Ehetünk füstölt szalonnát grillezés nélkül Válaszok itt
Azért kérdezem ezt, mert a szalonna csomagolásán nincs semmi, ami azt állítaná, hogy "nyersen" meg lehet enni vagy sem, és általában a nyers hús fogyasztása rossz ötlet.
Válaszok
Ilyen esetben bármilyen ételhez tegyen fel egy kérdést: a 19. századi háztartásban a pincében tartották-e, vagy azonnal megették?
Ami a szalonnát illeti, köztudott (vagy legalábbis azt hiszem, mindenki tudja), hogy régóta a pincében tartják. Ezért biztosan nem túl gyorsan pusztuló élelmiszer. Eheted nyersen. (Valójában gyakran csinálom ezt, amikor gyors szendvicsre van szükségem). Lehet, hogy kissé nehéz leszakítani a fogait, ezért vágja előre.
Ennek oka az, hogy a szalonna szárított hús. A nyers hús elfogyasztásának két oka van: íz és élelmiszer-biztonság. Az íze egyéni, egyesek rendben vannak az íze mellett, és nyers húst esznek, amíg találnak elég friss húsforrást (gondoljunk csak a sashimire, a carpaccio-ra, a steak tartára). Az élelmiszer-biztonság nem kérdés a szalonnával. A sertéshús szalonnává alakításának folyamata sót és füstöt tartalmaz. Ez a két elem elpusztítja a baktériumokat, olyan környezetet teremt, amely nem kedvez az új gyarmatosításnak (száraz, sós), és a húsnak új ízt ad, mint a nyers hús.
Ha most kíváncsi arra, miért törődünk a szalonna és más egykori "pinceételek" hűtőszekrényével, annak mindig van oka. Először is, legtöbbünknek nincs praktikus pincéje 12–15 ° C-on, és nemcsak a szalonna eltarthatósága rövidül, ha a szokásos főzési hőmérsékleten tároljuk, de az íze sem túl jó. Csak kövér. Másodszor, a szupermarketben ritkán kap száraz szalonnát; Annak ellenére, hogy a pácolási folyamat nem tartalmaz sóoldatot, a szalonnát gyakran sokkal kevésbé érlelik, mint a múltban, majd vákuumcsomagolásban részesítik, így kívülről nem szárad meg igazán. A baktériumok nagyon jól elkezdhettek növekedni ott a fagyasztón kívül. A fagyasztó belsejében sokkal tovább tart, mint a nyers hús, és sütés nélkül mindenképpen fogyasztható. Gondolom, a sült szalonna népszerűsége elsősorban az ízlés okainak köszönhető.
Lehet, hogy egy kicsit nem értek egyet a rumtschóval - egy dolog a hagyományosan pácolt szalonna, a másik pedig az, amit szupermarket csomagjaiban kap. Hasonló megjelenésű és ízű, de a kereskedelmi termékeket gyorsan feldolgozzák, és főzés nélkül nem tesztelik azonnali fogyasztásra.