Élelmiszer - alapismeretek az étkezési piramisról, áttekintés 2011
Az élelmiszeripari termékek több összetevőt tartalmaznak, és gyakran sokaságot is tartalmaznak. A tápértékérték-adatbázisok vagy az összetételi táblázatok akár 180 elemzett értéket is tartalmaznak minden egyes élelmiszerhez! Ezzel szemben egy csoportba tartozó összes élelmiszer ugyanazokat az esszenciális anyagokat tartalmazza; ezért elvileg tetszés szerint cserélhetők közöttük.
Ez végtelen számú kombinációt tesz lehetővé, és ezért a receptek és menük rendkívül sokfélék. Ez lehetővé teszi mindenki számára, hogy saját ízlésének és szokásainak megfelelően vagy a regionális gasztronómiai kultúra szerint meghatározza saját étrendjét, étlapját és a hét étlapját.
Fontos, hogy kövessük az egyes élelmiszercsoportok fogyasztásának mennyiségére és gyakoriságára vonatkozó ajánlásokat. Az egyes élelmiszerek csoportba történő kiválasztásakor figyelembe kell venni a mennyiség és a minőség bizonyos szempontjait, amelyek szerepet játszanak az egészségben, például:
- zsírtartalom, zsírminőség
- szénhidráttartalom, szénhidrátminőség
- a főzősó, koleszterin, alkohol stb. tartalma.
- védő tulajdonságokkal rendelkező anyagok tartalma (élelmi rostok, vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, másodlagos növényi anyagok stb.).