Élelmi rostok előnyeinek forrásai

Ezek olyan tápanyagok, amelyekről sokat beszélünk anélkül, hogy valóban tudnánk, hogy mik azok. Számos közhely van a szálakon: részt vesznek a székrekedés elleni harcban; leggyakrabban gyümölcsökkel és zöldségekkel társulnak.

A valóságban az élelmi rost ennél sokkal több. Magyarázatok és rövid használati útmutató.

Élelmi rost: szénhidrátok energia nélkül

A rostok a szénhidrátok (egyszerű és összetett cukrok), de két szempontból különböznek egymástól:

Nem tartalmazzák nincs vagy kevés energia (2,4 kcal/1 g. Összehasonlításképpen: a szénhidrátok és a fehérjék 4 kcal/g, a lipidek pedig 9 kcal/1 g tartalmat tartalmaznak).
Ezek nem egyáltalán nem emészthető amikor átjutnak az emésztőrendszeren (gyomor és bél).

A vastagbélben lévő baktériumok csak akkor kezdik megváltoztatni őket, amikor belépnek a vastagbélbe. De érdekes az, hogy cselekvésük azonnal megkezdődik, amint elfogyasztják őket. Meglátjuk, melyik.

Kétféle élelmi rost: mire ?

A szálak két típusra oszthatók. A rosttartalmú ételek különböző arányban tartalmazzák ezt a 2 típust, ami szintén különböző cselekvésekhez vezet:

Oldható rost (vízben)

Ezek a nyálkák, nak,-nek radírok (algák) és különösen pektin, legismertebb. Jelen van magvak és gyümölcshéjak mint a bogyós gyümölcsök (ribizli, fekete ribizli stb.), alma gyümölcs (alma, körte, szőlő, de birsalma, rebarbara is) és citrusfélék, a Zabkorpa, aárpa, a szárított zöldségek, a gyümölcsök.

Ezek a szálak viszkózus géleket alkotnak vízzel érintkezve. Ennek következményei vannak lassítsa az ételek átjutását a gyomorban és a belekben, és ezért lassítja az összes emésztést.

Ezenkívül ezeket az oldható rostokat a vastagbél baktériumai is fermentálják: így részt vesznek a bél jó egészségében, amely képes jobban védekezzen a "rossz" kórokozó baktériumok ellen.