Eleget tenni az igénynek

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

eleget

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 40/2017
  • Eleget tenni az igénynek

Fókuszban: vegán táplálkozás

Kérdések és válaszok a vegán táplálkozással kapcsolatban

B12-vitamin

Mikor kell a B-vitamin helyettesítése12. el kell kezdeni? Általános szabály, hogy a vegán étkezést ezentúl nem a steakhouse-ban hozzák meg, hanem egy olyan személy további lépése, amely korábban vegetáriánus volt. Ebből a szempontból feltételezhető, hogy a májban lévő B12-vitamin raktárak már a kezdetektől fogva nem voltak tele, és hogy a hónapok vagy évek várakozása a hiány kockázatával jár együtt. A B12-vitamin szintjének háziorvos általi meghatározása félrevezető lehet, mert mint sok mikrotápanyag esetében, a vérszint is csak akkor csökken jelentősen, ha az üzletek szinte üresek. Még akkor is, ha valamivel értelmesebb paraméter áll rendelkezésre a teljes transzkobalamin (Holo-TC) esetében, nem garantálható, hogy a neurológiai hiánytünetek már nem a normál tartományban jelentkeznek.

Vannak neurológiai és hematológiai tünetek. Neurológiailag kognitív deficitek, paresztézia (pl. Bizsergés, égés), ataxia és járási rendellenességek figyelhetők meg. Ezek a rendellenességek visszafordíthatatlanok lehetnek, ha túl későn diagnosztizálják őket. Hematológiailag a B12-vitamin hiánya makrocita anaemiában nyilvánul meg, azaz H. a Hb értéke alacsony, az eritrociták duzzadtak (MCV érték> 100 fl). Ezek a diagnosztikai kritériumok azonban bizonytalanok, mivel más B-vitaminok is szerepet játszhatnak a vérszegénységben, és ha egyidejűleg vashiány áll fenn, az MCV értéke a normál tartományon belül lehet (a vashiány mikrocita vérszegénységet okoz). További paramétereket kell használni a diagnózis érdekében, a vérképen és a holo-TC-n, a metilmalonsavon és a homocisztein mellett. Szélsőséges esetekben a B12-vitamin-hiány pancytopeniát okozhat.


Kalcium

Hogyan elégítheti ki vegánként a kalciumigényét? Érdekes, hogy az Országos Ellátási Útmutató a biológiai hozzáférhetőségtől teljesen függetlenül értékeli az általános populáció tápanyagbevitelét. Tehát csak az adott tápanyag tartalmát regisztrálták az ételben, és nem vették figyelembe, hogy mennyi abszorbeálódik belőle [1]. Ez különösen fontos a kalcium szempontjából, mivel biológiai hozzáférhetősége több tényezőtől függ. Kalcium és mtsai. A vegán ételpiramison látható zöldségek (pl. Brokkoli, kelkáposzta, kínai káposzta, kelbimbó, karalábé, zsázsa) 50-60% -a felszívódik, az oxalátokat tartalmazó zöldségekből (például spenót, Svájci mángold, cékla) viszont csak 10–20%, mert az oxalát komplexeket képez a kalciummal. A dúsított szójatejből származó kalcium biohasznosulása 30–35%, amely megfelel a tejtermékek biológiai hozzáférhetőségének. Úgy tűnik, hogy a szójafehérje javítja a kalcium felszívódását. Kalciumban gazdag ásványvíz is ajánlható.

Mit lehet még tenni az EPIC-tanulmányban állított törések kockázatának csökkentése érdekében? A kalcium nem az egyetlen tényező, amely hozzájárul a törések és az oszteoporózis kockázatához. A D-vitamin (lásd alább) szerepet játszik itt, akárcsak a fizikai aktivitás. Minden húzás, amelyet az ín az izomaktivitás következtében a csontra gyakorol, stimulus a csontvesztés ellen.

Fehérjék

Mely növényi eredetű fehérjeforrások vannak a vegánok számára, hogy kielégítsék igényeiket? A hüvelyesek, például a szója (pl. Tofu), a borsó és a bab jó fehérjeforrás. Ezenkívül a gabonafélék, az amarant és a burgonya értékes adalék. Fontos kombinálni a növényi fehérjeforrásokat, mivel minden növényi fehérjeszállítónak hiánya van bizonyos esszenciális aminosavakban: A hüvelyesekből és a burgonyából hiányzik a metionin, a búzafehérje szeitan (óvatosság - a glutén szinonimája!). A rizsből és a kukoricából származó lizinben és fehérjékben kevés a triptofán. Csak a különböző források együttese vezet a követelmények teljes körű lefedéséhez.

Vannak pl. B. a magas fehérjetartalmú versenyző sportolók számára a növényi fehérje koncentrátumok? Mivel a piac mára alkalmazkodott az egyre növekvő vegánok számához, van ilyen is. Erre példa a rizsfehérje (pl. Barna rizs fehérje). Az ilyen kiegészítőknek tartalmazniuk kell egy típusú elemzést, vagyis az aminosav-összetételre vonatkozó információkat. A fehérje értékét csak az összes esszenciális aminosav ismeretében lehet megítélni. A régi ökotrofológus szamárhidat erre a célra használják: "A ...

Zsírsavak

Szükség van egyáltalán hosszú láncú ω-3 zsírsavakra, és hogyan lehet ezeket kielégíteni?

Az esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek lánchossza 20–22 szénatom, azaz az arachidonsav (ω-6), valamint az eikozapentaén- és dokozahexaénsavak (EPA és DHA, mindegyik ω-3), a test eikozanoidjainak előfutáraiként szolgálnak. . Az emlősök meghosszabbíthatják a növényi C-18 zsírsavakat (az ω-3 zsírsavak esetében az α-linolénsavat). Az elongázok alacsony enzimaktivitása miatt ezt csak korlátozott mértékben tudjuk megtenni. Azok, akik a növényi ω-3 forrásokat használják (lenmagolaj, dióolajok és repceolaj sok α-linolénsavat tartalmaznak), még mindig eleget tesznek az esszenciális zsírsavak iránti igényüknek. Mivel a vegánok nem fogyasztják el a húsban található arachidonsavat, elméletileg könnyebb számukra kiegyensúlyozott arányú ω-3 és ω-6 zsírsavak előállítása a testükben, ha kevesebb növényi ω-6 forrást használnak (pl. Szója) -, búzacsíra, sáfrányolaj). Különböző tanulmányok (ideértve az EPIC-t is) alacsony EPA- és DHA-szinteket mutatnak a vegánokban, anélkül, hogy ebből eredő problémákat dokumentálnák. Az EPA és a DHA a vegán étrend-kiegészítőkben általában algákból származnak, amelyek végül is a ω-3 halforrások.

Vas

Húsmentes étrend esetén fennáll-e a vashiányos vérszegénység kockázata? A napi vasveszteség, amelyet táplálékkal kell kiegészíteni, férfiaknál 1 mg, nőknél (premenopauzában) 1,5 és 2 mg közötti. A vas biohasznosulása vegyes étrend esetén 14 és 18%, tisztán növényi étrend esetén 5 és 12% közötti. Ez a v. a. mert az állati eredetű kétértékű vas jobban felszívódik, mint a növényi eredetű háromértékű vas. A C-vitamin mint redukálószer javítja a felszívódást. Ezzel szemben a gabonafélékből származó fitinsav és a tea vagy kávé polifenoljai komplexeket képeznek a vassal, és csökkentik a biohasznosulást. Ennek ellenére a teljes kiőrlésű gabonafélék az egyik előnyös vasforrás a vegetáriánus vagy vegán étrendben. Ebben a tekintetben a Hb, a transzferrin/telítettség és a ferritin olyan paraméterek, amelyeket ellenőrizni kell, különösen olyan stresszes helyzetekben, mint a magas fizikai aktivitás vagy a terhesség.

D-vitamin

Csak a napfénnyel tudja fedezni a D-vitamin szükségletet? Ez a kortól és a szélességtől függ. 30 és 65 éves kor között a bőr elveszíti a D-vitamin szintézis kapacitásának 80% -át [1]. A téli hónapokban Németországban a nap olyan alacsony, hogy a D-vitamin szintéziséhez szükséges UV-B komponens kiszűrődik a légkörből. További kockázati tényezők a nap blokkolók (nappali krémekben is) és a sötét bőrszín. Noha zsírban oldódó anyag, a D-vitamin nem sokáig tárolódik a szervezetben. Tehát legalább az év kevésbé napos hónapjaiban helyettesíteni kell. Ez vonatkozik a vegánokra, valamint az általános népességre, amelyben az NVSII egyértelmű alulkínálatot határoz meg [2].

Vannak vegán D-vitamin források? Az internet szerves/gyógygombás jelenetében a gombákat (gombákat, vargányákat, rókagombákat stb.) Többször említik vegán D2-vitamin forrásként. Korábbi állításokkal ellentétben a D2-vitamin nem alacsonyabb a D3-vitaminnál [1]. Az a kérdés, hogy milyen körülmények között mekkora lehet a gombatartalom, az UV sugárzás és a tárolás tényezőitől függ [3]. A gombák ezért a betakarítás után is az UV-B vagy UV-C sugárzás hatására D2-vitamint (ergokalciferol) képezhetnek az ergoszterin prekurzorból, és így a téli hónapokban is feleslegessé tehetik az étrend-kiegészítőket, ha bőségesen fogyasztják őket. Hogy sok üzemben, egyebek mellett Ezzel szemben az avokádóban található ergoszterint az ember nem tudja D-vitaminná alakítani.

Hogyan lehet megelőzni a jódhiányt hal nélkül?

A-vitamin

A zöldségfélékben lévő béta-karotin elegendő-e A-vitamin forrásként?

A növényi karotinoidok nem alakulnak át teljesen A-vitaminná (retinol). A táplálkozástudomány itt meghatározza a retinol-ekvivalenseket (RE). 1 RE 1 µg all-transz-retinol vagy 12 µg all-trans-béta-karotin táplálékban [1]. Az ajánlott napi 1 milligramm retinol mennyiségének eléréséhez 12 mg béta-karotinra van szükség ételtől, ami jelentős mennyiség. A béta-karotin biohasznosulása főzéssel javítható (a nyers étkezőknek itt problémája van!) És olaj hozzáadásával (ideális esetben némi lenmagolaj ω-3 forrásként). A vegánokat különösen az A-vitamin-hiány kockázati csoportjának tekintik, ha további terhelések vannak, pl. B. Terhesség. Ezekben a helyzetekben mérsékelt dózisokkal kell helyettesíteni, különösen azért, mert a vérszint mérése nem megbízható. A májban történő tárolás miatt a szint a vitaminállapot széles tartományában állandó marad, a hiánytünetek (vérszegénység, éjszakai vakság, légzőszervi fertőzések és egyéb, gyakran nem specifikus tünetek) a szintcsökkenés előtt vagy azzal egy időben jelentkezhetnek. Az embriogenezisben az A-vitamin akut hiánya fejlődési rendellenességekhez vezet v. a. a szíven, az urogenitális traktuson és a légzőrendszeren [1].

Vannak növényi források a cinkhez?

A növényi cink források v. a. Diófélék, leveles zöldségek és teljes kiőrlésű gabonafélék. Nagy mennyiségre van azonban szükség a napi 10 mg cink szükséglet kielégítéséhez, különösen azért, mert a vashoz hasonlóan a fitátok is komplexeket képezhetnek a gabonából és ronthatják a felszívódást. Ha a vasat gyógyszerekkel helyettesítik, cinket is kell adni, hogy ellensúlyozzák a csökkent közlekedés okozta hiányt.

B2-vitamin, szelén

Van-e egyéb kockázata a mikroelemhiánynak a vegánokban?

A B2-vitamin (riboflavin) főleg a májban és a tejtermékekben található meg, a gyümölcsökben, a zöldségekben és a gabonafélékben csak lényegesen kisebb mennyiségben. Az alulkínálat tünetei az étvágycsökkenés és az izomgyengeség [1]. Terhesség alatt gondolhat egy helyettesítésre, egy vegánnak, akit a vegán táplálkozási piramisok szabályai szerint táplálnak, valószínűleg nem lesz gondja. A riboflavin-hiány nagyobb eséllyel fordul elő krónikus alkohol-visszaélések esetén, ami az általános lakosság körében gyakoribb, mint a vegánoknál.

Elméletileg a szelén egyben nyomelem is, amelyben - az általános populációhoz hasonlóan - hiányhiány lehetséges a vegánokban. A "regionális/szezonális" irányú tendencia szerepet játszhat itt, mivel Németország z. B. szelén talaja nagyon alacsony az USA-hoz képest. A probléma relevanciájáról azonban nem lehet nyilatkozatot tenni a vegánok vagy az általános populáció tekintetében, mivel a marginális szelénhiánynak nincsenek specifikus tünetei, és a szelénellátást egyáltalán nem rögzítették az NVSII-ben [2]. |

[1] Biesalski HK. Vitaminok és ásványi anyagok. Thieme Verlag 2016

[3] Guan W és mtsai. Az UV-C kezelés és a hűtőtárolás hatása az ergoszterin és a D2-vitamin tartalmára a fehér és barna gomba (Agaricus bisporus) különböző részein. Food Chem 2016; 210: 129-134