Ehető vadon élő növények
Luzern városa ökofórum Kulcsszó ehető vadon élő növények Luzerni város környezetvédelmi tanácsok Lucerne, ökofórum Bourbaki, Löwenplatz 11 6004 Luzern Telefon: 041 412 32 32 [email protected] www.umweltberatung-luzern.ch
Tartalom Impresszum 2 Az ehető vadon élő növények kulináris értéke 3 Az ehető vadon élő növények ökológiai értéke 3 Tippek az ehető vadon élő növények gyűjtéséhez 4 Figyelem: összetéveszthetőség mérgező növényekkel! 5 Ehető vadon élő növények a saját kertjében 5 Válogatás közönséges, ehető vadon élő növényekből 7 Név 7 Kép 7 Növekedési és gyűjtési hely 7 Használt alkatrészek 7 Használat 7 Receptek 8 Virágsaláta összeadóval és százszorszépekkel 8 Kakukkos krémsajt 9 Csalánszósz 9 Kandírozott ibolyavirág 10 Vaj fokhagymagerezddel 10 Ribwort útifűmártás 11 Ribwort útifű köhögés elleni szirup 12 Ribwort útifű csalánleves 12 bodzavirág szirup 13 Könyvtippek 14 Hasznos internetes linkek 14 Zöld Luzern 15 Van még kérdése? 15 Impresszum szerkesztő: Koncepció és szöveg: Fotók: Vásárlás (ingyenes): 2015 (2. kiadás) Umweltberatung Luzern, ökofórum Eva von Fischer, Sebastian Meyer Thomas Meienberg, Sebastian Meyer, nyilvános képek Umweltberatung Luzern, ökofórum 2 Kulcsszó ehető Vad növények
Tippek az ehető vadon élő növények gyűjtésére Csak olyan helyeken gyűjtsön, ahol a szennyezés kizárható. Jobb tartózkodni a gyűjtéstől azokon az utakon, amelyeken kutyák gyakran járnak, legelőkön, az út szélén, megtermékenyített és permetezett területeken. Soha ne szedje az összes növényt egy helyen. Az állomány folytatásának biztosításához elegendő növényt kell hagyni. Jobb, ha az egyes növényeket több helyről szedi. Ne tépje ki az egész növényt, csak késsel vagy ollóval vágja le a kívánt részeket. Ez lehetővé teszi a növény regenerálódását és tovább élését. A védett növényeket nem szabad szedni. A természetben és a növényvédelem területén nem szabad gyűjteni. A vadon termő növények magáncélú gyűjtése Svájcban megengedett. A gyűjtés során azonban ügyelni kell arra, hogy a mezőgazdasági növények ne sérüljenek. Gyűjtse össze a növényi részeket nagy, merev papírzacskókba, hogy ne törjék össze és ne keletkezzen páralecsapódás. Csak annyit gyűjtsön, amennyire valójában szüksége van. 4 Kulcsszó ehető vadon élő növények
Figyelem: összetéveszthetőség mérgező növényekkel! A vadon élő növények szedés előtt történő megbízható azonosítása elengedhetetlen a hasonló, de néha erősen mérgező fajokkal való összetévesztés elkerülése érdekében. Javasoljuk a megfelelő növény-azonosító könyv vagy egy botanikus alkalmazását a meghatározáshoz. Az ökofórumon jó, ingyenesen kölcsönözhető azonosító könyveket talál. Ehető vadon élő növények a saját kertjében Próbálja ki a vadon élő évelő ágyat a saját kertjében. Vagy keresse meg a meglévő ehető vadon élő növényeket a saját kertjében. A kertbe egyéb ehető vadnövényeket a vadcserje faiskolákban lehet vásárolni. A vadon termő növények, mint színcseppek a kertben: eper Ehető, de kérjük, ne szedje: tehénlepke, kulcsszó ehető vadon élő növények
Tippek az ehető vadon termő növények elkészítéséhez Bizonyos növényeket csak gondosan és megfelelően készítsen elő a mérgezés biztonságos kizárása érdekében. Gyűjtés után alaposan mosson meg minden növényi részt. Az első alkalommal takarékosan használja. A vadon termő növényeket először csak kis mennyiségben készítse elő, hogy megismerje saját toleranciáját és preferenciáit. A vadon élő növények kezdetben ismeretlen és keserű ízűek lehetnek. Miután felfedezték, a vadon élő növények értékes vadon termő gyógynövényekké válnak, és új, változatos ízeket hoznak a konyhába. A sok ehető vadon élő növény előkészítésének számtalan módja van. A legtöbb növény nyersen fogyasztható, melléksalátaként vagy fűszerkeverékben. A virágokat szép, ehető díszítésként lehet használni. Kis választékot talál a következő oldalakon. 6 Kulcsszó ehető vadon élő növények
Válogatás a közönséges, ehető vadon élő növényekből Név Kép Növekedés és gyűjtés helye Használt alkatrészek Használja Pitypang Taraxcum officinale Rétek, utak, ruderális területek Fiatal levelek, virágok, gyökerek (őszi) Saláta, Melase mézes Százszorszépek Bellis perennis Gyep levelek, virágok, saláta, virágrügyek tollbeadó fej Echium vulgare száraz helyek, ruderális területek virágai, fiatal levelek virágsaláta, levelek, mint spenót réti hab Cardamine pratensis nedves rétek levelek és virágok Fűszer, saláta Fokhagymás sövény Alliaria petiolata nedves erdőszélek Levelek és virágok Fűszer, saláta csalán Urtica dioica Tápanyagban gazdag talaj, erdőszél, gyökér nélkül főzve az istállókban Illatos ibolya Viola odorata Lombhullató erdők tavasszal Virágok, levelek Saláta, pesto, kandírozott virágok Az alábbiakban tíz egyszerű alapvető receptet találunk vadon élő növényekkel, amelyek megfelelnek a fent bemutatott növényfajoknak. A receptek tetszés szerint módosíthatók. Kulcsszó ehető vadon élő növények 7
Kandírozott ibolyavirág 1 tojásfehérje kristály vagy porcukor Az ibolya virágot habosra veri. Kefével kenje meg az ibolyát tojásfehérjével. Por kristály- vagy porcukorral. Hagyja a virágokat megszáradni a langyos sütőben vagy a levegőben. Bármely ehető virággal elkészíthető. Vaj fokhagymás Hederich vajjal Tengeri só Fokhagyma Hederich A fokhagymát Hederich jól mossa le, apróra vágja és keverje össze a lágy vajjal, kevés sóval ízesítse. Egyéb alkalmas vadnövények: vad fokhagyma, vízitorma, Dost, fokhagyma hederich, cickafarkfű, ribwort, kakukkfű levelei; szeder, bükk, tölgy, málna, hárs, pitypang fiatal levelei; Levelek és virágok százszorszépek, kúszó zöldek, pásztortáska, kakukkfű. 10 Kulcsszó ehető vadon élő növények
Ribwort útifű szósz Vajhagymás só Fehérbor 1 evőkanál liszt Tej tejszín 1 fél liternyi ribwort levél. A hagymát apróra vágjuk, a bordaleveleket 5 mm széles csíkokra vágjuk, vajban megdinszteljük, 1 ek lisztet szórunk rá, megkeverjük, egy korty fehérborral lecsöpögtetjük, hozzáadjuk a tejet és a sót, főzzük, finomítsuk tejszínnel. Ízletes tészta, rizs vagy polenta. Kulcsszó ehető vadon termő növények 11
Ribwort útifű köhögésszirup 200 gramm ribwort útifű 200 gramm cukor 2 dl víz 120 gramm méz A ribwort útifűt jól mossa le, adja hozzá a maradék összetevőket és pürésítse, majd lassú tűzön főzze és hagyja kissé besűrűsödni. Töltse fel a köhögésszirupot forró poharakba, és 2 héten belül használja fel. Ribwort útifű leves 200 gramm ribwort útifű 200 gramm csalán 400 gramm burgonya 1 kicsi zuccetti 4 evőkanál olívaolajleves Saját belátása szerint adjon hozzá: fokhagymát, hagymát, 2 dl fehérbort, rozmaringot, majorannát, oreganót és egy kevés chilit, krémet A megmosott vadon termő gyógynövényeket és összetevőket apróra vágja, Lassú tűzön rövid ideig sütjük. Mossuk le vízzel, és ha szükséges, borral, majd ízesítsük tejszínnel és a fűszerekkel. 12 Kulcsszó ehető vadon élő növények
Bodzavirág szirup 16 bodzavirág ernyő 2 kg cukor 150 ml citromlé (sűrítmény a palackból) 2 L víz A bodzavirágot 36 órán át áztassa a vízben, és takarja le konyharuhával. Ha a virágokat nagyon meleg napokon helyezik be, akkor elegendő egy nap. Ezután öntsük az ízesített vizet egy szitán egy fazékba, és forraljuk fel cukorral és citromlével együtt. Öntsön lezárható palackokba és edényekbe, amíg azok még forrók. Kulcsszó ehető vadon élő növények 13