Élelmezésbiztonsági szereplők
Európai szinten valamennyi uniós országra ugyanazok a kötelezettségek vonatkoznak az élelmiszer-biztonság terén. Ezek a "higiéniai csomag" tárgyát képezik, amely egy olyan európai rendelet, amely 2006 eleje óta közvetlenül alkalmazandó valamennyi tagállamban. A teljes agrár-élelmiszeripari ágazatra vonatkozik az elsődleges, állati és növényi termeléstől a végső fogyasztóig történő terjesztésig, beleértve az agrár-élelmiszeripart, a vendéglátóipari tevékenységeket és a szállítást. Egy európai biztos felelős az egészségügyért és az élelmiszer-biztonságért, az Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Főigazgatóság és két szakosított ügynökség támogatja: a Fogyasztói, Egészségügyi, Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Végrehajtó Ügynökség (CHAFEA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) ). Az EFSA szerepe különösen fontos a kockázatok meghatározásában. Az EFSA értékelési módszerei és következtetései (pl. Neonikotinoidok, glifozát, endokrin rendszert károsító anyagok) azonban gyakran viták tárgyát képezik az összeférhetetlenség és az értékelők függetlensége az iparosokkal szemben. Az EU ezért a kockázatértékelési módszerek felülvizsgálatát tervezi.
1.2 - Országos szinten
Az élelmezésbiztonságot a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium, azon belül pedig az Élelmiszerügyi Főigazgatóság (DGAL) irányítja, amely biztosítja az élelmiszerek biztonságát és minőségét az élelmiszer minden szintjén, az élelmiszerláncban. De az élelmiszer-biztonság a Gazdasági Minisztériumtól is függ, amely felügyeli a DGCCRF-t (Verseny, Fogyasztás és Csalás Elleni Főigazgatósága). Az Egészségügyi Főigazgatóság, amely a Szolidaritási és Egészségügyi Minisztériumnak tartozik beszámolóval, szintén aggódik. !
Tanszéki szinten a DGCCRF ellenőrzési misszióját az állatorvosi szolgálatokat és a csaláselhárítási szolgálatokat tömörítő DPPP (Népességvédelmi Főigazgatóság) látja el.
A DGCCRF-nek és helyben a DDPP-nek háruló ellenőrzési misszió az európai vagy nemzeti szinten megállapított szabályok tekintetében többféle formát ölthet:
- Az érintett létesítmények (gazdálkodók, vágóhidak, éttermek, agrár-élelmiszeripari vállalatok, szállítmányozók, forgalmazók) ellenőrzése;
- Élelmiszerek és importált élelmiszerek ellenőrzése;
- Jó fogyasztói tájékoztatás és a kereskedelmi gyakorlatok (címkézés, ár, terméktárolás, lejárati idő stb.) Tiszteletben tartása.
Ezen ellenőrzési küldetés mellett létezik válságkezelés egy riasztás nyomán, amelynek eredete eltérő lehet (európai vagy nemzeti hatóságok, fogyasztók, gyártók stb.). Ezek a figyelmeztetések az érintett termékek visszahívásához és visszavonásához vezethetnek, ami annál is hatékonyabb lesz, ha betartják a nyomon követhetőség és a címkézés szabályait. Legfrissebb példák: a Lactalis-eset (szalmonella jelenléte a tejben).
Az állami szolgálatok elsősorban az ANSES-re (Nemzeti Élelmiszer-, Környezetvédelmi és Munkahelyi Biztonsági Ügynökség) támaszkodnak, amely az EFSA európai szintű nemzeti megfelelője. Laboratóriumaira és tudományos adataira támaszkodva az ANSES feladata a kockázatértékelés, az epidemiológiai felügyelet, a fogyasztói figyelmeztetés és a hatóságok felé történő tanácsadás. Legutóbbi példák az ANSES figyelmeztetéseire és ajánlásaira: veszélyes anyagok jelenléte a csecsemő pelenkákban és a barnító fülkék betiltásának kérése.
2.1 - Nyomon követhetőség.
Lehetővé teszi az élelmiszer teljes történetének rekonstrukcióját az előállításától a forgalmazásig, és szükség esetén lehetővé kell tennie az összes olyan termék megtalálását, amelyre vissza kell hívni, beleértve az azt vásárló fogyasztót is. Noha az őrült tehénügy óta javult a nyomon követhetőség, a legutóbbi esetek (Lactalis, lóhússal kapcsolatos csalások) ennek ellenére megmutatják határait, akár szándékos csalás, akár az önellenőrzés hanyagsága miatt. Míg a friss hús eredetéről általában tájékoztatnak és felhívják a fogyasztó figyelmét, bár egyszerűsített módon, a feldolgozott termékek esetében ez nem így van, amint azt egyik legutóbbi tanulmányunk is mutatja, ahol a felhasznált hús eredetét elfedték. a termékek 54% -ában. Ezért szorgalmazzuk a termékek származásának címkézését. Ezt a más szövetségek által továbbított kérést követően az EU felhatalmazta Franciaországot egy ilyen irányú kísérlet elvégzésére, amely Franciaország eleje óta 2017 eleje óta zajlik. A nyomon követhetőségről és a cselekvéseinkről további információt talál ebben a fájlban.
2.2 - Útmutatók a helyes higiéniai gyakorlatokhoz (GBPH)
Az európai rendelet alapján a különböző érintett szakmai kategóriákat felkérték, hogy dolgozzanak ki konkrét útmutatókat a helyes gyakorlathoz (GPBH). Ezek az útmutatások az egyes ágazatok számára meghatározzák a fő higiéniai szabályokat, amelyek felidézik a problémák fő forrásait: az 5 M: nyersanyagok (befogadás, előkészítés, tárolás.), felszerelés (megfelelő felszerelés, karbantartás, tisztítás), középső (helyiségek elrendezése és szervezése, bevonatok, hulladékkezelés.), mód (munkaszervezés, eljárások, ellenőrzések.), munkaerő (felszerelés, képzés, a szabályok betartása).