Élelmi rostok a táplálkozási orvoslásban és a dietetikában - GRIN
Házimunka, 2011
23 oldal
Sven-David Müller (Szerző)
Több rost a jobb egészség érdekében
Az élelmi rost kifejezés meglehetősen hátrányos az egészségi érték általános értékelése szempontjából. A ballaszt szó arra utal, hogy a rost megterheli a szervezetet. De az ellenkezője igaz. Az élelmi rostoknak számos egészségügyi előnye van. Hatással vannak a gyomor-bél traktusra és az anyagcserére. Tehát közvetlenül a gyomor-bél traktusban működnek és/vagy befolyásolják az anyagcsere folyamatait. Dr. professzor Walter Feldheim a Kieli Egyetemről odáig ment, hogy sok betegséget élelmi rosthiányos betegségként ír le. Ide tartozik nemcsak a székrekedés, hanem a 2-es típusú diabetes mellitus, a túlsúly és az elhízás, valamint a vér lipidértékei kissé és közepesen megváltozottak (különösen a hiperkoleszterinémia). Az étrenddel vagy étrenddel összefüggő betegségek költségei biztonságosan csökkenthetők a magas rosttartalmú ételek fogyasztásának növelésével vagy a célzott dúsítással. Időközben az EFSA számos egészségre vonatkozó állítást is jóváhagyott.
Néhány szénhidrát-hordozó rengeteg élelmi rostot (= étkezési rostot) tartalmaz. Ezek felgyorsítják a béltranzitust. A vastagbélben a baktériumok szaporodása is támogatott, és a széklet térfogata megnő. Az étrendi rostok befolyásolják a bélflórát, és a probiotikumok ésszerű beadása magában foglalja a prebiotikumok - azaz az étrendi rostok - beadását. A probiotikumok és a prebiotikumok kombinációját szimbiotikumoknak nevezik.
A baktériumok képesek B12-vitamint (kobalamin) előállítani savanyú káposztából vagy más fermentációs termékekből 1, valamint K-vitamint és kis mennyiségben biotint, B1-vitamint (tiamin), B2-vitamint (riboflavin) és B6-vitamint (piridoxin). 2 Ezenkívül hosszan tartó jóllakottság érzése is fennáll. Az étrendi rostok megakadályozzák a különféle betegségeket. Az étrendi rostokat ezért egyenértékűnek kell tekinteni az "étkezési rostokkal". Ez a kifejezés azonban félrevezető, és sok embert elhiteti azzal, hogy ezek az anyagok csak a testünk számára "ballasztok". Amint az ebben a fejezetben látható, az élelmi rostok emészthetetlenek az emberi szervezetben, de létfontosságú funkciók sokaságát látják el.
Az étkezési rostok osztályozása
Az összes élelmi rost a lignin (= polifenilpropán) kivételével szénhidrát vagy szénhidrát származék. Az étrendi rostok közé tartozik a lignin, a nem keményítő poliszacharidok és a rezisztens keményítő. Vannak vízoldható és vízben oldhatatlan élelmi rostok:
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Táblázat: Vízben oldódó és vízben nem oldódó étkezési rostok
Az étrendi rostok funkciói
Az étrendi rostoknak számos fontos funkciója van az emberi szervezetben. Eddig azonban nem írták le őket nélkülözhetetlennek. Tudományos szempontból azonban feltételezhető, hogy az élelmi rostok bevitele elengedhetetlen az ember számára. A betegségek terápiájában és megelőzésében az élelmi rostoknak szilárd helyük van - az EFSA szakértői véleménye szerint is. Különböző egészségre vonatkozó állítások vonatkoznak a rostokra.
- A rostban gazdag ételeket hosszabb ideig és intenzívebben kell rágni. Ez több időt hagy a jóllakottság érzésének érzékelésére. Serkenti a nyál termelését is. A nyál semlegesíti a szájban lévő savakat. Ez azt jelenti, hogy a pH-érték nem csökken annyira, és megakadályozza a fogszuvasodást. 6 Ezenkívül a nyál tartalmaz ásványi anyagokat, például kalciumot, amely visszahelyeződik a fogzománcba. 7.
- Az étkezési rostok hosszabb ideig maradnak a gyomorban, megduzzadnak, növelik térfogatukat és csökkentik az emésztőrendszer falaira nehezedő nyomást. Ennek eredményeként fokozódik a jóllakottság érzése, több emésztőrendszeri lé termelődik, serkenti a bélmozgást és lerövidül a bélben az átjutási idő. A gabonából származó élelmi rost növeli a zabkása legnagyobb részét. A víz felszívódása lágy székletkonzisztenciát eredményez.
- A szénhidrátok felszívódását az eltérő chyme lassítja, így az étkezés utáni vércukorszint nem emelkedik annyira. Ez azt is jelenti, hogy kevesebb inzulinra van szükség. Bizonyos élelmi rostok megvastagítják az úgynevezett kevert vízréteget.
- Az étrendi rostok, különösen az oldhatók, képesek megkötni és kiválasztani bizonyos anyagokat. Ez a folyamat azért kívánatos az epesavak számára, mert a testnek ezután újra elő kell állítania az epesavakat. Koleszterint használnak erre a szintézisre, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét. Elsősorban az LDL-koleszterin csökken. A nehézfémek, például a kadmium is megkötődik. Sajnos egyes vitaminok és ásványi anyagok is kötődnek és csökkent a felszívódásuk, különösen a kalcium, a vas és a cink. A főként gabonafélékben található fitinsav szintén csökkenti a felszívódás sebességét. Ezt a veszteséget kompenzálja a rostokban gazdag ételek magas vitamin- és ásványianyag-tartalma. 13.
- Az élelmi rostok rendkívül magas bevitele hasmenéshez vezethet. 14-én
- Az élelmi rostok energiája alacsony, 8,4 kJ (2 kcal)/gramm élelmi rost. Az ajánlott napi 30 g élelmi rosttal 252 kJ (60 kcal) lenne.
Étrendi ajánlások az élelmi rostbevitelre
Az étrendi rostok ajánlott értékének csak körülbelül kétharmadát érik el felnőttek. A német lakosság átlagos bevitele napi 23 g. 15-én
Iránymutatásként a tápanyagbevitel referenciaértékei napi 30 g nők és férfiak esetében.
Az étkezési rostbevitel túl alacsony a nyugati iparosodott országokban. Ehhez hozzájárul a teljes kiőrlésű termékek helyett a fehérlisztből készült termékek fogyasztása, valamint a zöldségek és gyümölcsök alulfogyasztása. Élelmi rost csak növényi ételekben található meg. Fogyasszon teljes kiőrlésű gabonaféléket és termékeket fehér liszt és az abból készült ételek helyett, mert az élelmi rostok 70 százaléka a gabona külső rétegeiben található. 16 Fogyasszon sokat, mivel az étkezési rostok sok vizet kötnek meg. Ha a folyadékbevitel túl alacsony, a béltartalom összeomolhat és bélelzáródás lép fel.
Fogyasszon sok zöldséget és gyümölcsöt, különösen hüvelyeseket, mivel ezekben magas az élelmi rosttartalom.
A nyers élelmi rost hatékonyabb, mint a főtt, a durvára vágott pedig hatékonyabb, mint a finomra aprított.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Táblázat: A kiválasztott ételek étrendi rosttartalma
3.3.1.4 Az étkezési rostbevitelhez kapcsolódó betegségek
A következő betegségek ritkábban fordulnak elő rosttartalmú étrend esetén.
A magas élelmi rosttartalmú étrend növeli a széklet mennyiségét, az átjutási időt és puhábbá teszi a székletet, így megakadályozható a székrekedés és a túlzott megerőltetés a székletürítés során, és ezáltal az aranyér kialakulása.
Az alacsony rosttartalmú és kemény székletű étrend nagy nyomást gyakorol a bélfalra. Ez divertikulákhoz vezethet, amelyek a vastagbél falának kiemelkedései. 17 Az ételtörmelék összegyűlhet ezekben a divertikulákban, és elkezd rothadni és gyulladáshoz vezetni.
Az élelmi rostokban gazdag étrendben alacsony a mono- és diszacharidok száma, és alacsonyabb a glikémiás indexe. A lassabb és egyenletesebb felszívódás miatt a vércukorszint nem emelkedik annyira, és az inzulintermelés nincsen annyira terhelve.
Az élelmi rostban gazdag ételek növényi eredetűek, és általában kevesebb energiával rendelkeznek, mint az állati ételek. Ezenkívül a nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmazó ételek nagy mennyiségű, a víz megkötésére való képességük és a hosszabb rágás miatt kielégítőbbek, így a sok zöldséget tartalmazó étrendben kevesebb energia szívódik fel. Az inzulin alacsonyabb felszabadulása szintén befolyásoló tényező lehet, mivel az inzulin gátolja a zsír lebontását és elősegíti a zsír felhalmozódását. 18
Az étrendi rostok képesek megkötni és kiválasztani az epesavakat. Ennek eredményeként új epesavakat kell kialakítani a koleszterinből. Ez megakadályozhatja a koleszterin felhalmozódását az epében, ami kiváltja a koleszterin epeköveket.
Az étrendi rostok tulajdonságai a rákkeltő anyagok megkötése, így csökken a bélfal érintkezése. A rövid tranzitidő is hozzájárul ehhez. A rostokban gazdag étrenddel történő bélflóra változása csökkentő hatással van a rákkeltő anyagok képződésére. Ezenkívül a bélflóra nitrogénforrásként a daganatsejtek növekedését serkentő ammóniát használja a fehérjeszintézishez. A rövid láncú zsírsavak, különösen a butirát, normalizálják a fokozott sejtnövekedést, és valószínűleg ellensúlyozhatják a nyálkahártya rosszindulatú változásait. 19-én
5 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + alginek% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & de & ie = UTF-8
11 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + alginek% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & de & ie = UTF-8
13 Schlieper, 2000, 44. és 45. o
15 Táplálkozási jelentés, 2004
19 Kasper, 2004, 461. és 462. o
Cím Szál a táplálkozási orvoslásban és a dietetikában Szerző Sven-David Müller (Szerző) 2011. év 23. oldal Katalógusszám V202969 ISBN (e-könyv) 9783656288305 ISBN (könyv) 9783656289104 Fájl mérete 449 KB Nyelv német Megjegyzések Kulcsszavak Élelmi rost, rost, oligofruktóz, guar, pektin, diétás tanácsok, Dietetika, Sven-David Müller, Dietetikus ár (könyv) 14,99 € Ár (e-könyv) 12,99 € Idéző munka Sven-David Müller (szerző), 2011, Élelmi rost táplálkozási orvoslásban és dietetikában, München, GRIN Verlag, https: //www.grin.com/document/202969
- Még nincsenek hozzászólások.