Élelmiszer - biológia

élvezeti értéke

meghatározás

A kifejezés Étel (korábban dél-németül is: Viktualien), mint általános kifejezés magában foglalja mind az ivóvizet, mind az ételt. Az ivóvíz vízből és a benne oldott ásványi anyagokból áll. Az ivóvízzel ellentétben az étel lényegében makrotápanyagokból áll - ezek szénhidrátok, lipidek (zsírok) és fehérjék -, ezért kémiailag kötött energiát biztosítanak az embereknek. Ezenkívül a mikroelemek, mint ömlesztett és nyomelemek, az élelmiszer elengedhetetlen elemei. Az ételeket az emberek táplálkozás vagy szájízzel történő fogyasztás céljából fogyasztják, esetleg további előkészítés után. Jogi szempontból az ivóvíz és az ételek mellett a fő csoportok luxusételeket is tartalmaznak, a dohánytermékek kivételével.

Az élelmiszerjogról szóló VO EG 178/2002 (alapvető élelmiszer-rendelet) európai uniós rendelet meghatározza az élelmiszerjog meghatározását: „Élelmiszer minden olyan anyag vagy termék, amelyet szándékoznak feldolgozni, részben feldolgozni vagy feldolgozni. Az ember által felszívódó állapot (2. cikk). [...] Az élelmiszer magában foglalja az italokat, a rágógumit és minden olyan anyagot is, beleértve a vizet is, amelyet szándékosan adnak az ételhez annak előállítása, kezelése vagy feldolgozása során. "[1]

A 178/2002/EGK európai uniós rendelet (lásd ott: 1. fejezet, 2. cikk - az "étel meghatározása") szerint a feldolgozás hiánya vagy a tápérték hiánya miatt Nem az ételhez:

  • Feed,
  • Élő állatok, kivéve, ha emberi fogyasztásra készültek forgalomba hozatalra,
  • Növények betakarítás előtt,
  • Gyógyszerek a 65/65/EGK és a 92/73/EGK irányelv értelmében,
  • a 76/768/EGK irányelvben meghatározott kozmetikai termékek,
  • Dohány és dohánytermékek a 89/622/EGK irányelv értelmében,
  • Kábítószerek és pszichotrop anyagok az ENSZ kábítószerekről szóló egységes egyezménye (1961) és az Egyesült Nemzetek pszichotrop anyagokról szóló egyezménye (1971) értelmében
  • Maradékok és szennyezők.

Tápérték

A tápérték az étel legfontosabb előnye. Ez egy intézkedés az élelmiszer fiziológiai fűtőértékének minősítésére és számszerűsítésére. A tápérték értéke általában csak a fűtőértéket, vagyis a test számára biztosított energiát foglalja magában.

Energiaforrás

Táplálék-összetevők, amelyek energiát biztosítanak a test számára, és egyes esetekben a testben zajló szerkezetátalakítás után a növekedés és a test megújulásának építőkövei is. Ezek az alapvető tápanyagok tartalmazzák a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. Az egyes élelmiszerek ezen összetevői elsősorban energiával látják el a testet. Ezért üzemanyagként is emlegetik őket.

  • A szénhidrátok és a fehérjék mindegyike 17,2 kJ/g és
  • Zsírok 36,9 kJ/g.

Nem energiaellátó élelmiszer-alkatrészek

  • Diétás rostok, magas emészthetetlen tartalommal, például cellulóz
  • Az ásványi anyagokra elsősorban gerjesztés, elektrolitok és a csontszerkezet vezetéséhez van szükség.
  • A víz (H2O) fontos transzport- és elektrolitfunkciókat tölt be a sejtekben és az erekben.

Hatóanyagok

A hatóanyagok a nem energiaellátó tápanyagok közé is beleszámítanak. Leginkább elengedhetetlenek.

A vitaminok és nyomelemek gyakran koenzimként működnek.

Egyéb lehetséges élelmiszer-összetevők

  • Aromák
  • Ízek
  • Élelmiszer-adalékok

Étel élvezeti értéke

A tápérték mellett az étel élvezeti értéke is fontos szerepet játszik. Az érzékszervi észlelések mellett a kulturális tényezők is az élvezet alapját képezik.

Az élelmiszer emésztési ideje

  • 1 óra: Főtt rizs. Tehát a rizs a legkönnyebben emészthető étel főzve, akárcsak a méz.
  • 1 ½ óra: felvert tojás, sült őzgerinc, lágyfőtt alma és körte, püré főtt gyümölcs, főtt pisztráng, spenót, zeller, spárga, tört borsó és babkása, zabdara.
  • 2 óra: főtt tej, nyers tojás, sült ökörmáj, főtt savanyú alma, tekercs.
  • 2 óra: friss, forrázatlan tej.
  • 2 ½ óra: libasült, báránysült, sült burgonya.
  • 2 ¾ óra: tojás- és tejpuding, sült marhahús.
  • 4 óra: sült borjúhús.
  • 5 óra: sült kacsa.
  • 6 óra: szalonna.
  • 7 óra: gomba.
  • 8 óra: olajszardínia.

Ételcsoportok

Az osztályozás szempontjától és céljától függően az élelmiszerek összetevőkre, eredetre, feldolgozási módszerekre, fogyasztási okokra és hűtési követelményekre bonthatók. Az általános osztályozási típus az élelmiszereket a nyersanyag származása szerint állati, növényi és egyéb termékekre osztja fel.

Növényi eredetű termékek

  • Zöldségek, burgonya, hüvelyesek
  • gyümölcs
  • Gomba
  • Kenyér és pékáruk
  • Száraz gabonafélékből készült termékek: liszt, tápanyagok (rizs, keményítő, búzadara, gyöngy árpa), tészta
  • Étkezési növényi olajok és zsírok, például margarin
  • Cukrászda (lekvár, csokoládé, szirup, cukor)
  • Fűszerek
  • Sós kekszek és harapnivalók
Állati eredetű termékek
  • Tojás
  • Hús és kolbász
  • Tejtermékek, például vaj, joghurt, sajt, tej, kvark, tejszín, fagylalt
  • hal
  • édesem
italok
  • Alkoholmentes italok: ásványvíz, víz, üdítők, gyümölcslevek, forró italok (kávé, tea, kakaó)
  • Alkoholos italok: sör, bor és habzóbor, szeszes italok, vegyes italok
Mások
  • Só (ásványi anyag)
  • Feldolgozott termékek konzervek, készételek, késztermékek, valamint levesek, szószok, húslevesek formájában.

Táplálkozási tanulmányok alapjaként a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóközpont úgynevezett szövetségi élelmiszer-kulcsot használ táplálkozási adatbázisként.

Ételintolerancia

Egy személy számos étellel születhet, vagy intoleranciája alakulhat ki élete során. A glutén, a fruktóz, a laktóz, a tejfehérje, a szolanin, a fehérje (tojás) és sok más anyag számos tünetet válthat ki, az akut allergiás reakciókatól a szubakut autoimmun betegségekig. Az interakció (keresztreakció) növelheti az anyagok káros hatásait.

Élelmiszertörvény

Az élelmiszerjog számos nemzeti és európai törvényen és rendeleten keresztül szabályozza az élelmiszerek gyártását, címkézését és értékesítését Németországban és Európában. A cél az élelmiszerjog harmonizálása az EU-ban a nemzeti különbségek megszüntetése és a kereskedelem megkönnyítése érdekében. A legfontosabb előírások a következők:

  • Alapvető élelmiszer-szabályozás (VO EG 178/2002)
  • Élelmiszer- és takarmánykód (LFGB)
  • Élelmiszer-címkézési rendelet (LMKV)
  • Az EU élelmiszer-higiéniai csomagjának szabályai [2]; korábban: Élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV)
  • Adalékanyag-jóváhagyási rendelet (ZZulV)
  • Kalibrációs törvény
  • A különleges mezőgazdasági termékek és eredetmegjelöléssel ellátott élelmiszerek védelmének és korszerűsítésének szabályai.
  • Egészségügyi állításokról szóló rendelet
  • Gazdagítási rendelet

Az élelmiszer-ipari vállalkozások élelmiszer-előállítására, kezelésére és forgalmazására vonatkozó jogszabályi előírások betartását a hatósági élelmiszer-ellenőrzés ellenőrzi.

Élelmiszer fogalma teljes élelmiszerekben

Míg a német élelmiszerjog csak az „étel” kifejezést ismeri, az úgynevezett teljes táplálkozás összefüggésében külön megkülönböztetik az ételt és az ételt. Csak azokat az ételeket nevezzük élelmiszereknek, amelyeket nem tartósítottak, és különösen nem hevítettek 43 ° C fölé. Ennek oka, hogy a hevítés elpusztíthatja a fontos élelmiszer-összetevőket (például a vitaminokat). A ÉletAz étel ekkor már nem „él” a teljes táplálék táplálkozásának értékelése szerint, ezért az „élelmiszer” kategóriába alacsonyabb rendű.

Ételpazarlás

Az EU 27 tagállamában évente keletkező élelmiszer-hulladék mennyiségét az EU Bizottság által közzétett tanulmány becslése szerint körülbelül 89 millió tonna, legfeljebb 50% az élelmiszer-ellátási lánc mentén, ami fejenként 179 kg-nak felel meg, nagy Különbségek az egyes országok és a különböző iparágak között. Ez nem foglalja magában a mezőgazdasági termelés hulladékát vagy a fogások tengerbe történő visszadobását [3] .

Lásd még

  • FAO élelmiszerár-index
  • Ételpazarlás
  • Élelmiszerár-válság
  • Ételpazarlás

web Linkek

Portál: étel és ital - Áttekintés a Wikipédia tartalmáról az ételek és italok témájában