Ekte Geitost norvég barna sajt, tiszta kecsketejből

A Geitost története

A Gjetost vagy a Geitost norvég nemzeti sajtnak tekintik, és valószínűleg utazási rendelkezésekként hozták magukkal a vikingek. A barna sajtot már a 17. században említette Petter Dass a „Den Norske Dale-Viise” („A norvég völgy útja”) című versében.

Az Ekte Geitost készítése

Az Ekte Geitost nem tejből vagy tejszínből, hanem tejsavóból készül. A kecskesavó keverés közben hosszabb idő alatt körülbelül negyedére forralódik. A tejsavó karamellizálódik és a tejsavó édes, karamellaszerű, világos és sötétbarna színt kap. Az Ekte Geitost ízének javítása érdekében a végén kecsketejet vagy tejszínt adnak hozzá.

A hosszú, kíméletes forrázás a tejsavót és a tejet vastag, viszkózus masszává változtatja, amely sűrű karamellára emlékeztet. ezt formákba öntjük és lassan lehűtjük. A sajt megszilárdul és végleges formáját öltötte.

Az a félkemény sajt, amelyet e folyamat után állítanak elő, készen áll a fogyasztásra, és már nem kell érlelni.

Megjelenés és íz

Az Ekte Geitost világos-sötétbarna színű. A szerkezet kissé morzsalékos, de puha és vágásálló. A sajtot szeletelővel vagy késsel lehet szeletelni.

Az Ekte Geitost édes, karamellaszerű ízű, amely néha még a csokoládéra is emlékeztet, de külön kecskejegyű. Leginkább szeletekre vágják és kenyéren fogyasztják. Az Ekte Geitost Norvégiában népszerű lekvárral készült reggelire.

---