dobson

Nincs egy kínai konyha, ezért a szerző Ross Dobson a címben szereplő egyszerűsítéseivel kezdi - és hű marad a receptekhez is. Szakácskönyvének éppen ez az erőssége: kezelhető számú, nem túl egzotikus összetevőt ötvöz a legfontosabb fűszerekkel, hogy változatos ételeket hozzon létre, amelyek nem borítják el az ízét. Néha még szakács is. Még azok is, akik nem akarnak néhány alapanyagot adni a kamrájukhoz.

Szeretne megismerni távoli vidéki konyhákat? Itt található 28 étterem Berlinben, amelyek kulináris szempontból közelebb hozzák hozzánk a hatalmasakat.

De ha ázsiai ételeket akar főzni, akkor alapvető összetevőkre, például szója- és osztrigamártásra, szezámolajra, gyömbérre, rizsborra és másokra van szüksége, hogy átélhesse az igazi ízt. Ez itt működik. És ezekre az összetevőkre sok szükség van a következő szakácskönyvben szereplő ételekhez is. Ross Dobson ezért "friss alapanyagokra" és "raktárról" osztja fel árujegyzékét.
Egyébként Dobson kínai szakértő. Ezt Kína regionális konyháinak bemutatkozásában, valamint a termékismeretben is bizonyítja. És hogyan lehet meglehetősen pontos pekingi kacsát szerezni közös háztartási eszközökkel, az a legfinomabb, hogy lehozza a legkisebb nevezőt.

Kínai főzés kezdőknek Ross Dobson, 2020 Verlag Dorling Kindersley, 224 oldal, 19,95 euró

1. recept: Párolt hal gyömbérrel és újhagymával

Friss alapanyagok 4 fő részére
1 kemény fehér húsú hal (kb. 1,2 kg, pl. Csattanó vagy tengeri sügér), készen áll a főzésre
3 új hagyma, finom pálcikákra vágva
20 g gyömbér, meghámozva és finom rudakra vágva
1 marék korianderzöld, durván apróra vágva

raktárról
1 evőkanál rizsbor
1 evőkanál könnyű szójaszósz
3 evőkanál növényi olaj

készítmény

Mossa ki a halakat kívül-belül, és szárítsa meg. Ezután vágjon három-négyszer mindkét oldalon a csontokig, hogy egyenletesen főzzen. Készítsen elő egy nagy wokot vagy edényt egy nagy bambusz pároló kosárral. Félig töltsön meg vizet és forralja fel.
Helyezze a halat hőálló tányérra, csepegtessen rizsborral és szójaszószsal, és szórjon meg újhagymát és gyömbért.
Helyezze a tányért a halakkal a pároló kosárba, tegye rá a fedelet és párolja át a halat 15 percig áttetszővé. Ezután a halhúst villával könnyen ki kell venni a csontokból. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.

További élvezet Berlin környékéről. Tagesspiegel kerületi hírlevelünkben beszámolunk a környékbeli éttermekről is. Szabad és kompakt: people.tagesspiegel.de.

Egy kis serpenyőben nagyon erősen melegítse fel a növényi olajat (a füstig). Gyorsan és óvatosan öntse a füstölő olajat a halakra, hogy az újhagyma és a gyömbér csikorogni kezdjen.
Megszórjuk a halakat korianderzölddel, és azonnal tálaljuk. Párolt rizzsel és chili szószhoz jól passzol.

Párolt hal gyömbérrel és újhagymával a "Kínai főzés kezdőknek"

Párolt hal gyömbérrel és újhagymával a "Kínai főzés kezdőknek" c.

2. recept: brokkoli és marhahúsos wok osztrigamártással

Friss alapanyagok 4 fő részére
600 g marhahús filé, vékony csíkokra vágva a szemen
200 g brokkoli, virágokra osztva
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 darab gyömbér (5 cm), hámozott és reszelt

raktárról
3 teáskanál könnyű szójaszósz
2 evőkanál növényi olaj
60 ml osztriga szósz

készítmény
Keverje össze a húst 2 teáskanál szójaszószsal egy tálban. Letakarva 30 percig meredek.
Egy második tálban öntsön forró vizet a brokkoli virágfüzérre, és hagyja 2 percig meredezni, hogy a brokkoli puha és világoszöld legyen. Leeresztjük egy szitán, hideg vízben leöblítjük és alaposan lecsöpögtetjük, majd félretesszük.

Melegítsük fel az olajat egy wokban vagy egy nagy serpenyőben, forgassuk meg a wokot vagy a serpenyőt úgy, hogy a falakat is ellepje az olaj. Helyezze a hússzeleteket egymás mellé a wokba, és keverés nélkül 3 percig sütje. Ezután keverés közben 1 percig sütjük, amíg a hús meg nem pirul. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, és még egy percig sütjük mindent.
Adjunk hozzá brokkolit, a maradék szójaszószt (1 teáskanál) és az osztriga szószt. Mindent alaposan összekeverünk, és még forrón párolt rizzsel tálaljuk.

A "Kínai főzés kezdőknek" brokkoli és marhahúsos wok osztriga mártással

Japán főzés: Harumi Kurihara

Harumi Kurihara Japán leghíresebb szakácskönyv-írója, mert korán elkezdte egyszerűsíteni a nem japánok számára a bonyolult, hagyományos konyhát, ezzel ösztönözve a japánokat a főzésre.
Az ételek, amelyeket új könyvében bemutat, valamivel bonyolultabbak, mint kiváló bestsellerében, a „Harumi japán konyhájában”. De a komplex technikák egyszerű trükkökkel való helyettesítése, amelyek még a mikrohullámú sütőt is használják, még mindig lenyűgöző.
Az összetevőket úgy is megválasztják, hogy könnyen beszerezhetők legyenek. Ez a hitelesség, de nem az ízlés rovására megy.

Jól illik a japán és a kínai konyhához: szaké. Itt található Ulrich Amling beszámolója a berlini szaké úttörőkről és arról, hogy hol kaphat jó rizsbort Berlinben.

Ugyanakkor nem fogja elkerülni a Dashi hal- és algaállomány elkészítését és néhány új fűszerkomponens beszerzését. De megéri. A legjobb, ha valami egyszerűvel kezdünk - darált húsú bab, spenót mogyorószósszal vagy tofu lasagna (lásd az alábbi receptet) -, mielőtt a Nanbanzu húslevesben pácolt rántott lazacgal néznénk szembe.

Harumi könnyű japán konyhája Harumi Kuriharától, 2020 Verlag Dorling Kindersley, 240 oldal, 24,95 euró

3. recept: tofu lasagna

Ez a recept akkor megfelelő, ha marad bolognai szósz, vagy - ami mindig ajánlott - elkészítettünk vele egy nagy serpenyőt, majd részletekben lefagyasztották.
De a Harumi saját receptet is ad a darált húsmártásra, amelyet elsősorban az olasz gyógynövények kihagyása jellemez. Íze nem olyan, mint Olaszország, kicsit kidolgozottabb, de megéri. Ha többet készít belőle, lefagyaszthatja a mártást, és szükség esetén friss olasz gyógynövényes tésztával tálalhatja. Kezdjük Harumi darált húsmártása.

összetevők 4 fő részére
50 g szalonna
1 hagyma
½ kis sárgarépa
½ zellerszár
100 g gomba
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
500 g darált hús (vegyes)
Só és frissen őrölt bors
100 ml vörösbor
290 ml húslé (demi-glace koncentrátum)
200 ml paradicsomlé
1 evőkanál Worcestershire szósz
2 ek ketchup

készítmény
Finoman aprítsuk fel a szalonnát. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, mossuk meg a zellert és szárítsuk meg. Finoman kockára vágja a zöldségeket. Tisztítsa meg és apróra vágja a gombát. Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja.

Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és közepes lángon megpirítjuk a fokhagymát és a szalonnát. Hozzáadjuk a darált húst, és addig sütjük, amíg meg nem barnul.
Fűszerezzük sóval és borssal, majd hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Hozzáadjuk a gombát, és mindent kevergetve megpirítunk.

Öntsük bele a vörösbort és forraljuk fel, majd adjuk hozzá a demi-glace-et és a paradicsomlevet, és hagyjuk, hogy a mártás 20-25 percig pároljuk.
Adjuk hozzá a Worcestershire-i mártást és a ketchupot, majd ízesítsük sóval és borssal.

Tofu lasagna a "Harumi könnyű japán konyhájából"

Tofu lasagnaösszetevők 4 fő részére
700 g selymes tofu
2 evőkanál olívaolaj
Só és frissen őrölt bors
150 gramm cheddar
1 recept darált húsmártáshoz
50 g tejszínhab

készítmény
Engedje le a tofut, és csomagolja be konyhai papírba. Tegye félre kb. 15 percre, hogy a felesleges víz felszívódjon. Ezután vegye ki a papírtörlőt, és vágja a két tofutömböt öt-egy szeletre.

Tegye az olívaolajat egy serpenyőbe, és melegítse fel. Közepes lángon egymás után barnítsa meg a tofu szeleteket mindkét oldalon, sóval és borssal ízesítve. Vegye ki a serpenyőből.
Melegítse fel a sütőt 230 ° C-ra (8. gázjel). A sajtot reszeljük le.
Kenjen egy vékony réteg darált húsmártást egy tepsi aljára. Tetejére egy réteg tofu kerül. A tetejére öntsük a tejszínhab felét, majd adjunk hozzá egy második réteg mártást, tofut és tejszínhabot. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot. Süsse a lasagne-t a sütőben 15–20 percig.