Ehető hal; Horgászat és szabadban!
Az alábbiakban felsoroljuk a világon leggyakrabban kifogott és elosztott ehető halakat, és tájékoztatást adunk azok ízminőségéről és horgászterületeiről.
Az ehető hal
A halak a legöregebb és a fajokban leggazdagabb állatcsoportba tartoznak. Bolygónkon jóval több mint 20 000 halfaj él. Ennek megfelelően nagy az ehető halak aránya, amelyeket az egész világon kifogtak, és amelyeket a hús egészségesebb alternatívájának tekintenek.
Az étkezési halak nagy része tengeri élővilág. Például Németországban a sós vizű halak piaci részesedése 65%, míg az édesvízi halak ebben az országban "csak" 35% -ot tesznek ki. Az alábbiakban bemutatjuk a világszerte leggyakrabban fogott ehető halakat, tájékoztatással a halászati területeikről, veszélyeztetettségükről és a kereskedelem típusáról.
Az angolnák húsa minden lehetséges elkészítési változatban rendkívül ízletes. Bár az állatokat ellenállónak tekintik, populációikat sok helyen még mindig fenyegetik. A legfontosabb kockázati tényezők az éghajlatváltozás és a túlzott kizsákmányolás.
| Amerikai angolna | + + | Észak- és Közép-Amerika, Atlanti-óceán nyugati folyói és patakjai | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| Borneo angolna | + + | Borneo keleti folyórendszerei | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
| Európai angolna | + + + | Európai belvizek | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal, állomány |
Perchy
Több mint 10 000 fajjal, 1500 nemzetséggel és 160 családdal a sügérszerűek alkotják a világ tengeri fauna legnagyobb halrendjét. Az ehető halak aránya a süllő között ennek megfelelően nagy. Még a tonhal is sügérszerű.
| Sashal | + + | Atlanti-óceán partja Észak-Franciaországtól Szenegálig, a Földközi-tengerig, akvakultúra | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
| Barracuda | + | A trópusi és szubtrópusi tengerek partvidékei | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
| Barramundi | + + + | Perzsa-öböl felfelé, Ausztrália és Japán parti vize, akvakultúra | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
| Kék hal | + + | Atlanti-óceán, Indiai-óceán, Csendes-óceán délnyugati része | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv, állomány |
| Bonito | + + | Trópusi és szubtrópusi tengerek | Friss hal, halkonzerv, halkonzerv, tőkehal (bonito fürtök) |
| Sügér | + | Európai belvízi utak | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
| Tengeri keszeg | + + | Földközi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv |
| Makréla | + + | Atlanti-óceán, Indiai-óceán, Csendes-óceán, Földközi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| makréla | + + | Észak-Amerika, az Északi-tenger, a Földközi-tenger parti vize | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| Vörös márna (tengeri márna) | + + | Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán meleg tengerparti régiói | Friss hal, fagyasztott hal |
| Nílus sügér (Victoria sügér) | + | Afrika trópusi belvize | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal, állomány |
| Déli vörös csattogóhal | + + | Indiai-csendes-óceáni tengerek, az Atlanti-óceán nyugati része | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| Vörös hal | + | Észak-atlanti | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| Kardhal | + + + | Mérsékelt tengeri régiók a Csendes-óceánon és az Atlanti-óceánon | Friss hal, fagyasztott hal |
| Csíkos keszeg | + | Kelet-Atlanti és a Földközi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
| Wolffish | + + | Sarkvidéki vizek | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
| tonhal | + + + | Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán trópusi part menti régiói | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv |
| Tilapia (cichlid) | + + | Belvizek Nyugat-, Északkelet- és Kelet-Afrikában | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv |
| Tengeri sügér | + + | Atlanti-óceán és a Mexikói-öböl | Friss hal, fagyasztott hal, konzerv hal, füstölt hal |
| Fogas | + + | Európai folyórendszerek | Friss hal, fagyasztott hal |
| Umberfish | + + | Atlanti-óceán partja Észak-Franciaországtól Szenegálig, a Földközi-tengerig, akvakultúra | Friss hal, fagyasztott hal |
Tőkehalszerű
A tőkehalfélék családjába számos fontos tengeri étel tartozik, amelyek globális ipari jelentőséggel bírnak. A tőkehal-szerű fajok húsa alacsony zsírtartalmú, és rendkívül egészségesnek tekinthető, mivel a többi halfajhoz képest viszonylag kevés a szennyező anyag.
| Hoki | + + + | Csendes-óceán | Friss hal, fagyasztott hal |
| tőkehal | + + | Észak-atlanti | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv, állomány |
| Koehler (fekete tőkehal) | + | Észak-atlanti, Északi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv |
| Foltos tőkehal | + | Észak-atlanti | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
| Vékonybajszú | + + | Északkelet-Atlanti-óceán | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv, állomány |
| Pollack | + | Észak-atlanti | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
| tőkehal | + + | Atlanti-óceán, az Északi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
Mivel számos cápafaj az élelmiszerlánc tetején található, a metil-higany gyakran tárolódik húsukban, ami azt jelenti, hogy az egészséges cápahús-fogyasztás határértéke nagyon gyorsan eljut. Emiatt bizonyos típusú cápák forgalomba hozatalakor különböző neveket kapnak.
| Dogfish (Schillerlocke) | + + | Mérsékelt tengeri régiók a Csendes-óceánon és az Atlanti-óceánon | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
| Szürke cápa (Szürkehal) | + + | Mérsékelt tengeri régiók a Csendes-óceánon és az Atlanti-óceánon | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
| Dogfish (Rocksalmon) | + | Csendes-óceán, Atlanti-óceán, Földközi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal |
Csuka
A csuka népszerű étel, amely szilárd és alacsony zsírtartalmú hússal rendelkezik. Az európai csuka optimális étkezési mérete 60-70 cm. Bár a csuka nyersen nagyon "halszerű", az előkészítés során ennek a szagnak a semlegesítésére még mindig számos módszer létezik, például tejbe áztatva.
| Amerikai csuka | + | Észak-amerikai belvizek | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
| Európai csuka | + | Európai belvizek | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
| Izomtüdő | + | Észak-amerikai belvizek | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
Pegs
A hering fontos ehető hal, amely a világ óceánjaiban fordul elő, és még édesvízben is vannak képviselőik, például az allis shad. A legtöbb heringfaj igazi iskolahal, amely iskoláiban tölti életét és planktonból táplálkozik. Felkészülésükben nagyon változatosak.
| hering | + + | Atlanti és a Csendes-óceán | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv |
| szardella | + + | Atlanti-óceán, Északi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv |
| szardínia | + | Északkelet-Atlanti-óceán | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv |
| spratt | + | Észak-atlanti, Földközi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv |
Ponty hal
A ponty azon halak közé tartozik, amelyek kvázi ipari jelentőségűek voltak az ókorban. Akkor is nagy mennyiségben tenyésztették őket, és csemegének számítottak. A klasszikus ponty mellett a pontyfélék családjába más fajok is tartoznak, például a keszeg vagy a kárász, amelyek azonban kevésbé fontosak táplálékhalakként.
| Aranyosfejű hal | + | Európai belvizek | Friss hal, állomány |
| Keresztes ponty | + + | Közép-európai belvizek | Friss hal, fagyasztott hal, állomány |
| ponty | + + | Belvizek | Élő hal, friss hal, fagyasztott hal |
| compó | + | Közép-európai belvizek | Friss hal, fagyasztott hal |
Pufferhal
A csaknem kétszáz fajt tartalmazó nemzetséget pufferhalnak nevezik. A pufferhalak fogyasztásra alkalmatlanok, mert húsukban és belsőségeikben mérgező anyagokat tartalmaznak. Csak Japánban a pufferhalak (japán fugóban) rendelkeznek fontos kulináris jelentőséggel. Ott áhított finomságok, bár halálos mérgük évente számos életbe kerül, ha helytelenül készítik el.
Lepényhal
Lepényhalak minden tengeren megtalálhatók. Összetéveszthetetlen megkülönböztető jegyük a lapított test, amely az egyoldalú úszási viselkedés révén alakult ki. A lepényhalak fehér és viszonylag zsíros húsa nagyon finom.
| lepényhal | + + + | Észak-Európa parti vize | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| hangyányi | + + | Észak- és Nyugat-Európa parti vizei | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| Laposhal | + + | Észak-atlanti | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| Taknyos nyelv | + + | Északkelet-Atlanti-óceán | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| lepényhal | + + | Európa parti vize | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| egyetlen | + + + | Észak-Európa parti vize | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| Nagy rombuszhal | + | Európa parti vize, Földközi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
Lazacfélék
Kutya lazac (Oncorhynchus keta) Kép: Ysmori/Shutterstock.com
A lazacfélék vagy a lazachalak kiváló minőségű és ízletes húsú, keresett halak. A legfontosabb lazacfélék képviselője az atlanti lazac. Az északi féltekén számos akvakultúrában hatalmas mennyiségben termesztik, és nagy sikerrel forgalmazzák. A lazacon kívül a pisztráng, a fehér hal és a szén is ismert lazacfélék.
| Atlanti lazac | + + | Atlanti-óceán, akvakultúra | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| barna pisztráng | + + | Európai hideg folyók, akvakultúrák | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
| Coregonus | + + | Nagy szárazföldi tavak Európában | Friss hal, fagyasztott hal |
| Huchen | + + | Alpesi folyó vizek | Friss hal, fagyasztott hal |
| Csendes-óceáni lazac | + + | Csendes-óceán, akvakultúra | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal, konzerv hal |
| char | + + | Európai hideg folyók, akvakultúrák | Friss hal, fagyasztott hal, füstölt hal |
Zavar
Hausen (Belugastör) (Kép: Rostislav Stefanek/Shutterstock.com)
A tokhalak mindig is népszerűek voltak kiváló minőségű húsuk és kaviárjuk miatt. Szinte az összes tokhalfaj veszélyeztetett. A legtöbb tokhalat a Kaszpi-tengeren fogják, ezt követi az Azov és a Fekete-tenger, valamint akva kultúrákban tenyésztik őket.
| Beluga tokhal | + + + | Azovi-tenger | Friss hal, fagyasztott hal |
| Szibériai tokhal | + + | Akvakultúra | Élő hal, friss hal, fagyasztott hal |
Harcsa
Waller (Kép: DeStefano/Shutterstock.com)
Mit jelent a ponty a nyugati világ számára, a harcsa az ázsiai régió számára. Itt nagy mennyiségben tenyésztik őket, és a vad populációkkal együtt az egész régió egyik legfontosabb tápláléka. A pontynak puha és zsíros húsa van, amely magas kalóriatartalmú. A harcsa zsírjának 85% -a azonban telítetlen zsírsavakból áll, ezért nem tekinthető egészségkárosítónak.