Eichsfelder-Kreis - A csiperke - több, mint ehető gomba
A gomba termesztésének hivatalos születése 1650 körül nyúlik vissza, amikor Franciaországban megjelent az első szakcikk ebben a témában. Nem sokáig regisztrálták a hírt Németországban. A gombatermesztés Angliában is gyorsan megalapozta a lábát. A gomba "Champignon de Paris" néven végre nagy hírnévre tett szert, és termesztése a következő idők folyamán elterjedt a világ szinte minden országában.
A termesztett gomba (Agaricus bisporus) a legfontosabb termesztett gomba. Fogyasztást tekintve más ehető gomba sehol sem található. Sajnálatos azonban, hogy három német állampolgár közül kettő csak ezt az ízletes nemes gombát ismeri és fogyasztja alsóbbrendű gumidugóként a konzervdobozból. Ezt azonban le kell mondania, mivel csak a friss gomba garantálja a teljes tápanyagtartalmat. És csak ezek alkalmasak az egészséget elősegítő és betegségmegelőző étrendre. A tartósított gomba viszonylag szinte kimerült.
Ezen a ponton nem akarok senkit megerőltetni elemzési adatokkal. Erre egyébként senki sem emlékszik. A fogyasztó számára viszont fontos, hogy milyen gyógyhatásai vannak ennek a gombának, és ki profitál belőle az egészség szempontjából. A gomba ásványi összetétele figyelemre méltó, különös figyelmet érdemel a nagyon magas káliumtartalom és a nagyon alacsony nátriumtartalom. Összességében elmondható, hogy az összetevők előre meghatározzák a gombát a fogyást célzó étrendben való gyakori használatra/1 /. Hasonlóképpen, a köszvényeseknek/2 /, cukorbetegeknek/3/és a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek is egyre inkább be kell venniük ezt a gombát étrendjükbe. Ebben az összefüggésben azonban fontos ismét felhívni a figyelmet a friss gombára. Tehát kerülje a konzerveket. A vitaminok akár 75 százaléka is elvész a tartósítási folyamat révén, és a káliumtartalom is jelentősen csökken. Ezzel szemben a nátriumtartalom csaknem 6000 százalékkal nő. Éppen ezért a gomba konzerveket teljesen kihagyják például magas vérnyomásban szenvedő betegek táplálkozásából, akiknek korlátozniuk kell a nátrium bevitelét.
Ennyit a gombák diétás felhasználásáról. Mint már fentebb jeleztük, a gombának valódi gyógyhatása is van, amelyek Kínában különösen hasznosak. Noha ennek a gombának nincsenek nagy hagyományai ott, az alternatív gyógyítási módszerek képviselői felfedezték és röviddel azután, hogy Kínában megalapították a gombatermesztést, fel is használták. Állítólag egy bizonyos enzim/4 /, amely ebben a gombában található, vérnyomáscsökkentő hatású. A kínai gyógyítók azt javasolják az ápoló anyáknak, hogy rendszeresen fogyasszák a gombákat, hogy növeljék tejtermelésüket. Antibiotikus hatást értek el a baktériumok ellen/5 /. A Sarcoma 180 malignus szövetdaganat esetében 90% -os növekedésgátlást sikerült elérni. Ebben az esetben a gyümölcstestek forró vizes kivonatát használták. Nyilvánvaló, hogy a gomba önmagában való fogyasztása már nem elegendő, mert a hatóanyagok koncentrációja egyszerűen túl alacsony lenne. Ebből a szempontból a gomba fogyasztása alkalmasabb megelőző intézkedésként.
Terápiás alkalmazásokhoz kivonat vagy gyengéden szárított és őrölt gomba szükséges. És itt különösen a pelyva különbözik a búzától. Mivel a kivonatok nem azonosak a kivonatokkal, és a szárított még nem jelenti a szárítást. Ezt a témát egy későbbi cikkben tárgyaljuk részletesebben.
Gomba használata és elkészítése az egészséges étrendhez
A friss gombák egész évben olcsók a jól felszerelt élelmiszerboltokban. Tekintettel a gombák egészségügyi előnyeire, hasznos hetente kétszer-háromszor felvenni őket az étlapra. Személyenként napi 100–150 g adagot kell kiszámítani. Ez figyelembe veszi az egészséges étrendet. Természetesen kivonatok készíthetők gombákból is. Ennek módjáról egy külön cikk foglalkozik.
A gomba egészséges táplálkozáshoz való felhasználása csak akkor lehet sikeres, ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni és felhasználni őket a háztartásban. Fontos, hogy a friss gombákat hűvös helyen tárolják, hogy néhány napig megkíméljék az elkerülhetetlen bomlási folyamatoktól. Az optimális tárolási hőmérséklet 2-4 ° C. Ezért mindig tartsa a gombákat a hűtőszekrényben. A fehér gombákat legkésőbb 3-4 nap múlva kell használni. Az ehető gombák tárolás közben sem mérgezőek, ahogyan gyakran félni szoktak. Csak rontanak, mint minden más étel. A gombaételeket a hűtőszekrényben történő tárolás után másnap fel lehet melegíteni és meg lehet enni. Minden más állítás téves. Ugyanazokat a szabványokat kell csak a gombákra alkalmazni a tárolás és az újrafeldolgozás tekintetében, mint a hús- és halételekre.
A gombákat nem szabad erősen sózni vagy fűszerezni, különben a saját ízlésük elnyomódik. Ha fűszerezni akarja, a paprika, a bors, a petrezselyem, a hagyma, a fokhagyma és a köménymag a legjobb kis adagokban. Amikor a gomba megpárolódik, először adjunk hozzá egy kis sót, és hagyjuk állni körülbelül egy órán át. Kevés vizet csak akkor töltünk be a gőzölés során, amikor a nedvesség elpárolog a gomba főzése nélkül. Célszerű a gombákat általában zárt edényben elkészíteni.
Önmagában a párolt gomba kiváló étkezést kínál. Ízük pikánsabbá válik, ha hagymakarikákkal együtt készítik el őket. Egy másik lehetőség a gombák sütése, grillezése vagy rántása. Az apróra vágott gombából készült húsgombóc szintén kiváló étel.