Elég volt már reggelije? Akkor talán tovább él - Élet - Tudás - Aargauer
Patrizia Messmer - Svájc a hétvégén
Kávé, sajt, kenyér: nem szabad visszatartania a reggelinél.
Ha eszünk, az egészség szempontjából fontosabb, mint amit eszünk. Reggeli könyörgés.
Rösti általában a svájci éttermek étlapján szerepel más kiadós vacsorák társaságában. Ez tévedés: egészségesebb lenne reggelente élvezni őket. Őseink tudták ezt. A 19. század végén keletkezett rösti a gazdák közös reggelije volt, amelyet kávéba mártottak. A rösti fogyasztása tükörtojással és szalonnával, vagy a zürichi szeletelt hús köretéül újabb keletű szokás. Leginkább édességek kerülnek ma a reggelizőasztalra.
Hasonló volt a keleti svájci ribellel, kukoricalisztből, tejből, vízből, vajból és sóból készült sült lapos kenyérrel. A ribel korábban népszerű reggeli volt Svájc keleti részén. "Míg egy graubündeni gazda csak egy ajtóbetörés után akar nehéz munkába kezdeni - amit még a háborús gazdaság is figyelembe vett a különleges kukoricadarabokkal -, a közép-vidéki gazda továbbra is úgy véli, hogy a kukorica csak sertés- és csirketakarmányként használható" - mondta Richard történész. Weiss 1946-ban a „Svájci folklór” című könyvében.
Reggelire gőzölgő serpenyő őszi röstivel nem szabad, hogy lerázza a kalóriaszámlálót.
Az a megvetett reggeli
De nemcsak a kiadós ételek, például a hash browns és a ribel tűntek el a reggelizőasztalról, hanem gyakran maga a reggeli is. Ez az étkezés, amelyet a svájciak hagynak ki leggyakrabban, amint azt egy szövetségi felmérés tavaly kimutatta. Ezt át kell gondolnunk. Mint különféle tanulmányok mutatják, a reggelit fogyasztóknak nemcsak ritkábban van túlsúlya, hanem kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri betegségektől és anyagcserezavaroktól, például cukorbetegségtől.
Tehát egészségünk megőrzése érdekében nemcsak kalóriákat kell számolnunk, hanem figyelemmel kell kísérnünk az étkezések időzítését is. Mert láthatóan még nagyobb szerepet játszik, amikor eszünk, mint amit és mennyit eszünk. Ezt tudta meg egy izraeli kutató egy kísérlet során. Vizsgálatuk túlsúlyos nőkre összpontosított, akiknek metabolikus problémái vannak, például magas vérnyomás vagy magas koleszterinszint. A vizsgálat résztvevői mind azonos ételeket kaptak. Az egyik csoport azonban reggelente fogyasztotta a legtöbb kalóriát, ebédidőben és este kevesebbet evett. A másik csoport megkapta a fordított táplálkozási tervet, vagyis egy kis reggelit és egy nagy vacsorát.
Az eredmények feltűnőek voltak. A reggeliző csoport résztvevői több mint kétszer akkora súlyt vesztettek, mint a vacsoracsoportban résztvevők. Ráadásul a reggelivel foglalkozó nők anyagcsere-problémái jobban javultak, mint a másik csoportban. Ezt jelezte az alacsonyabb éhomi vércukorszint, az alacsonyabb inzulinértékek és az alacsonyabb inzulinrezisztencia.
Óvakodjon a cukorbetegségtől!
Az étkezési magatartásról szóló további vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a rendszeres reggeli fogyasztók életében kevésbé valószínű, hogy metabolikus és szív- és érrendszeri betegségek érintettek. Az ilyen vizsgálatok azonban nem minden kétséget kizáróan vannak. Mivel a tesztalanyok között, akik rendszeresen reggeliznek, a magasabb iskolai végzettségűek felülreprezentáltak. Hajlamosak jobban odafigyelni az egészséges táplálkozásra és a testmozgásra, ami torzítja az eredményeket.
Vannak olyan kritikusok is, akik kételkednek a reggeli hasznosságában, vagy akár károsnak tartják ezt az étkezést. De összességében sokat kell mondani a reggeliről. Például nyolc tanulmány meta-elemzése több mint 100 000 résztvevővel összefüggést talált a reggeli kihagyása és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázata között.
Akárhogy is legyen, a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy egyszerűen hallgassák meg saját testüket vagy morgó gyomrukat. És azt tapasztaltuk, hogy túl sok ízletes és egészséges reggeli étel van ahhoz, hogy ezt az ételt kihagyjuk.
Két recept egy nagyszerű reggelihez
Őszi rösti 4 fő részére
Hogyan kezdték az ősök a hideg őszi napokat egy egészséges svájci klasszissal.
- 1,2 kg Gschwellti, reszelt
- 1 teáskanál só
- bors
- 2 kés szerecsendió
- 200 g kockára vágott szalonna (vegetáriánus lehetőség esetén elhagyható)
- 2 hagyma, csíkokra vágva
- 3 körte kimagozva és apró szeletekre vágva
- 30 g vajat
A szalonnát lassan ropogósra sütjük, eltávolítjuk és lecsepegtetjük. Röviden gőzölje meg a vágott körtéből kettőt és a hagymát ugyanabban a serpenyőben. A reszelt burgonyát összekeverjük a hagymacsíkokkal, valamint a szalonna és a körte szeletek felével. Tálcán sütjük 240 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig. Közben a maradék körteszeleteket vajban rövid idő alatt megpirítjuk. A sült körtét a maradék szalonnával megkenjük a rösti-n, és kb. 5 percig sütjük. (Recept: Betty Bossi)