Ehet nyers tonhalat Előnyök és veszélyek - egészséged
Ehet nyers tonhalat? Előnyök és veszélyek
A tonhalat gyakran nyersen vagy frissen főzik éttermekben és sushi bárokban.
Ez a hal rendkívül tápláló és számos egészségügyi előnnyel járhat
Ez a cikk a nyers tonhal fogyasztásának lehetséges veszélyeit és annak biztonságos fogyasztását tárgyalja.
A tonhal típusai és táplálkozása
A tonhal egy sós vizű hal, amelyet világszerte használnak a konyhákban.
Számos fajta létezik, köztük skipjack, sárgaúszó, sárga, vörös és elhízott. Méretük, színük és ízük különbözik (1 megbízható forrás).
A tonhal rendkívül tápláló és sovány fehérje. Valójában 2 uncia (56 gramm) fekete-fehér tonhal tartalmaz (2):
- Kalóriák: 70
- szénhidrát: 0 gramm
- fehérje: 13 gramm
- Zsír: 2 gramm
A legtöbb tonhalzsír omega-3 zsírsavakból származik, amelyek létfontosságúak a szív és az agy számára, és elősegíthetik a gyulladás leküzdését. .
A tonhal vas-, kálium- és B-vitaminokat is tartalmaz, emellett kiváló szelénforrás, ásványi anyag, amely antioxidánsként működik, és csökkentheti a szívbetegségek és más krónikus betegségek kockázatát.
A konzerv tonhal elkészítése a feldolgozás során történik, míg a friss tonhalat ritkán vagy nyersen szolgálják fel.
A nyers tonhal gyakori összetevője a sushi és a sashimi, amelyek japán ételek, amelyek rizs, nyers hal, zöldség és tengeri moszat kombinációjából készülnek.
ÖSSZEFOGLALÁSA tonhal egy sovány fehérje, amely omega-3 zsírsavakat, valamint néhány vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Gyakran nyersen vagy frissen főzve szolgálják fel, de konzerven is kapható.
Lehetnek parazitáik
Még akkor is, ha a tonhal rendkívül tápláló, fogyasztása bizonyos kockázatokat okozhat.
A nyers halak ugyanis tartalmazhatnak olyan parazitákat, mint az Opisthorchiidae és az Anisakadie, amelyek betegségeket okozhatnak az emberekben. .
Típustól függően a nyers halparaziták étkezéssel járó betegséghez vezethetnek, amelyet bélfertőzések jellemeznek, amelyek hasmenést, hányást, lázat és a kapcsolódó tüneteket váltanak ki. .
Egy tanulmány megállapította, hogy a japán vizeken található csendes-óceáni kékúszójú tonhal minták 64% -a fertőzött Kudoa hexapunctata nevű parazitával, amely hasmenést okoz az emberekben. .
Egy másik tanulmány hasonló eredményeket mutatott, és kimutatta, hogy a Csendes-óceánból származó kékúszójú és sárgaúszójú tonhalminták a Kudoa családból származó egyéb parazitákat tartalmaztak, amelyek köztudottan ételmérgezést okoznak.
Végül egy iráni tengeri vizek tonhalvizsgálata azt mutatta, hogy a minták 89% -a parazitákkal fertőzött, amelyek az emberi gyomorhoz és belekhez kapcsolódhatnak, anisakiasisot okozva - ezt a betegséget véres széklet, hányás jellemzi. és gyomorfájdalom .
A tonhal parazitákkal való fertőzés kockázata attól függ, hogy hol fogják a halat. Ezenkívül a kezelés és az előkészítés meghatározhatja, hogy a paraziták átjutottak-e.
A legtöbb parazitát főzéssel vagy fagyasztással lehet elpusztítani.
Ezért a nyers tonhal parazita fertőzései megfelelő kezeléssel megelőzhetők.
ÖSSZEFOGLALÁSA nyers tonhal parazitákat tartalmazhat, amelyek élelmiszer-eredetű megbetegedéseket okozhatnak az emberekben, de általában főzéssel vagy fagyasztással kiküszöbölhetők.
Magas higanytartalma lehet
A tonhal egyes fajtáiban magas lehet a higanyszint, amely nehézfém, amely a szennyezés miatt az óceán vizeiben forog. Az idő múlásával felhalmozódik a tonhalban, mivel a halak magasabbak az élelmiszerláncban, és kisebb halakat táplálnak, amelyek különböző mennyiségű higanyt tartalmaznak .
Ennek eredményeként a nagy tonhalfajok, például a kék, a sárga, a vörös és az elhízott, gyakran gazdag higanyban.
A legtöbb tonhal, amelyet nyersen steakként, vagy sushi-ban és sashimiban szolgálnak fel, ezekből a fajtákból származik.
Valójában egy tanulmány, amely 100 nyers tonhal-sushi mintát tesztelt az Egyesült Államok északkeleti részén, megállapította, hogy az átlagos higanytartalom meghaladta az ajánlott napi higany-határértéket az Egyesült Államokban és Japánban. .
A túl sok nyers tonhal fogyasztása magas higanyszintet eredményezhet a szervezetében, ami súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet, beleértve az agy és a szív károsodását. .
ÖSSZEFOGLALÁSA nyers tonhal egyes fajtái, különösen az elhízott tonhal és a vörös tonhal nagyon magas higanytartalmúak lehetnek. A túl sok higany fogyasztása károsíthatja az agyadat és a szívedet, és súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.
Ki ne fogyasszon nyers tonhalat?
Terhes és szoptató nők, gyermekek, idősek és sérült immunrendszerrel rendelkező emberek, például rákosak, nem fogyaszthatnak nyers tonhalat.
Ezeknek a populációknak megnövekedett a táplálék által okozott betegségek kockázata, ha nyers vagy hámozatlan parazitáknak vannak kitéve.
Ezenkívül a szoptató terhes nők és gyermekek különösen érzékenyek a higany hatásaira, ezért korlátozniuk vagy kerülniük kell a nyers és főtt tonhalat. .
Mindazonáltal minden felnőttnek óvakodnia kell a tonhalfogyasztástól, mivel a legtöbb fajta meghaladja az Egyesült Államok és más országok egészségügyi hatóságai által javasolt napi higanyfogyasztási korlátot.
Mind a nyers, mind a főtt tonhalat mértékkel kell fogyasztani.
A felnőtteknek azonban heti 2-3 alkalommal meg kell enniük 3-5 uncia (85-140 gramm) halat, hogy elegendő omega-3 zsírsavat kapjanak. Ennek a javaslatnak a teljesítéséhez koncentráljon olyan halakra, amelyekben kevés a higany, például lazacra, tőkehalra vagy rákra, és korlátozzuk a hangot alkalmi csemegére.
ÖSSZEFOGLALÁSA terhes és szoptató nők, gyermekek, idősek és a károsodott immunrendszerrel rendelkező emberek különösen fogékonyak lehetnek parazita fertőzésekre és higanyra, és kerülniük kell a nyers tonhalat.
Hogyan fogyasszunk biztonságosan nyers tonhalat
A tonhalfőzés a legjobb módja annak, hogy megszabaduljon a parazitáktól és csökkentse az étkezéssel járó betegségek kockázatát. Lehetséges azonban a nyers tonhal biztonságos fogyasztása.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) a nyers tonhal fagyasztását javasolja a paraziták kiküszöbölésére a következő módszerek egyikével:
- -4 at (-20 ℃) vagy alacsonyabb hőmérsékleten fagy 7 napig
- -35 ° C-on (-35 ° C) vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten fagyasztható szilárd állapotig, és -35 ° C-on (-35 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolandó 15 órán át
- fagyás -35 ° C-on (-35 ° C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten szilárd állapotig, és -20 ° C-on (-20 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolás 24 órán át
A fagyasztott nyers tonhalat fogyasztás előtt a hűtőszekrényben fel kell olvasztani.
Ez a módszer nagy valószínűséggel megöli a legtöbb parazitát, de továbbra is kis kockázat áll fenn, hogy nem minden parazitát sikerült megszüntetni.
A legtöbb sushit vagy más nyers tonhalat kínáló étterem követi az FDA fagyasztásra vonatkozó ajánlásait.
Ha aggódik a nyers tonhal elkészítésével kapcsolatban, kérjen további információt, és győződjön meg arról, hogy csak jó hírű éttermekből fogyaszt nyers tonhalat.
Ha nyers tonhalat szeretne készíteni otthon, keressen egy jó hírű halászt, aki ismeri a hal eredetét és kezelését.
ÖSSZEFOGLALÁSA nyers tonhal általában biztonságos enni, ha az FDA irányelvei szerint lefagyasztották a paraziták elpusztítására.
Következtetés
A nyers tonhal általában biztonságos, ha megfelelően kezelik és lefagyasztják a paraziták eltávolítását.
A tonhal rendkívül tápláló, de egyes fajok magas higanyszintje miatt jobb mértéktelenül enni a nyers tonhalat.
A terhes és szoptató nőknek, gyermekeknek, időseknek és az immunrendszer károsodása esetén kerülniük kell a nyers tonhalat.