Elegáns, egészséges és nagylelkű, az új büfék megrázzák a gasztronómiai életet

Éltek azok az alacsony kategóriájú büfék, ahová az emberek azért gyülekeztek, hogy alacsony áron töltsék meg a gyomrukat. Míg Christophe Michalak dedikált beszédet nyit, két évvel Julien Duboué után, visszatér a korlátlan számlálók új hullámához.

egészséges

Publikálva 2019.09.09., 18:45, frissítve 2019.10.14., 11:09

Manapság a "büfé" kifejezés nem igazán keveri az ínyencek ízlelőbimbóit. Gondolunk ázsiai éttermekre tetszés szerint, ebédszünetekre Flunchban két autópálya területe között, vagy nyers zöldségekre, amelyek tetszés szerint átvehetők a Relais routerekben. E nem inspiráló kép mögött azonban francia gasztronómiai örökségünk egész része rejtőzik. Tévesen elfelejtve, néhány szakács aktualizálta, akik visszaadják ennek az "üzletnek" a nemesi leveleit.

Tudtuk Julien Duboué Boulom (1) feliratát, amely Párizs 18. kerületében található. "A cím két részből áll. Pékség és cukrászda a bejáratnál, majd egy szoba, ahol mindent elfogyaszthatnak a büfék. Minden a helyszínen készül" - magyarázza a séf. Néhány nap múlva Christophe Michalak és Steve Burggraf (a Big Fernand lánc alapítója) nekilátnak ennek a kalandnak a Yooma Urban Lodge szálloda legfelső emeletén található Polichinelle (2) étteremmel. "A svédasztalt a saját módunk szerint organikus konyhával tekintjük át" - magyarázza Christophe Michalak. Itt nincs unalmas műanyag tálca, amely emlékeztetne az iskolai menzák önmagára, ezért nincs szivacsos és ízetlen sárgarépa: mindenekelőtt a minőség.

Az eleganciától az olcsóig, a büfé kis múltja

A büfé történelmileg elegáns. Royal még. "Az első elbeszélt és idézett művek a" rögtönzöttek "XIV Lajos alatt. Szükség volt egy asztal gyors felállítására kint, deszkáktól és estélyektől kezdve. Mellette fix kijelző maradt. Az összes termék fogadásához amelyeket felszolgáltak "- mondja Kilien Stengel, a Toursi Egyetem professzora, az élelmiszer-termesztés szakterülete. Az összes ételt egyidejűleg elrendezve egy asztalon, és hagyva, hogy a vendégek maguk szerezzék be az ételeket, ez a francia szolgálat, a középkor óta az arisztokráciában. Századig az edények középpontjában marad. Sőt, abban az időben rengeteg büfével rendelkező étterem működött - magyarázza a szakember: "A legemblematikusabb párizsi Le Grand Californie marad, amely a Boulevard des Italiens volt." Ezután Auguste Escoffier és César Ritz, a névadó szállodalány megdöntötték a hagyományokat azáltal, hogy megszüntették a francia szolgálatot az "orosz" szolgálat mellett. Az ételeket egymás után, egymás után szolgálják fel (előétel, főétel, desszert), és a büfét elfelejtik.